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| ブラック·アイド·ピーズ | |
|---|---|
 新鮮な黒目豆 | |
| 種 | Vigna unguiculata ( L. ) Walp。 |
| 栽培品種群 | ウングキュラタ |
| 栽培品種 | ブラック·アイド·ピーズ |
| 起源 | 西アフリカ[ 1 ] |
| 栽培品種 グループのメンバー | 葉 |
ブラックアイドピーまたはブラックアイドビーン[ 2 ]は、中型の食用豆を目的として世界中で栽培されているマメ科植物です。これは、アフリカで栽培化された旧世界の植物であるササゲの亜種であり、単にササゲと呼ばれることもあります。
一般的な商業品種はカリフォルニア・ブラックアイと呼ばれ、淡い色で目立つ黒い斑点があります。アメリカ南部には無数の品種があり、その多くは在来種で、小さなレディピーから非常に大きなものまで大きさが異なります。目の色は黒、茶色、赤、ピンク、または緑の場合があります。豆はすべて、殻から出したばかりのときは緑色で、乾燥させると茶色または黄褐色になります。ブラックアイドピーの人気のある変種[ 3 ] [ 4 ]は、パープルハルピーまたはマッドインユアアイピーで、通常は緑色で目立つ紫またはピンクの斑点があります。
現在、黒目豆の正式な学名はVigna unguiculata subsp . unguiculataですが、[ 5 ]以前はPhaseolus属 に分類されていました。Vigna unguiculata subsp. dekindtianaは野生種で、Vigna unguiculata subsp. sesquipedalisはアスパラガス豆の近縁種です。メキシコ北部のフリホル オホ デ カブラ(ヤギ目豆)など、やや似た外観の他の豆が、誤って黒目豆と呼ばれることがあり、またその逆もあります。
ブラックアイドピーは西アフリカ原産で、中国とインドでは先史時代から栽培されてきました。[ 6 ] 17世紀以降、バージニアではアフリカ人奴隷によって栽培されていました。[ 7 ]彼らは故郷から在来植物とともにアメリカに連れてこられました。[8]この作物は最終的にテキサスでも人気を博しました。ブラックアイドピーの栽培は、マメ科植物であるため土壌に窒素を供給し、栄養価が高いことから、ジョージ・ワシントン・カーバーによって奨励されました。南部では、ブラックアイドピーは今でもソウルフードやアメリカ南部の料理で広く使われている食材です。 [ 10 ]ブラックアイドピーは世界中で栽培されています。[ 1 ]
熱帯気候以外では、この暑さを好む作物は霜の危険がなくなり、土壌が温かくなってから播種する必要があります。早すぎる播種は発芽前に腐ってしまいます。ブラックアイドピーは非常に干ばつに強いので、過剰な水やりは避けるべきです。[ 12 ]
この作物は比較的病害虫に強い。ただし、ネコブセンチュウは問題となる可能性があり、特に輪作を行わない場合は注意が必要である。窒素固定を行うマメ科植物であるため、発芽後3週間は施肥によって窒素の供給を遮断することができる。
この花は蜜を豊富に分泌し、広範囲にわたって蜂蜜の供給源となる。また、この花は様々な受粉媒介者を引き寄せるため、殺虫剤の使用にあたっては、ラベル表示違反を避けるよう注意が必要である。
エンドウ豆を植えた後、2～5日後には発芽し始めるはずです。
アフリカ系アメリカ人のフードゥーでは、元旦に黒目豆やホッピン・ジョン（伝統的なソウルフード）を食べると、新年に繁栄がもたらされると考えられています。[ 13 ]この豆は通常、豚肉製品（ベーコン、豚の背脂、ハムの骨、豚の頬肉など）で風味付けし、刻んだ玉ねぎと一緒に調理され、辛いチリソースまたは唐辛子風味の酢と一緒に提供されます。伝統的な食事には、キャベツ、ケール、カブの葉、マスタードグリーン、ハムも含まれます。豆は調理すると膨らむため繁栄を象徴し、葉は金銭を象徴し、豚は餌を探すときに前方に掘り進むため、豚肉は前向きな動きを象徴します。[ 14 ]これはガーナ料理のワアキエに似ています。金を象徴するコーンブレッドもこの食事によく添えられます。 [ 15 ]
