セルビア料理

セルビア料理（セルビア語：српска кухиња / srpska kuhinja）は、セルビアの調理法と伝統からなるバルカン料理です。そのルーツはセルビアの歴史にあり、特にユーゴスラビアが存在していた時代には、ギリシャ、ビザンチン帝国、オスマン帝国、セルビアのバルカン半島の隣国との何世紀にもわたる文化的接触と影響がありました。歴史的に、セルビア料理は、野菜栽培よりも畜産が好まれた気候と地域的背景の中で、山岳高地で羊を飼う牧畜の習慣から発展しました。そのため、セルビア料理は伝統的に新鮮な野菜料理よりも、動物性食品や基本的な穀物（トウモロコシ、小麦、オート麦）が多く使われています。広く実践されていた牧畜生活が放棄された後、中世を通じてセルビア料理は子羊や羊肉ではなく、毎年の殺処分のための豚の飼育と、ソーセージ、ベーコン、ハム製品などのさまざまな加工肉の生産に大きく依存するようになりました。

セルビア政府は遺伝子組み換え食品の生産と輸入を禁止する法律を可決した。この立法決定は環境保護論者から賞賛されているが、世界貿易機関との長期にわたる紛争を引き起こし、セルビアがWTOに加盟できない原因となっている。^{[1] [2] [3]}

セルビアの郷土料理には、サルマ（豚ひき肉または牛肉と米をキャベツの葉で巻いたもの）、ギバニツァ（フィロ生地で作った卵とチーズのパイ）、プリェスカヴィツァ（牛ひき肉または豚ひき肉のパテ）、チェヴァピ（焼き肉）、パプリカシュ（パプリカのスープ）、グラシュ（通常パプリカやその他のスパイスで味付けした肉と野菜のスープ）、カラジョルジェヴァ・シュニツラ（シュニッツェル）、ターコス（タコスのようにスパイスの効いた肉と野菜を揚げたもの）などがあります。国民的な飲み物はラキア（さまざまな伝統的なフルーツブランデー） です。

セルビアは東西の交差点に位置しているため、その料理は中東やヨーロッパのさまざまな料理スタイルの要素を集め、濃厚な肉、野菜、パン、チーズ、焼きたてのペストリー、デザートを絶妙なバランスで組み合わせた、独自のボリュームたっぷりの美食を生み出しています。近隣のバルカン諸国の料理と多くの共通点があり、味はマイルドで新鮮、そしてナチュラルです。調味料は通常、塩、黒コショウ、パプリカで、食材は新鮮で高品質であることで知られています。季節の食材はセルビア料理の重要な要素であるため、多くの料理は特定の季節と強く結びついています。

平均的なセルビア人は1日に3食、朝食、昼食、夕食を食べますが、昼食の摂取量が一番多くなります。 ^{[4] [5]}しかし、伝統的には昼食と夕食のみが存在し、朝食が導入されたのは19世紀後半です。^{[5] [6]}

西洋でよく買う食品の多くは、セルビアでは家庭で作られることが多い。ラキヤ、スラトコ、ジャム、ゼリー、そしてさまざまな漬物（特にトゥルシヤ、アイヴァル、ソーセージ）などである。その理由は経済的なものから文化的なものまで多岐にわたる。食事の準備はセルビアの家族の伝統の重要な部分である。

1179年にコンスタンティノープルを訪れたティルス大司教ウィリアムはセルビア人について次のように述べている。

彼らは家畜や羊の群れが豊富で、牛乳、チーズ、バター、肉、蜂蜜、ワックスの供給が非常に豊富です。^[7]

セルビア正教会のクルシェドル修道士ジェロテイは、1855年にセルビア最古の現代料理本を執筆した。^[8]

セルビアで最初に出版された料理本は、1877 年にカタリナ ポポヴィッチ＝ミジナによって書かれた『The Big Serbian Cookbook』 ( Велики српски кувар ) です。 ^[9]

最もよく知られているセルビアの料理本は、1907年にスパセニア・パタ・マルコヴィッチによって書かれた『パタの料理本』（Патин кувар）であり、この本は現在でも出版されています。^[10]

セルビアの古い伝説によると、14世紀のセルビア帝国時代、ステファン・ウロシュ4世ドゥシャンの統治下で、セルビアの宮殿での食事は金のスプーンとフォークで食べられていた。歴史家によると、中世のセルビア料理は主に牛乳、乳製品、農産物、野菜で構成されていた。パンはあまり食べられなかったが、食べる場合は、裕福な人は小麦から作られたパンを食べ、貧しい人はオート麦とライ麦から作られたパンを食べていた。食べられた唯一の肉は野生の狩猟肉であり、牛は農業用に取っておかれた。^[11]

