Loading article…
サムサ[ a ]は中央アジア料理の風味豊かなペストリーです。[ 1 ]肉や時には野菜を詰めたパンです。[ 2 ]
カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、トルコ、イラン、そして中国の新疆ウイグル自治区では、サムサはほぼ必ず焼かれます。南アジアのサムサとは対照的に、揚げられることはめったにありません。伝統的なサムサは、特別な粘土製のオーブンであるタンドールで焼かれることが多いです。[ 1 ]生地は、シンプルなパン生地または層状のペストリー生地です。伝統的なサムサで最も一般的な具材は、ひき肉にしたラム肉と玉ねぎの混合物ですが、屋台では鶏肉、ひき肉にした牛肉、チーズを使ったものもよく見かけます。ジャガイモやカボチャ（通常は旬の時期のみ）などの他の具材を使ったサムサも見られます。[ 2 ]
中央アジアでは、サムサは温かい軽食として路上でよく売られています。サムサだけを専門に製造している屋台や、ハンバーガーなどの他のファストフードを販売している屋台で売られていることもあります。多くの食料品店も、業者からサムサを仕入れて販売しています。
関連する、あるいは類似した料理としては、名前が似ているインドの揚げ物スナックであるサモサなどが挙げられる。
タジク料理では、サンブサ・イ・ヴァラキは肉を詰めたペイストリーで、通常は三角形の形をしています。具材は牛ひき肉（またはより伝統的な羊肉と尾脂を混ぜたもの）に玉ねぎ、スパイス、クミンシード、その他の調味料を加えてタンドールで焼きます。[ 3 ]
