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.jpg/500px-Naengmyeon_(cold_noodles).jpg) 冷麺一杯 | |
| 別名 | 冷麺 |
|---|---|
| タイプ | グクス |
| 原産地 | 北朝鮮 |
| 地域または州 | 平壌と咸興 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | 麺類（そば粉、ジャガイモ、サツマイモの粉と澱粉） |
| バリエーション | ムル冷麺、ビビン冷麺、フェ冷麺 |
| 110kcal （461kJ ）[ 1 ] | |
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| 韓国名（韓国） | |
| ハングル | ナメ |
|---|---|
| 漢字 | 冷麵 |
| 改訂ローマ字表記 | 冷麺 |
| マッキューン・ライシャワー | 冷麺 |
| アイピーエー | [名詞] |
| 韓国名（北朝鮮） | |
| 朝鮮語 | ルール |
|---|---|
| ハンチャ | 冷麵 |
| 改訂ローマ字表記 | 冷麺 |
| マッキューン・ライシャワー | レンミョン |
| アイピーエー | [ɾɛŋ.mjʌn] |
冷麺[2]（韓国では냉면）または冷麺（北朝鮮では랭면）は、北朝鮮発祥の麺料理で、ソバ（메밀、メミル）、ジャガイモ、サツマイモ、葛粉（ソバよりも色が濃く、歯ごたえがある）、葛（ 칡、チク）など様々な材料の粉と澱粉から作られた細長い手作り麺である。ソバが主である（名前にもかかわらず、ソバは小麦ではなく、むしろスイバに近い）。他の種類の冷麺は、海藻や緑茶などの材料から作られる。
現代では、ムル冷麺（물 냉면）は一般的に夏に関連付けられ、夏によく食べられていますが、歴史的には冬に食べられていた料理でした。[3] [4] [5]
歴史
19 世紀の文書『東國歲時記』によると、冷麺は朝鮮時代から作られていました。[6]もともとは韓国北部、特に平壌( 평양 ) と咸興 (ハムフン) ( 함흥 )の都市のごちそうでしたが、[7] 冷麺は朝鮮戦争後、北朝鮮と韓国の両方で韓国全土で広く普及しました。[6]
冷麺は、真鍮製またはステンレス製の大きな器に、ピリッとした冷たいスープ、千切りのキュウリ、韓国産梨のスライス、薄く幅広に切った大根の浅漬け、ゆで卵または冷製牛肉のスライス、またはその両方とともに盛られて提供される。食べる前に、辛いマスタードソース（またはマスタードオイル）と酢が加えられることが多い。伝統的には、長寿と健康を象徴するため、長い麺は切らずに食べられるが、レストランの店員は通常、食べる前に麺を切る必要があるかどうか尋ね、ハサミで麺を切る。[要出典]
品種
冷麺には主にムル冷麺（물 냉면）とビビン冷麺（비빔 냉면）の2種類があります。前者は牛肉、鶏肉、またはトンチミのスープで作った冷たい麺スープとして提供されます。後者は主にコチュジャン（赤唐辛子ペースト）で作った辛いドレッシングをかけて、混ぜて食べます。ビビン冷麺の場合、ムル冷麺で使用したスープ、または茹でた麺自体のシンプルなスープが添えられることがよくあります。このスープは、レストランやスープの種類に応じて、温かい場合も冷たい場合もあります。ゆで卵とスライスしたキュウリが付け合わせとして添えられることがよくあります。
ムル冷麺は平壌発祥です。[8] 平壌冷麺は主にそばと牛肉またはキジのスープで作られています。また、トンチミスープまたはその混合物を使用し、大根のスライスを料理に加えます。酢、マスタードオイル（ほとんどのレストランでリクエストに応じて提供されます）、砂糖は、食べる前に好みに応じて追加されます。韓国人は砂糖を加えず、牛肉のスープのみを使用します。全羅南道では、ムル冷麺はスープに混ぜられた赤唐辛子ペーストと一緒に提供されることがよくあります。その効果は、ビビン冷麺のボウルにスープを加えたのと似ています。
ビビン冷麺の一種は咸興市発祥で、[9]咸興冷麺(회 냉면) とも呼ばれる。咸興冷麺はビビン冷麺に刺身の魚 (鍬) を加えたもので、通常はアカエイである。コチュジャンや他の材料を混ぜて食べる。酢、砂糖、時にはごま油が好みに応じて加えられる。咸興冷麺の麺は通常、ジャガイモまたはサツマイモでんぷんから作られており、平壌冷麺に比べて歯ごたえがある。咸興冷麺にはアカエイのほかにスケトウダラも使われる。この場合は明大咸興冷麺(명태회냉면)と呼ばれる。
冷麺のもう一つの種類は、ヨルム冷麺（열무 냉면）で、これはヨルム夏大根の葉から作られたヨルムキムチと一緒に出されます。
チョンクッ冷麺（ 중국냉면 ）は、韓国の中華料理で、中国の影響を受けた冷麺で、マスタードとピーナッツバターを添えて食べられます。 [10]