セルビアの朝食は早い時間ですがボリュームのある食事で、カロリーと炭水化物が豊富で、一日のスタートに十分なエネルギーを与えることを目的としています。パンにはバター、ジャム、ヨーグルト、サワークリーム、チーズが添えられることが多く、ベーコン、ソーセージ、サラミ、卵、カイマクが添えられます。セルビア人は朝にパン屋に立ち寄り、ポガチツェ、パシュテテ、キフリ（セルビアでは三日月形の場合とそうでない場合があり、甘い場合もありますが、塩の結晶が振りかけられている場合もあります）、キフリツェ、ペレツェ、ブフトレ、プレテニツェ、シュタピチ、ゼミチケ、ジェヴレツィ、メキケ、ウシュティプツィなどの焼きたてのペイストリーを買うことがよくあります。その他の一般的な朝食料理には、ブレク、カチャマク、チクヴァラ（ポレンタの一種）、ポパラ、プロヤ（コーンブレッド）、チャラブチャなどがあります。朝食前には、ほとんどの人がカファ（エスプレッソ）を 1 杯飲み、朝食と一緒に紅茶、牛乳、ミルクコーヒー、チョコレートミルクのいずれかが提供されます。

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  プロジャ
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  ブレク
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  キフリツェ
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  カチャマク
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  ポパラ
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  カジガナ

メゼは小皿料理と前菜の盛り合わせですが、中東のメゼとは異なり、通常は調理済みの料理は含まれず、イタリアのアンティパストに似ています。セルビアのメゼには通常、塩漬け肉やソーセージのスライス、チーズ、オリーブ、新鮮な野菜、ジムニツァが含まれます。ほとんどの伝統的なレストラン（カファナ）では、スープやメインディッシュの前のスターターとして、スプリッツアルコール飲料「ラキヤ」と組み合わせてメゼを注文することがよくあります。

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  メゼ
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  ジムニカ
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  メゼ
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  ジムニカ
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  メゼ

スープは、ほぼすべてのランチでメインディッシュとして食べられます。健康にとても重要だと考えられています。セルビア料理には、スーパと呼ばれる薄いスープと、チョルバと呼ばれるルーや卵が入った濃いスープの 2 種類のスープがあります。最も一般的なスープは、牛肉、内臓肉、鶏肉に麺を加えたシンプルなポタージュです。羊肉、子牛肉、魚のスープは珍味とされています。

メインコースは肉料理が最も一般的です。非常に人気のあるロシュティリ（バーベキュー）のほかに、蒸し煮、シチュー、オーブンでのローストが最も一般的な調理法です。

セルビアではグリル料理がとても人気です。グリルした肉はレストランで提供される主なメインコース料理です。大きな楕円形の皿に盛られたミックスグリルとして提供されるのが一般的です。また、ファーストフードとして食べられることも多いです。レスコヴァツ市とノヴィ・パザル市はバーベキューで特に有名です。

パンはセルビアの食事の定番であり、ほとんど儀式のように扱われることが多い。セルビアの伝統的な歓迎は、客人にパンと塩を提供することである。また、パンは宗教儀式でも重要な役割を果たしている。多くのセルビア人は、パンがどれだけ古くても捨てることは罪深いことだと考えている。パスタ、米、ジャガイモ、および同様の副菜は時間の経過とともに日常の料理に入り込んだが、多くのセルビア人は今でも食事にパンを食べている。

ほとんどのパン屋や店では、白小麦のパン（通常 0.5 kg）が売られています。現代では、黒パンやさまざまなグラハムパンのバリエーションが再び人気を集めています。多くの田舎の家庭では、今でも鋳鉄製のオーブンでパンを焼いており、通常は大きめのパンが焼かれています。

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  ジェヴレック
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  ソーダブレッド
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  パン
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  ポガチャ

セルビアでは、サラダはメイン料理の付け合わせとして食べられます。最もシンプルなサラダは、レタス、キャベツ、トマト、キュウリまたはニンジンのスライス、オリーブ、オイル、酢、塩、スパイスで構成されます。

乳製品はセルビア人の食生活において重要な位置を占めている。サワーミルク、カイマク、ヨーグルト、パブラカなどの発酵食品は、毎日食べられる一般的な朝食食品である。シルと呼ばれる白いチーズは、黄色いチーズよりもセルビアでははるかに一般的である。数多くの種類があり、その品質で賞を受賞したものもある。例えば、クルミ入りのバビネ産の白いチーズは、2012年に「最優秀土着チーズ」賞を受賞した。^[12]ロバの乳から作られるセルビアのプーレチーズは、世界で最も高価なチーズである。^[13]あまり一般的ではないが、いくつかの黄色いチーズは地元で生産されている。

セルビアの伝統的な肉製品は、シンプルなハム、ベーコン、ドライリブ、そしてチュヴァルツィと呼ばれる豚の皮の一種である。^[5]これらは通常、毎年秋または初冬に、豚を屠殺して肉を冬に向けて保存するスヴィニョコルジと呼ばれる行事の際に生産される。塩漬け肉、ベーコン、サロ、チュヴァルツィ、クルヴァヴィツァなどのソーセージ、クーレンが生産される。内臓や安価な肉の切り身も利用され、シュヴァルグラなどの加工品に加工される。

