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| 別名 | ウッチプチマク、オチポチマク、オチポチマク、エチポチマク、エチポチマク、ウクプマク、ウクプマク、（ロシア）トレウゴルニク |
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| コース | メインコース |
| 原産地 | ロシア |
| 地域または州 | ヴォルガ地方、タタールスタン、バシコルトスタン |
| 主な原材料 | |
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ウチポチマク（タタール語：کчпочмак、バシキール語：کсбосмаҡ、ローマ字： üsbusmaq、発音： [ʏs.bʊs.mɑ́q]、直訳すると「三角形」）[1] [注 1]は、タタール語とバシキール語の国民食であり、タタール語とバシキール語の文化に欠かせない食べ物である。三角形のペイストリーで、細かく刻んだ肉、タマネギ、ジャガイモが詰められている。ウチポチマクは通常、ブイヨンかお茶と一緒に食べられる。
ウチプチマクは、何世紀にもわたって遊牧民のトルコ人によって調理されてきました。三角形のパイを作るために、羊肉、そして時には馬肉が使われました。上部の開口部から、食べる直前にスープを入れて温かい食事にするために使用されました。これにより、野外での調理が迅速かつ容易になりました。
ソビエト時代のほとんどの間、ウチプチマクを含むタタール料理の多くは、規制により公共の給食から排除されていました。[要出典] 60年代後半、伝説のシェフであるユヌス・アフメチャノフは、ウチプチマク、チャクチャク、その他のタタール料理の認知を全組合レベルで推進し、ソビエト連邦全土の公共給食メニューにそれらを宣伝することに成功しました。
現在、ウチプチマクは穴を開けずに作られることが多いですが、別のボウルに肉のスープを入れて提供されます。今日では牛肉が一般的な詰め物ですが、ガチョウやアヒルの肉が入った種類もあります。
参照
注記
- ^ ochpochmaq、ochpochmak、oechpochmaq、echpochmak、uchpuchmakとも音訳される。ロシア人の間ではtreugolnik ( треугольник )と呼ばれることもある。
参考文献
- ^ "Öçpoçmaq/ƨчпочмак".タタール百科事典(タタール語)。カザン:タタールスタン共和国科学アカデミー。タタール百科事典の設立。 2002年。