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Čvarci (歌う。 : čvarak、クロアチア語: čvarci、セルビア語: キリル文字: чварци / чварак、発音[ t͡ʃʋ͎ːrt͜si ]、[ t͡ʃʋƎːrak ]、スロベニア語: ocvirki、ルーマニア語:ジュマーリ、ポーランド語: skwarki、チェコ語: škvarky、スロバキア語: škvarky、oškvarky、ドイツ語: Grieben、オーストリアドイツ語: Grammeln、ロシア語: øкварки 、ローマ字表記: shkvarki、ウクライナ語: øкварки 、ローマ字表記: shkvarky、ベラルーシ語: øкваркі、ローマ字表記: škvarki、ハンガリー語: tepertő、töpörtyű、マケドニア語: чварки/џимиринки、ブルガリア語: пръжки 、ローマ字表記: prazhki ) は、中央ヨーロッパおよび南東ヨーロッパの食品の一種で、クラックリングの一種です。豚皮とは異なり、čvarak は調理の目的ではなく、ラードの調理中に生成される副産物であり、豚のラードを溶かして脂肪を他の組織から熱分離したときに残るクラックリングです。
この地域で飼育されている豚は、皮と最初の筋肉層（ベーコン）の間に数インチの厚さの脂肪層があります。この脂肪は切り落とされ、溶かされます。溶けた脂肪はガーゼで濾過され、冷やされて固形のラードになります。濾過された副産物は、主に皮と不溶性の脂肪組織から構成されており、これがチュヴァルツィです。
脂肪を取り除いた後、塩漬けにする。チュヴァルツィは決して「一般的な」食べ物ではない。スコットランドのハギスによく似ていて、ファンもいれば嫌いな人もいるが、どこにあってもかなり議論の的となっており、多くの人がその不健康さを指摘している。セルビア、ボスニア、クロアチア本土、スロベニア、ルーマニア、ブルガリア、北マケドニアで見られる。また、中央ヨーロッパと東ヨーロッパの他の国々 、ポーランド、チェコ共和国、スロバキア、オーストリア、ハンガリー、ウクライナ、ベラルーシでも見られる。通常は自家製で、工業生産はそれほど目立たない。大都市では、ファーマーズマーケットやスーパーマーケットで購入できる。
チュヴァルツィの調理は、まずラードを溶かすところから始まります。ラードは2.5cmほどの大きさに切り分け、ラード自身の脂でゆっくりと揚げます。キャラメル色にするために、この時点で牛乳を加えることもあります。すべての脂が溶けて、硬くてカリカリとした豚皮だけが残るまで調理を続けます。香辛料として玉ねぎやニンニクを加えることもあり、塩は必ず調味料として使われます。皮が付いている場合と付いていない場合があります。一般的なチュヴァルツィのほとんどでは、豚脂が一定の割合で残っています。
ドゥヴァン・チュヴァルツィと呼ばれる特別な種類のチュヴァルツィは、主にセルビア西部、特にヴァリェヴォ周辺で生産されています。ドゥヴァン・チュヴァルツィの場合、ゆっくりとした油揚げ／調理工程は、すべての脂肪が抽出されるまで長時間行われます。残ったものは、細かく刻んだタバコに似た繊細な繊維の塊であり、これがこの品種の名前の由来となっています。ドゥヴァンはセルビア語でタバコを意味します。ドゥヴァン・チュヴァルツィの表示は、スラヴォリュブ・バトチャニンによってセルビア知的財産庁に登録され、保護されています。
同様の工程はクロアチアのザゴリエ地方でも同じ効果を得るために用いられており、そこではチュヴァルツィ（チヴァルツィ）をジャガイモ圧搾機で押して、より速く脂肪を抽出する。
他の多くの伝統的な豚肉製品と同様に、チュヴァルツィは冬の食べ物と考えられています。バルカン半島では豚肉加工の伝統的な時期は晩秋で、チュヴァルツィは冬の間ずっと食べられています。そのままスナックとして食べたり、同じ地域で一般的な温めたフルーツブランデー「ラキヤ」と一緒に食べたり、他の料理の材料（例えば、チュヴァルツィを焼いたプロヤなど）として使ったりできます。クロアチアでは、パンと玉ねぎと一緒に食べるのが一般的です。スナックとして食べる場合は、ビールと一緒に食べることもよくあります。