グラナ（チーズ）

グラナは、イタリア産の硬くて熟成したチーズの一種で、粒状の食感があり、すりおろして使うことが多い。グラナチーズは通常、大きな円盤状に作られる。その構造は結晶質と表現されることが多く、スライスしたり、切ったり、のこぎりで切ったりするのではなく、専用のかなり鈍いアーモンド型のナイフで割って分ける。欧州連合内では、グラナという用語はグラナ・パダーノ原産地名称保護制度（PDO）によって法的に保護されており、EU諸国ではグラナ・パダーノのみがこの用語を使用して販売できる。^{[ 1 ]}

グラナタイプのチーズで最もよく知られているのは、パルメザンチーズとグラナ・パダーノです。この2つのチーズは概ね似ていますが、後者の方が風味が穏やかで、崩れやすく、粒状感があります。

両者の主な違いは、パルミジャーノを生産する牛は牧草と穀物のみを食べ、サイレージ、保存料、抗生物質は与えないことです。抗生物質で治療された牛は、パルミジャーノとグラナ・パダーノの生産から除外されます。サイレージは発酵飼料であり、グラナ・パダーノには天然の保存料（リゾチーム）の添加が必要です。トレンティングラーナとパルミジャーノの生産では、サイレージの給餌とリゾチームの添加は禁止されています。^{[ 2 ]}

その他のグラナチーズには以下のようなものがあります。

• グラノーネ・ロディジャーノ（「ティピコ・ロディジャーノ」とも呼ばれる）、ローディ県
• トレント近郊で生産されるトレントグラナ
• グラン・サルドは、サルデーニャ島の羊乳チーズです。
• ピエモンテ州のヴァルグラーナ
• グラン・モラヴィア、チェコ共和国で制作^{[ 3 ] [ 4 ]}

グラナチーズには通常、チーズ結晶と呼ばれる、少なくとも部分的にアミノ酸であるチロシンからなる半固体からざらざらした結晶状の斑点が含まれています。

グラナとはもともと、イタリア北部のポー渓谷（ヴァル・パダーナ）産の、独特の粒状の食感を持つ硬質チーズの一種を指していた。イタリア語でグラナは「穀物」を意味する。^{[ 5 ]}

• グラナ・パダーノ
• パルメザンナイフ

• Rubino, R.、Sardo, P.、Surrusca, A. (2005)、イタリアン チーズ。ISBN 88-8499-111-0。