この習慣の起源についてはいくつかの伝説が存在する。南部がエンドウ豆と幸運を結びつけるようになった理由としてよく知られている2つの説は、南北戦争に遡る。1つ目は、ウィリアム・T・シャーマン将軍が北軍を率いて海へ進軍した際に、南軍の食料を略奪したことに関連している。エンドウ豆と塩漬け豚肉は、人間が食べるには不向きな動物の餌だと考えられていたため、手つかずのまま残されたという話がある。南部の人々は、冬を乗り切るための食料が残されたことを幸運だと考え、黒目豆が幸運の象徴となった。この伝説に対する反論の一つは、シャーマン将軍が3日分の動物の餌を含む予備の食料を持参しており[ 16 ]、動物の餌さえも手つかずのまま残しておくことは考えにくいということである。さらに、アトランタとサバンナの初霜の平均日はそれぞれ11月13日と11月28日である。[ 17 ]シャーマンの進軍は1864年11月15日から12月21日までであったため、伝説のほとんどのバージョンで伝えられているように、北軍が黒目豆の畑に出くわした可能性は低いが、あり得ないわけではない。南部の別の伝統では、黒目豆は、以前は奴隷であったアフリカ系アメリカ人の解放の象徴であり、彼らは南北戦争後、元旦に正式に解放された。[ 18 ] [ 19 ]
南部アメリカの他の伝承では、南部の都市や農園に住むアシュケナージ系とセファルディ系のユダヤ人がエンドウ豆を食べていたことが指摘されている。[ 20 ]
エジプトでは、黒目豆はロビアと呼ばれています。[ 21 ]玉ねぎ、ニンニク、肉、トマトジュースと一緒に調理し、シャエリヤと呼ばれるパスタを混ぜたエジプト米と一緒に食べると、エジプトで最も有名な米料理になります。
ヨルダン、レバノン、シリアでは、ロビヤ（または緑色の黒目豆）を、玉ねぎ、ニンニク、皮をむいて刻んだトマト、オリーブオイル、塩、黒コショウと一緒に調理する。
西アフリカとカリブ海に位置するナイジェリアとガーナでは、アカラまたはクースと呼ばれる伝統的な料理があり、黒目豆を潰し、塩、玉ねぎ、唐辛子などを加えて揚げます。ナイジェリアでは、挽いた豆と調味料、植物性タンパク質を混ぜて蒸した「モインモイン」というプディングが作られます。これは、パップ、米、ガリなどの炭水化物が豊富な食品と一緒に提供されます。[ 22 ]また、ガーナの米と豆の料理であるワアキエを作るのにも使われます。
この豆はインド、ネパール、パキスタン、バングラデシュで広く使われています。北インド、パキスタン、ネパールのヒンディー語、パンジャブ語、ネパール語では、黒目豆はロビア（लोबीया / ਲੋਬੀਆ）またはロンギ（रोंगी / ਰੌਁਗੀ）と呼ばれています。ダルのように調理して、炊いたご飯と一緒に食べます。[ 23 ]
グジャラート語では、スキ・チョリ/チョリ(グジャラート語- સુકી ચોળી/ચોળી)と呼ばれます。
インドのベンガル語圏（西ベンガル州）とバングラデシュでは、これらはボルボティ・コライ（ベンガル語：বরবটি কলাই）として知られています。
オリッサ州では、それらはジュダンガ/ジュンガ( Odia - ଝୁଡ଼ଙ୍ଗ/ଝୁଙ୍ଗ) と呼ばれます。
アッサム語では、それらはレセラ・マー（アッサム語- লেচৰা মাহ）と呼ばれます。
インドのゴアやその他のコンカニ語圏では、ロビア/黒目豆はボグド/チャウリ（コンカニ語- बोग्डो/चवळी）と呼ばれています。
マハラシュトラ州では、それらはチャウリ（マラティ語- चवळी）と呼ばれ、チャウリ・アムティまたはチャウリ・ウサルと呼ばれるカレーにされます。[ 24 ]
カルナータカ州では、これらはアルサンデ・カル（カンナダ語- ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು）と呼ばれ、人気のカレーの一種であるフリの調理に使用されます。[ 25 ]
カルナータカ州南部の沿岸地域、例えば南カナラ地区では、これらはトゥル語でラタナイ・ビット（トゥル語- ಲತ್ತಣೆ ಬಿತ್ತ）と呼ばれ、スパイス入りのココナッツペーストで煮込んで、ソース状のカレーやドライココナッツカレーを作ります。
タミル・ナードゥ州では、これらはカラマニ/タッタパヤル（タミル語- காரமணி/தட்டப்பயிறு）と呼ばれ、茹でてサラダのようなスンダルにするなど、さまざまな料理に使われます（ガネーシャ・チャトゥルティやナヴラトリの祭りの際によく食べられます）。[ 26 ]
アーンドラ プラデーシュ州とテランガーナ州では、ボッバルル/アラサンダル クラ(テルグ語- బొబ్బర్లు/అలసందలు కూర)という名前で知られ、さまざまなレシピに使用されますが、最も一般的なのはヴァダです。
ケーララ州では、それらはベラパヤル(マラヤーラム語-വെളളപയർ) と呼ばれ、サディヤ料理であるオーランの一部です。
