Loading article…
シルターは、ロンバルディア州、ブレシア県とその周辺地域で作られるイタリアの ハードチーズで、伝統的に夏季と9月に低温殺菌処理されていない牛乳から作られ、[1] [2]塩水に漬けられ、[ 3]最低6か月間熟成されます。[1] [2]
2015年現在、EU内ではPDO認証を取得している。[4] [5]
名前
シルターという名前は、ヴァル・カモニカにあるチーズ貯蔵室の名前に由来しており、そこではチーズが保管され、熟成されています。[3]
歴史
これはヴァッレ・カモニカの伝統的なチーズで、ブレシア渓谷の山岳地帯でよく見られる褐色種の牛の乳から作られています。その名前は、マルガの熟成室を指すケルト語起源のロンバルド語に由来しています。[6]
生産
チーズは、ヴァッレ・カモニカ山地共同体に属する自治体と、部分的にセビーノ・ブレーシャーノ地域で生産されています。特に価値があるのは、グイッレルモ山とマニヴァ山のマルゲ、クローチェ・ドミニ峠の地域、そしてポンテ・ディ・レーニョのカーゼ・ディ・ヴィーゾ渓谷とサンタ・アポロニア渓谷で作られたチーズです。[7]
最適な保存は、9 ～ 14 °C の温度範囲で、あまり暑くない環境で行われます。最低保存期間は 100 日です。
参照
参考文献
- ^ ab Formaggio.it エントリー（イタリア語）（2015 年 11 月アクセス）
- ^ ab Italiancheese.org エントリー (2015 年 11 月アクセス)
- ^ ab スローフード・エディトーレ、イタリアンチーズ、ISBN 88-8499-111-0
- ^ EU PDO認証情報（2015年11月アクセス）。
- ^ ジョルノ、イル (2015-09-29). 「Il formaggio Silter diventa dop: il Marchio dalla Commissione Europea - Cucina - ilgiorno.it」。イル・ジョルノ（イタリア語）。2022年6月13日に取得。
- ^ “ラ・ストーリア”. Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (イタリア語) 。2022年6月13日に取得。
- ^ “イル・テリトリオ”. Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (イタリア語) 。2022-06-14に取得。