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| モンタシオ | |
|---|---|
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| 原産国 | イタリア |
| ミルクの供給源 | 牛乳 |
| テクスチャ | セミハード、クリーミー |
| 脂肪含有量 | 32% |
| 熟成期間 | 最低2ヶ月 |
| 認証 | PDO、1986年 |
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モンタジオは、イタリア北東部[1]フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州とヴェネト州で生産される牛乳から作られる山岳チーズです。
1986年に原産地呼称保護（PDO） を授与されました。
歴史
このチーズの名前は、1200年からチーズが生産されている有名なモンタジオ高原に由来しています。最初の製造技術はサン・ガッロ・ディ・モッジョ・ウディネーゼ修道院で改良されましたが、この名前の最初の証拠は、1773年8月22日の法令にまで遡ります。この法令では、ウーディネ市議会が商人に対して、このチーズを含む一部の製品の固定価格での販売を課し、その文書に示されているように、1ポンドあたり19ソルディの価格が課されました。[2] [3]
1880年にはすでに、このチーズの生産を支援するために酪農家の協同組合運動が結成されていました。 [4] 1987年3月16日の農林省の法令により、モンタジオ生産者協会にモンタジオ生産の監督、管理、販売の任務が与えられました。[5]モンタジオチーズは、商標紛争を回避するためにイタリア系カナダ人の フリウラーノチーズを生み出すきっかけとなりました。 [6]
特徴
- 牛乳から作られる[1]
- 原産国：イタリア[7]
- 地域: フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州とヴェネト州
- 別のスペル: Montasio fresco
- タイプ：セミハード。熟成期間が長いものはより硬い質感になる。[7]
- 脂肪含有量: 32%
- テクスチャー：クリーミーでオープン
- 皮：天然[7]
- 色: 淡黄色から金色、年齢によって異なる[7]
エージング
通常、最低2か月間熟成されますが、一部の製品は1年以上熟成されます。[7]皮には通常、製造日が刻印されています。[7]
参照
参考文献
- ^ ab グローバー、シンシア（2004年10月）。イタリアのその他の素晴らしい料理。ベジタリアンタイムズ。63ページ。
- ^ イタリアのDOCチーズ、64ページ
- ^ 「Montasio DOP」Formaggio.it (イタリア語) 2019年2月7日. 2022年6月14日閲覧。
- ^ イタリアのDOCチーズ、64ページ
- ^ イタリアのDOCチーズ、65ページ
- ^ 「DCHP-3 | friulano、タイプ1 -- Originコメント」。dchp.arts.ubc.ca 。2024年9月20日閲覧。
- ^ abcdef フレッチャー、ジャネット（2011年12月16日）。チーズとワイン：選び方、組み合わせ方、楽しみ方ガイド。クロニクルブックス。90ページ。ISBN 9781452111490。
外部リンク
- Montasio 公式サイト 2014-01-02 にWayback Machineでアーカイブ
- モンタシオ
- [1]