この豆はインドネシアで広く使われており、国内各地で様々な名前で呼ばれています。インドネシア語では、黒目豆はカチャン・トゥンガク、ジャワ語ではカチャン・トロと呼ばれています。その他にも、カチャン・ダダップ、カチャン・オトク、カチャン・ランデスといった名前で呼ばれています。サンバル・ゴレン・クレチェク、ブロンコス、ククンブ、レントなどの料理によく使われます。
キプロス( φρέσκο λουβί (fresko luvi) )、ギリシャ( μαυρομάτικα )、トルコ( börülce salatası )では、湯通しした黒目豆をオリーブオイル、塩、レモン汁、玉ねぎ、ニンニクのドレッシングをかけてサラダとして食べます。[ 27 ]
「ホッピン・ジョン」は、黒目豆または野豆、米、豚肉で作られる、アメリカ南部の一部地域における伝統料理である。
アメリカ南部の伝統料理であるテキサスキャビアは、ビネグレット風ドレッシングと刻んだニンニクでマリネした黒目豆から作られます。[ 28 ]
ブラジル北東部のバイーア州、特にサルバドール市では、黒目豆（現地では「フェイジョン・フラジーニョ」と呼ばれる）が、西アフリカ料理に由来する伝統的な屋台料理「アカラジェ」に使われている。豆の皮をむいて潰し、ペースト状にしたものを丸めてデンデ（揚げ油）で揚げる。アカラジェは通常、半分に切って、ヴァタパ（揚げパン） 、カルル（揚げパン）、角切りにした緑と赤のトマト、天日干しにしたエビのフライ、自家製ホットソースを詰めて提供される。
コロンビア北部では、豆はブニュエロと呼ばれる揚げ菓子を作るのに使われます。豆は数時間水に浸けて皮を柔らかくします。その後、手で、または手動のすり鉢を使って皮を取り除きます。皮を取り除いた豆をすりつぶすかミキサーにかけ、卵を加えて柔らかい生地を作ります。この生地を熱い油で揚げます。栄養満点の朝食になります。
南米のガイアナとトリニダード・トバゴでは、米と一緒に炊く豆として最も人気のある種類の1つで、主なものはレッドキドニービーンズ（レッドビーンズとも呼ばれる）です。また、単独でスナックや前菜として調理されることもあります。大晦日（ガイアナとスリナムではオールドイヤーズナイトと呼ばれる）には、家族でクックアップライスと呼ばれる伝統的な料理を作ります。この料理は、米、ブラックアイドピー、その他の豆、さまざまな肉をココナッツミルクと調味料で煮込んだものです。伝統によれば、クックアップライスは新年最初に食べることで幸運が訪れるとされています。クックアップライスは日常の料理としても作られています。
| 100g（3.5 オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 484 kJ (116 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.76g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.3g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 6.5g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.53g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.73g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は、カリウムを除き、米国 成人向け推奨値[ 29 ]を使用して推定されています。カリウムは、米国科学アカデミーの専門家推奨値[ 30 ]に基づいて推定されています。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
調理済みの黒目豆100gには、484キロジュール（116キロカロリー）のエネルギーが含まれており、葉酸の優れた供給源であり、チアミン、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛の良い供給源です。[ 31 ]この豆類は食物繊維（ 100gあたり6.5g）の良い供給源でもあり 、その他多くのビタミンやミネラルも適量含まれています（表）。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)オランダ領カリブ海地域ではエンドウ豆から作られ、カラと呼ばれ、フランス領およびイギリス領カリブ海地域ではヨルバ語でアクラ（またはアクラス）と呼ばれています。多くの場合、黒目豆を潰し、唐辛子で味付けしてから油で揚げます。