ストラッキーノ

ストラッキーノ（イタリア語: [strakˈkiːno]）^[1]は、クレッシェンツァ（イタリア語: [kreʃˈʃɛntsa] ）としても知られるイタリアの牛乳チーズの一種で、ロンバルディア州^[2]、ピエモンテ州、ヴェネト州、リグーリア州が代表的である。非常に若いうちに食べられ、外皮がなく、非常に柔らかくクリーミーな食感で、通常はマイルドでわずかに酸味のある風味がある。形は通常四角い。

このチーズの名前は、ロンバルディア語の形容詞strachに由来しており、これは「疲れた」という意味です。秋にアルプスの牧草地から下りてきた疲れた牛のミルクは、脂肪分が多く、酸味が強いと言われています。伝説によると、これらの特性は、季節ごとにアルプスのさまざまな牧草地に移動された牛のミルクで発見されました。そのような牛のミルクが、チーズに独特の風味を与えます。

ストラッキーノは通常、そのまま食べられますが、一部のパンのフィリングとしても食べられます。ジェノヴァ東部のリグリア・リビエラにあるレッコでは、フォカッチャ・コン・イル・フォルマッジョ（「チーズ・フォカッチャ」）またはフォカッチャ・ディ・レッコにクレシェンツァを詰めるのが一般的です。一方、ロマーニャ州や近隣の地域の一部（マルケ州北部、ウンブリア州、トスカーナ州東部など）では、ピアディーナと呼ばれる薄く平らなパンで作ったカショーネのフィリングとしてよく使われます。

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