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| フォンティーナ | |
|---|---|
 | |
原産国 | イタリア |
| 地域 | アオスタ渓谷 |
牛乳の供給源 | 牛 |
| 低温殺菌済み | いいえ |
| テクスチャ | セミソフト |
脂肪含有量 | 45% |
| 認証 | EU：PDO 1996 |
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フォンティーナ（フランス語: fontine）[ 1 ]は、イタリアで最初に生産された牛乳チーズです。時を経て、フォンティーナの生産は、米国、デンマーク、スウェーデン、カナダ、フランス、アルゼンチンなど世界中に広がりました。[ 2 ] [ 3 ]
フォンティーナは、食感がセミソフトからハードで、風味はマイルドから中程度の辛さのチーズです。乳脂肪分は約45%です。フォンティーナの特徴的な風味は、クリーミーでマイルドでありながら、独特の香ばしさとナッツのような風味があり、熟成が進むにつれてナッツのような風味が増します。スウェーデン、デンマーク、アメリカ産のフォンティーナは、イタリア産のものに比べて風味がマイルドで、食感が柔らかく、気泡が多いのが特徴です。
フォンティーナチーズは、12世紀からアルプスのアオスタ渓谷で作られてきました。EUで生産されたフォンティーナは、マッターホルンのロゴと「FONTINA」の文字が入ったコンソーシアムのスタンプで識別できます。 [ 4 ] [ 5 ]
他の多くの品種と同様に、「フォンティーナ」という名前には「フォンティネッラ」、「フォンタル」、「フォンテッラ」などの派生形があります。[ 6 ]アオスタ渓谷産のものがオリジナルであり最も有名ですが、[ 7 ]イタリアの他の地域だけでなく、デンマーク、スウェーデン、ケベック、フランス、アルゼンチン、アメリカ合衆国でも派生的な生産が行われています。 [ 8 ]
アオスタ渓谷で生産されるフォンティーナは原産地名称保護制度の対象となっており、1回の搾乳で得られた低温殺菌されていない牛乳を使用し、1日に2バッチ生産しなければならないという規定がある。[ 9 ]
アオスタン・フォンティーナは熟成によって自然な外皮が形成され、通常は黄褐色からオレンジがかった茶色になります。[ 10 ] [ 11 ]チーズの内部は淡いクリーム色で、「目」と呼ばれる穴が無数にあります。[ 12 ]土っぽい、キノコのような、木の香りが特徴で、ロースト肉やトリュフとの相性が抜群です。[ 13 ]
若いフォンティーナは柔らかい食感で、フォンデュに適しています。フォンデュ・アッラ・ヴァルドスターナ（イタリア語）またはフォンデュ・ア・ラ・ヴァルドテーヌ[ 14 ] （フランス語）は、フォンティーナを牛乳、卵、トリュフで泡立てた伝統的な料理です。熟成したフォンティーナはハードチーズですが、よく溶けます。
相性の良いワインとしては、野生のサクランボやトリュフの風味を持つ赤ワイン、ネッビオーロが挙げられる。 [ 12 ]
1986年、米国商標審判部は、「フォンティーナ」はチーズの一種の一般名称であり、「その地域外の非認証生産者が非認証チーズを識別するためにこの用語を使用しているという事実を考慮すると、地域原産地を示す認証マークではない」との判決を下した。今日、フォンティーナは米国、デンマーク、スウェーデン、ケベック、フランス、アルゼンチンなど世界中の国々で生産されている。[ 15 ]