「韓国冷麺」 (朝鲜冷面; CháoxiƎn lěng miàn ) または「東北冷麺」 (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) として知られる料理の中国版は、韓国と国境を接する中国東北部地域で人気があります。[11] [12]中国東北部では、有名な甘酸っぱい延吉冷麺 (延吉冷面、연길랭면) から酸っぱくて塩っぱい鶏渓冷麺まで、調理方法に大きなバリエーションが存在します。[13]
盛岡冷麺は、朝鮮移民によってもたらされた冷麺に由来し、東北地方の日本の郷土料理の一部です。
インスタント冷麺は、麺と一緒にスープがあらかじめ包装された状態で販売されています。マスタードオイルのプラスチック包装が付属していることもよくあります。
ギャラリー
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ムルネンミョン
( 물냉면 ) -
ビビンネンミョン
( 비빔냉면 ) -
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大衆文化において
韓国のバラエティ番組『無限挑戦』では、パク・ミョンスと少女時代の元メンバーであるジェシカが、この食べ物にちなんで名付けられた曲「冷麺」を披露した。この曲はヒットし、高い評価を受けた。[14]
政治においては
南北首脳である金正恩氏と文在寅氏による初の首脳会談の際、金正恩氏は文在寅氏に平壌風冷麺を贈呈した。[15]
参照
参考文献
- ^ “ムルネンミョン” 물냉면.韓国食品財団(韓国語) 。2017 年5 月 16 日に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ (韓国語) 「주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안」 [主な韓国料理 (200) の標準ローマ字化と翻訳 (英語、中国語、日本語)] (PDF)。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 15 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ HAE-JIN LEE, CECILIA (2015年12月29日). 「真冬でもKタウンで冷麺を食べるべき理由」ロサンゼルス・タイムズ. 2021年2月12日閲覧。
- ^ “Behind Story”. CJ CHEILJEDANG . 2021年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月12日閲覧。
- ^ ユン・ソジョン. 「韓国のレシピ：冷麺（냉면）」.韓国. 2021年2月12日閲覧。
- ^ ab "냉면" [冷麺].斗山百科事典(韓国語). 2021年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月7日閲覧– Naver Encyclopedia of Knowledge 経由。
- ^ Sohn, Ji-young (2018年4月20日). 「[Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea」. The Korea Herald . 2018年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月18日閲覧。
- ^ 平壌冷麺 アーカイブ 2013-01-29 at archive.today斗山百科事典
- ^ 咸興冷麺 Archived 2013-01-29 at archive.today、斗山百科事典
- ^ パク・ジョンベ (2017 年 7 月 26 日). 「[パク・チョン・ベウィ・ハンシクイ・タンセン] 中国軒オムヌン「ハングクヒョン・ジョンシク」...タンコンソス、ギョジャネオウンネンミョン[박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 「한국형 中食」…땅콩소스·겨자 넣은 냉면。朝鮮日報(韓国語) 。2018 年10 月 15 日に取得。
- ^ 「長春での食事、地元の名物料理と軽食、高麗人参スープ、長春の韓国料理」。
- ^ “东北大冷面的做法_东北大冷面怎么做_我爱馋猫的菜谱_美食天下”. 2022-12-22 のオリジナルからアーカイブ。2021年6月23日閲覧。
- ^ "為了一杯冷面，东三省吵起来了". 2020年8月13日。
- ^ 冷麺が受賞、ニュースン
- ^ 「『冷麺は平和のシンボル』：韓国人が喜ぶサミット」ガーディアン。2018年4月28日。 2018年4月28日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、冷麺に関連するメディアがあります。
- 冷麺 - ソウル市公式観光