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 オランジャチャ風ナッツロール | |
| 別名 | 多数 – 本文参照 |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| 原産地 | 中央ヨーロッパ |
| 主な原材料 | 甘いイースト生地、砕いたナッツ |
ナッツロールは、甘いイースト生地（通常は牛乳を使用）を非常に薄く伸ばし、挽いたナッツから作ったナッツペーストと蜂蜜などの甘味料を塗り、丸太の形に巻いたペイストリーです。 [1] この「丸太」は長くまっすぐにしておくか、馬蹄形に曲げて卵を塗り、焼いてから横にスライスします。ナッツロールはジェリーロール（スイスロール）に似ていますが、通常、生地とフィリングの層が多く、シュトゥルーデルに似ていますが、生地の層が少なく繊細さが劣っています。フィリングの主な材料は通常、挽いたクルミまたはケシの実です。
ナッツロールは、アメリカ合衆国や中央ヨーロッパの料理に見られる。アメリカ合衆国では、「ナッツロール」は、どこで生まれたかに関係なく、このタイプのペストリーの多かれ少なかれ一般的な名前である。[2]ナッツロールは、多くの特定の地域名でも知られている。これには、スロバキア語でorechovník、ポーランド語でmakowiec、スロベニア語とセルビア・クロアチア語でpotica、povitica、gibanica、orahnjača/orehnjača（クルミのバリエーション、ケシの実のバリエーションはmakovnjača 、クロアチアではイナゴマメで作ることもできる）、ハンガリー語でkalácsとbejgli、トルコ語でpasticç（パスティッシュ）またはnokulが含まれる。
ナッツロールの地域的なバリエーションは、結婚式、イースター、クリスマス、その他のお祝いや休日 に食べられます。
準備と設計
甘いイースト生地を約 0.2 インチ (5 ミリメートル) の厚さに平らに伸ばし、その上にフィリングを広げます。フィリングを詰めた生地を丸めて丸太またはパンの形にしてから焼きます。スライスすると、断面にフィリングの渦巻きが見られます。
ナッツロールの種類や形は、丸めた丸太、パン型で作ったパン、独特の食感を持つ「クレイジー・ローフ」スタイルなどがある。[3]同様の砕いたクルミの詰め物は、イースト生地を使ったパン型のペストリーであるブフテルンにも使われている。
中央ヨーロッパ
中央ヨーロッパと東ヨーロッパの伝統的なナッツロールは、マコヴィエツやベジグリのように、特別なタイプの丸太の形に巻かれたものです。これらは通常、クルミ[4]とケシの実の2種類のフィリングのいずれかで作られています。挽いたナッツのフィリングに加えて、シナモン、レーズンまたはカラント、さまざまな種類の刻んだナッツ、イナゴマメ、パン粉、レモンまたはオレンジの皮、ラム酒、バター、生クリームまたはサワークリームが使用されます。[3]
ポヴィティツァ
ポヴィティツァ[5]は、クロアチアと一部スロベニアの伝統的なペストリーで、バターをたっぷり使ったペストリー生地を非常に薄い層に伸ばし、ブラウンシュガー、スパイス、クルミの層で覆って作られます。丸太の形をしたパンを焼いて作ります。[6]ポヴィティツァは、 2014年にブリティッシュ・ベイキング・ショー の「アドバンスドウ」のエピソードで、技術チャレンジのレシピとして紹介されました。[7] ヨーロッパの他のロール状のペストリーには、レクヴァルと呼ばれる濃厚なジャム（通常はアプリコットまたはチェリー）が詰められており、レクヴァルオステケルチまたはスイスロールと呼ばれています。
スロベニア
スロベニアのポティツァは、スロベニアの伝統的なクルミのロールケーキです。
セルビア
ナッツロールもセルビア北部（ヴォイヴォディナ）の代表的なもので、ここでは「štrudla/штрудла」または「savijača/савијача」と呼ばれています。セルビアのナッツロールは通常、ケシ、クルミ、またはチェリーの層で覆われていますが、イナゴマメやココアの層で覆われていることもあります。
アメリカ合衆国
ナッツロールはアメリカ全土で人気があり、クルミ、ケシの実、アプリコット、コーヒーを組み合わせて作られることが多い[8]。より伝統的な種類や調理法は、中央ヨーロッパからの大規模な入植地がある地域で作られている。ナッツロールは中央ヨーロッパからの移民によってその地域にもたらされ、その地域の他の民族グループに広く受け入れられた。ナッツロールはクリスマスのお祝いに欠かせないものであり、ピッツバーグ、ペンシルベニア南西部、テキサス州オースティン、イリノイ州ジョリエット、オハイオ州クリーブランド、ウィスコンシン州シボイガン、オハイオ州ヤングスタウン、オハイオ州北東部（ここではコラチとして知られている）、ミネソタ州のアイアンレンジ、カンザスシティ、モンタナ州ビュートでは他の時期にも人気がある。[9]そのため、ポビティツァはコーニッシュパスティと同様に、民族グループに関係なく、モンタナ州の伝統的な州の食べ物の1つと見なされている。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 自家製ナッツロール アーカイブ 2016年11月11日、Wayback Machine
- ^ 「ペンシルベニア州産、セルビア産のナッツロール」2014年4月30日閲覧。
- ^ ab Potica がスロベニアの伝統を継承 アーカイブ: 2011 年 6 月 29 日、Wayback Machineより
- ^ 「ナッツロール」。移民…偉大なアメリカのポットラック。米国議会図書館。2004年11月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月7日閲覧。
- ^ アイアンレンジのレシピ 2013年2月19日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ Povitica の写真 2016 年 11 月 2 日にWayback Machineにアーカイブされました
- ^ 「ポヴィティツァのレシピ」PBS。
- ^ 人気のフレーバー アーカイブ 2016年11月11日、Wayback Machine
- ^ 「ポティカ」。コロラド州プエブロ。プエブロ市。 2016 年 12 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年12 月 18 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ロールケーキに関連するメディアがあります。