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| ペニシリウム・ロックフォルティ | |
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| ブルースティルトンチーズ。ペニシリウム・ロックフォルティによって生成された青緑色のカビの葉脈が見られる。 | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | ユーロチオミセテス |
| 注文： | ユーロティアレス |
| 家族： | アスペルギルス科 |
| 属: | ペニシリウム |
| 種： | P.ロックフォルティ
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| 二名法名 | |
| ペニシリウム・ロックフォルティ トム（1906）
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| 同義語[4] | |
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ペニシリウム・ロックフォルティは、ペニシリウム属の一般的な 腐生菌です。自然界に広く分布しており、土壌、腐敗した有機物、植物から分離できます。
この菌類の主な産業用途は、ブルーチーズ、香味料、抗真菌剤、多糖類、プロテアーゼ、その他の酵素の生産です。この菌類は、ロックフォール、スティルトン、デンマークブルー、カブラレス、その他のブルーチーズの原料となっています。ゴルゴンゾーラなどの他のブルーチーズは、ペニシリウム グラウカムで作られています。
分類
1906年にアメリカの菌類学者チャールズ・トムによって初めて記載された[5] P. roquefortiは、当初は青緑色の胞子形成菌の異種でした。それらは表現型の違いに基づいて異なる種に分類されましたが、後にケネス・B・レイパーとトム（1949）によって1つの種に統合されました。P. roquefortiグループは、リボソームDNA配列の分子解析により1996年に再分類されました。以前はチーズ製造用（P. roqueforti var. roqueforti）とパツリン製造用（P. roqueforti var. carneum）の2つの変種に分かれていましたが、 P. roquefortiはP. roqueforti、P. carneum、およびP. panumの3種に再分類されました。[6] P. roquefortiの完全なゲノム配列は2014年に公開されました。[7]
説明
この菌は目に見える子実体を形成しないため、説明はさまざまな標準寒天培地で生育する菌群のマクロ形態学的特徴と顕微鏡的特徴に基づいています。Czapek酵母オートリゼート寒天培地または酵母エキススクロース (YES) 寒天培地で生育した場合、P. roqueforti のコロニーは通常直径 40 mm、オリーブ ブラウンから鈍い緑色 (寒天培地の裏面は濃い緑色から黒色) で、ベルティノスのような質感です。麦芽エキス寒天培地で生育した場合、コロニーは直径 50 mm、鈍い緑色 (裏面はベージュから灰緑色) で、コロニーの縁はクモの巣状 (多数のクモの巣のような繊維) です。[8]この種のもう 1 つの特徴的な形態学的特徴は、特徴的なブラシ形状のフィアライドで無性胞子を生成することです。 [9] [10] [11]
P. roquefortiに有性生殖段階があるという証拠が見つかっており、これは機能的な交配型遺伝子と減数分裂に関与することが知られている重要な遺伝子のほとんどが存在することに一部基づいている。[12] 2014年、研究者らはP. roquefortiに子嚢胞子、閉子嚢殻、子嚢胞子などの有性生殖構造の成長を誘導したと報告した。世界中のさまざまな環境から分離された多くの異なる株の遺伝子分析と比較により、この種は遺伝的に多様な種であることが示唆されている。[13]
P. roqueforti は低温、低酸素レベル、アルカリ性および弱酸性の防腐剤に耐えることができるため、チーズなどの乳製品環境で繁殖することができます。その一方で、冷蔵食品や肉、パン、サイレージも腐らせます。
用途
この種の主な産業用途はブルーチーズの製造であり、同名のロックフォール、[14] 、 ブルー・ド・ブレス、ブルー・デュ・ヴェルコール・サッスナージュ、ブレビブルー、カブラル、カンボゾーラ（ブルーブリー）、カシェルブルー、デンマークブルー、スウェーデンエデロスト、牛乳から作られるポーランドのロックポル、フルム・ダンベール、フルム・ド・モンブリゾン、ラナークブルー、シュロップシャーブルー、スティルトン、ブルー・ドーヴェルニュとゴルゴンゾーラのいくつかの品種などがあります。（ブルー・ド・ジェックスやロッシュバロンなどの他のブルーチーズはペニシリウム・グラウカムを使用しています。）
P. roquefortiをクリームに入れて空気を含ませると、酵素処理したチーズの一種である濃縮ブルーチーズ風味が作られます。[15]ココナッツオイルなどの他の脂肪酸源を使用しても同様の風味を作り出すことができます。[16]
この微生物の株は、抗生物質、香料、芳香剤として使用できる化合物の生産にも使用されていますが、 [17]米国有害物質規制法では規制されていません。その質感はキチン質です。
二次代謝物
かなりの証拠から、ほとんどの菌株が特定の成長条件下で有害な二次代謝産物（アルカロイドやその他のマイコトキシン）を生成できることが示されています。 [18] [19] [20] [21] アリストロケンはP. roquefortiによって生成されるセスキテルペノイド化合物であり、真菌によって大量に生成されるPR毒素として知られる毒素の前駆物質である可能性があります。[22] PR毒素は、汚染された穀物を摂取することで発生するマイコトキシン症の発生に関係していると言われています。[20] [23]しかし、PR毒素はチーズ内で安定せず、毒性の低いPRイミンに分解されます。[24]
ブルーチーズには、 P. roquefortiの二次代謝産物であるアンドラスティンA～Dが含まれています。アンドラスティンは、多剤耐性癌細胞からの抗癌剤の排出に関与するタンパク質を阻害します。[25]
P. roqueforti は神経毒の ロックフォルチン Cも産生する。[26] [27]しかし、この菌から作られたチーズ中のロックフォルチン C の含有量は通常、毒性効果を生じるには低すぎる。この菌はプロテアーゼや、 2-ヘプタノンを含むメチルケトン などの特殊化学物質 の生産にも利用される。[28]
参照
- アマウロドン・カエルレオカセウス、ブルーチーズにちなんで名付けられた菌類
- ペニシリウム属菌のリスト
参考文献
- ^ ウェストリング R. (1911)。 「Über die grünen Spezies der Gattung Penicillium」。Arkiv for Botanik (ドイツ語) (1): 71.
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- ^ Dattilo-Rubbo S. (1938). 「ブルーチーズの菌類の分類」.英国菌学会誌. 22 (1–2): 174–81. doi :10.1016/s0007-1536(38)80015-2.
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外部リンク
- この記事は、もともと米国環境保護庁の報告書のテキストに基づいています。