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トーマは、イタリア産の牛乳を原料としたソフトまたはセミハードタイプのチーズで、優れた溶けやすさが特徴です。主にイタリアのアオスタ渓谷（この地域の特産品の一つです[ 1 ]）とピエモンテ州で生産されています。トーマは地域や生産地によって異なり、フランスのトムチーズと密接な関係があります。
ピエモンテ州産のトマ・ピエモンテーゼ種は、EU法に基づき原産地名称保護（PDO）の地位を有しており、一方、グレソネイ渓谷で生産されるトマ・ディ・グレソネイ（フランス語ではトム・ド・グレソネイ）は、公式に伝統的農産食品（PAT）として認められ、伝統食品のカタログである「味の箱舟」にも登録されている。
トーマはイタリア中部および南部ではあまり一般的ではなく、バジリカータ州が唯一の主要生産地です。トーマ・ルカーナは伝統的な農産物としても認められています。[ 2 ]
脂肪含有量は45％～52％になることがある。