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| フォンティーナ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イタリア |
| 地域 | ヴァッレ・ダオスタ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | セミソフト |
| 脂肪含有量 | 45% |
| 認証 | EU : PDO 1996 |
 コモンズの関連メディア | |
フォンティーナ（フランス語：fontine [1] ）は、イタリアで最初に作られた牛乳チーズです。時が経つにつれて、フォンティーナの生産はアメリカ、デンマーク、スウェーデン、カナダ、フランス、アルゼンチンを含む世界中に広まりました。[2] [3]
説明
フォンティーナは、食感がセミソフトからハード、風味がマイルドからミディアムシャープのチーズです。乳脂肪分は約 45% です。フォンティーナの特徴的な風味はクリーミーでマイルドですが、独特の風味とナッツの風味があり、熟成とともにナッツの風味が増します。スウェーデン、デンマーク、米国産のフォンティーナは、イタリア産のものよりも風味がマイルドで、食感が柔らかく、穴が多くなっています。
フォンティーナチーズは12世紀からアルプス山脈のヴァッレ・ダオスタで作られてきました。EUで生産されたフォンティーナは、「FONTINA」という文字が入ったマッターホルンの協会スタンプで識別できます。 [4] [5]
他の多くの品種と同様に、「フォンティーナ」という名前には、「フォンティネッラ」、「フォンタル」、「フォンテラ」などの派生語があります。[6]ヴァッレ・ダオスタ地方のバージョンがオリジナルであり、最も有名ですが、[7]派生的な生産はイタリアの他の地域、デンマーク、スウェーデン、ケベック、フランス、アルゼンチン、米国でも行われています。 [8]
アオスタ渓谷で生産されるフォンティーナは、1回の搾乳で作られた低温殺菌されていない牛乳から作られなければならず、1日に2回に分けて作られます。[9]
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アオスタン・フォンティーナは熟成により自然な外皮を持ち、通常は黄褐色からオレンジがかった茶色です。[10] [11]チーズの内部は淡いクリーム色で、「目」と呼ばれる穴があちこちにあります。[12]土っぽく、キノコっぽく、木の香りがする味で知られ、ローストした肉やトリュフと非常によく合います。[13]
レシピ
若いフォンティーナは食感が柔らかく、フォンデュに適しています。フォンデュタ・アッラ・ヴァルドスターナ（イタリア語）またはフォンデュ・ア・ラ・ヴァルドテーヌ[14] （フランス語）は、フォンティーナを牛乳、卵、トリュフで泡立てた伝統的な料理です。
相性の良いワインは、野生のチェリーとトリュフの風味を持つ赤ワイン、ネッビオーロです。 [12]
フォンティーナの一般的な性質
1986年、米国商標審判部は、「フォンティーナ」はチーズの種類の一般名であり、「その地域以外の非認証生産者が非認証チーズを識別するためにこの用語を使用しているという事実を考慮して、地域の原産地を示す認証マークではない」との判決を下した。今日、フォンティーナは米国、デンマーク、スウェーデン、ケベック、フランス、アルゼンチンを含む世界中の国々で生産されている。[15]
参照
参考文献
- ^ ディクショナリー・ラルース
- ^ “Fontina”. www.belgioioso.com . 2020年12月28日閲覧。
- ^ Heimowitz, Colette (2012-03-13). 新しいアトキンスで新しいあなたのための朝食とブランチ料理。Simon and Schuster。ISBN 978-1-4516-8972-3。
- ^ 「FONTINAの定義」www.merriam-webster.com . 2020年12月28日閲覧。
- ^ 「フォンティーナ | チーズ」。ブリタニカ百科事典。 2020年12月28日閲覧。
- ^ エーラーズ、スティーブ、ハート、ジャネット（2008年4月1日）。『世界のチーズ完全ガイド』DK Publishing。66ページ。ISBN 978-1-4406-3618-9。
- ^ チーズ.com
- ^ ハイモウィッツ、コレット（2012年3月13日）。『The New Atkins for a New You Breakfast and Brunch Dishes』、サイモン＆シュスター、180ページ。ISBN 978-1-4516-8972-3。
- ^ Rubino, R.; Sardo, P.; Surrusca, A. (編著)。イタリアのチーズ：293種類の伝統的なチーズ。ISBN 88-8499-111-0。
- ^ 「歴史」Wayback Machineで2014年7月25日にアーカイブ、Cooperativa Produttori Latte e Fontina (2006)。
- ^ Cheese.com の Fontina
- ^ ab "ヴァル・ダオスタの泉".チーズドットコム。2016 年4 月 11 日に取得。
- ^ 「Artisanal Premium Cheese」。2010年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月2日閲覧。
- ^ 1と2を参照。
- ^ Heimowitz, Colette (2012-03-13). 「新しいアトキンスで新しいあなたのための朝食とブランチ料理」Simon & Schuster . ISBN 978-1-4516-8972-3。
外部リンク
- ミルクとフォンティーナ生産者協同組合（イタリア語、フランス語、英語）