カステルマーニョチーズ

カステルマーニョ（DOP）は、イタリアのピエモンテ州発祥のチーズです。^[1]欧州連合では原産地呼称保護の対象となっています。

歴史的記録

カステルマーニョは、何世紀にもわたって作られてきたチーズです。最も古い記録は1277年に遡り、カステルマーニョとチェッレ・ディ・マクラの牧草地の使用と引き換えにサルッツォ侯爵に支払われたという記録があります。^[2]

カステルマーニョは、ピエモンテ種の牛から採れる全乳から作られる半硬質、半脂肪のチーズです。牛の乳には、牧草地や牧場の新鮮な飼料や干し草が与えられます。羊や山羊の乳が牛乳に加えられることもあります。

カステルマーニョは、単独で食べる以外にも、フォンデュやヴルーテなど、数え切れないほど多くのレシピに取り入れることができ、米、パスタ、ポレンタ、薄切りの生の牛肉（カルパッチョ）、またはグリルした野菜と一緒に食べることもできます。

^ Michelson, P.; Linder, L. (2010). チーズ：味と伝統を探る。ギブス・スミス。p. 114。ISBN 978-1-4236-0651-2. 2016年5月19日閲覧。
^ オックスフォードチーズコンパニオン。オックスフォード大学出版局。2016年。ISBN 978-0-19-933089-8。