セルビアの肉製品、特に原産地呼称保護^[14]のステータスを取得した製品には以下のものが含まれます。

• スモークハム（シュンカ）^[5]
  • 牛肉または豚肉 ( užička pršuta )、ウジツェ産^[14]
  • パストルマ
  • ズラティボル プロシュート ( zlatiborska pršuta )、ズラティボル産
  • ペチェニツァ
• サロ^[5]
  • ウジツェ ベーコン ( užička slanina )、ウジツェ産^[14]
• ドライリブ^[5]
• チュヴァルチ、豚の皮^[5]
  • ドゥヴァン・チュヴァルチ
    • Valjevo duvan čvarci ( valjevski duvan čvarci )、ヴァリエヴォ出身^[14]

ヴォイヴォディナではオーストリアの影響下で、さまざまな種類のソーセージや同様の複雑な肉製品が作られました。^[5]これらには次のものが含まれます。

• ソーセージ（コバシカ）^[5]
  • スレム ソーセージ ( sremska domaća kobasica )、スレム産^[14]
  • スレム サラミ ( sremska salama )、スレム出身^[14]
  • ポジャレヴァツ ソーセージ ( požarevačka kobasica )、ポジャレヴァツ産^[14]
  • ペトロヴァック ソーセージ ( petrovačka kobasica )、ペトロヴァック産^[14]
  • スルプスカ・コバシカ（セルビアのソーセージ）
  • ネグシュキ・プルシュト
  • スレム・クーレン、スレム出身^[14]
• ブラッドソーセージ（クルヴァヴィツェ）^[5]
• ヘッドチーズ（シュヴァルグラ）^[5]

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  燻製肉
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  スレム・クーレン
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  塩漬け肉
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  フェタチーズ
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  シャールチーズ

パイはセルビアでとても人気があります。朝食、夕食、またはおやつとして食べられます。パイは薄い層のフィロ生地で作られるのが最も一般的です。パイの調理法はいくつかあり、甘いものから塩味のものまで、詰め物の種類も数多くあります。セルビアのパイは、調理法または詰め物にちなんで名付けられるのが一般的です。

フィロ生地を使わないパイの一種にシュトゥルドラがありますが、これはシュトゥルーデルではなく、ナッツロールに似ています。

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  ギバニツァ
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  ミートパイ
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  マッシュルームパイ
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  パンプキンパイ
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  チェリーパイ
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  バニラフィリングパイ
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  エッグパイ（ヤルシャ）

食事の最後にはスイーツ​​が提供されます。セルビアで好まれるスイーツやデザートには、中東風とヨーロッパ風のスイーツ、そして本格的なセルビア風のスイーツやデザートが含まれます。ここで挙げたもの以外にも、甘いフルーツを詰めたパイもよく食べられます。

セルビアでは、国産コーヒー（セルビアコーヒー）が最も一般的に消費されているノンアルコール飲料です。コーヒーショップで買うよりも、自宅で淹れることがほとんどで、友人や家族と一緒に飲むのが好まれます。スラトコ、ラトゥルク、ラクがコーヒーと一緒に出されることもあります。セルビア人の大半は、朝の一杯のコーヒーで一日を始めます。ハーブティーは、飲み物というよりは、薬として飲まれています。ヨーグルトとケフィアは、一般的に消費されている乳飲料です。これらは、風味豊かなペストリーと一緒によく飲まれます。トウモロコシから作られたボザまたはクワスと呼ばれる飲料は、かつては人気がありましたが、現在ではほとんど飲まれていません。

数多くのフルーツジュースやミネラルウォーターのブランドが地元で生産されています。Knjaz Milošミネラルウォーターは国産ブランドとみなされています。

ラキヤは、果物から作られた蒸留酒の総称です。多くの種類があり、通常は原料となる果物の種類にちなんで名付けられています。比較的多くの人が、自家製のラキヤを醸造しています。ブドウから作られるロザは、国民的飲料とされています。

ビールは最近人気が高まり、セルビアでは伝統的なラクやワインを凌ぐほど楽しまれています。国内最大のビール醸造所はアパチンスカ・ピヴァラです。

セルビアには約 110,000 ヘクタールのブドウ園があり、年間約 645,000 トンのブドウを生産しています。生産量が最も多いのは南セルビアです。そのため、セルビアは素晴らしいワイン生産地として国際的に知られています。

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  セルビアのコーヒーが提供される
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  セルビアのビール各種
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  ボザ

• セルビアの文化
• セルビアポータル
• 食品ポータル

ウィキメディア・コモンズには、セルビア料理に関連するメディアがあります。

Wikibooks には、 「料理本:セルビアの料理」に関する本があります。

• Nigella.com – ヴァーサのトルテ（セルビアのパラチン発祥の伝統的な誕生日ケーキ）の英語レシピ
• SerbiaTouristGuide.com – セルビアのレシピも掲載