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 イタリア、トリノのレストランのグリッシーニ | |
| 別名 | グリッシーニ |
|---|---|
| タイプ | パン |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 小麦粉、水、イースト |
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ブレッドスティックは、グリッシーニ（単数形：grissino、ピエモンテ語：ghërsin、ピエモンテ語： [gəɾˈsiŋ]）としても知られ、一般的には鉛筆大のパリッとした乾燥した焼きパンで、イタリアのピエモンテ州が起源です。北米では、柔らかく焼いたブレッドスティックバージョンも人気があります。
歴史
ブレッドスティックの起源は1643年だと考えられている。当時、フィレンツェの修道院長が、トリノ郊外の町ランツォ・トリネーゼで作られている細長い「骨のように薄い」パンについて記述していた。[1] [2]しかし、伝承では、17世紀にピエモンテ地方で、トリノ出身のパン職人アントニオ・ブルネロによって発明されたとされている。これは、幼少期に消化不良を患っていたサヴォイア公ヴィットーリオ・アマデーオ2世のために、消化しやすいように作られた食べ物だった。 [3] [4] [5] [6]
サービング
イタリアのレストランでは、ブレッドスティックは、特に伝統的な形で、前菜として提供されることが多く、一般的にすべての食事に提供されるパンと一緒に、またはパンの代わりに提供されます。また、生ハムなどの食材と組み合わせることもあります。これは米国のレストランでも同様であるようです。[7]場所や場所によっては、鉛筆サイズよりも大きいタイプや、硬いのではなく柔らかいタイプのブレッドスティックが提供される場合があります。
伝統的なグリッシーニはプレーンなものだが、過去数十年にわたり、他の味や形状を模索し始めた産業メーカーの圧力があった。例としては、クミン、チーズ、オレガノ、ゴマ、表面に塩の結晶があるグリッシーニなどがある。これらは、伝統的な鉛筆のように細いグリッシーニではなく、他の材料や味を取り入れるのに適した、より大きくて厚いバージョンであることが多い。[引用が必要]
多くの北米のレストランでは、ブレッドスティックは柔らかく、前菜として提供されるときはバター、ニンニク、チーズがトッピングされることが多い。デザートとして提供されるときは、シナモン、砂糖、 [8] 、アイシングがトッピングされることもある。[9]
既製の乾燥ブレッドスティックは、クラッカーに似た、家庭で手軽に食べられるスナックや食前の前菜として市場で売られています。イタリアではブレッドスティックは単独でスナックとして食べられることが多いですが、米国では通常、チーズなどのディップと一緒に提供されます。[10]
バレンシア州には、ロスキレタスと呼ばれるブレッドスティックの別のレシピが存在する。[11]
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ベーキングトレイにのせた、ハーブで味付けした自家製グリッシーニ -
バスケットに入った幅広で柔らかいブレッドスティック -
テーブルで提供される適切なケースに入ったグリッシーニ
参照
ウィキメディア・コモンズのグリッシーニに関連するメディア
- バゲット– フランス産の大きくて長いパン
- プレッツェルスティック
参考文献
- ^ 「The Nibble: Breadstick History」www.thenibble.com 。 2018年4月16日閲覧。
- ^ “グリッシーニのレシピ | イタリアのブレッドスティック | Leite's Culinaria”.レイテのクリナリア。 2016 年 11 月 11 日。2018 年4 月 16 日に取得。
- ^ cobblestonewebdesign.com. 「グリッシーニの歴史」www.claudiosspecialtybreads.com。 2018年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月16日閲覧。
- ^ “グリッシーニ - ピエモンテのブレッドスティック、レシピと歴史付き” blog.italian-connection.com 2013年3月7日。2018年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月16日閲覧。
- ^ 「トリノの有名なグリッシーニは伝統的なブレッドスティックです - 親愛なるイタリア ピエモンテ」ピエモンテ2014年11月19日。 2018年4月16日閲覧。
- ^ 「グリッシーニは1670年頃、トリノのパン職人によって発明されました」。Meet Piemonte。2017年9月9日。 2018年4月16日閲覧。
- ^ ジョセフ・ライアン（2018年8月9日）。「オリーブガーデンが無制限のブレッドスティックを提供する理由」スリリスト。 2018年8月19日閲覧。
- ^ 各種参考文献:
- 「ジョリエットのジェッツ・ピザではシナモン・スティックスが人気」theherald-news.com 。 2018年8月29日閲覧。
- 「Dough-nateがPie Fiveの子どもの飢餓撲滅に貢献」franchising.com 。 2018年8月29日閲覧。
- 「30年間、ピザ・パイプラインは地元に根ざした事業に注力しています」。spokesman.com 。2018年8月29日閲覧。
- 「シナボンがシナボンスティックスを復活」www.brandeating.com 。 2018年8月29日閲覧。
- ^ ブロイルズ、トム。「パン・スティックを作ってもっとお金を稼ごう」。PMQピザマガジン。 2018年8月19日閲覧。
- ^ “Creamy Swiss with Classic Breadsticks”. The Laughing Cow . 2018年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月16日閲覧。
- ^ “アイマ・ロスキレタス・アルテサナス・ヘチャス・ア・マノ・カステリョン”.アイマ・ロスキレタス（ヨーロッパ系スペイン語）。2018 年4 月 16 日に取得。