ビット

ビット
ラップビット ビットの質感
原産国	イタリア
地域、町	ロンバルディア州:ソンドリオ県(ヴァッレ・スプルーガからリヴィーニョまで、ヴァル・ブレンバーナ川と元の渓谷ジェーロラ・アルタとアルバレド・ペル・サン・マルコの一部のコミュニ)ベルガモ県:アヴェラーラ、カロナ、クジオ、フォッポロ、メッツォルド、ピアッツァトーレ、サンタ・ブリジダヴァレーヴェ
ミルクの供給源	牛（ヤギ乳最大10％）
認証	イタリア: Denominazione di Origine Protetta 1996 (Reg. CE n.1263/96)
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ビット（ロンバルディア州：ビット）は、ロンバルディア州のヴァルテッリーナ渓谷で生産されるイタリアのDOP（原産地呼称）チーズです。ビット川にちなんで名付けられました。ビットは、牛が高山の牧草地で餌を食べる夏季のみ生産されます。

このチーズは、従来のチーズよりも制限の少ない製品仕様で、1996 年に DOP (原産地呼称保護) 認定を受けました。

それ以来、ビットの別のバージョンであるビット・ストリコ（「歴史的なビット」）が伝統的な方法で生産され、スローフード（スロームーブメント）によって推進されてきました。2016年9月、ビット・ストリコはストリコ・リベッレに名前が変更されました。^[1]

生産地域には、ソンドリオ県（スプルーガ渓谷からリヴィーニョまで）、ヴァル・ブレンバーナ、ジェロラ・アルタ、アルバレド・ペル・サン・マルコ渓谷の一部のコミュニが含まれます。

ビット ストリコは、ヴァルテッリーナ渓谷周辺の夏季に生産された全乳から作られ、これに 10 ～ 20% のヤギ乳を加える必要があります。ヤギ乳の割合を増やすと、10 年以上という長期熟成が可能になります。ただし、制御できない要因が多数あるため、各ビット ホイールをどのくらいの期間熟成させるかは酪農家の仕事です。

• Formaggio Bitto Storico Presidio スローフード(イタリア語)
• Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto (イタリア語)