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アスパラガス豆（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）は、インゲン豆のように未熟な種子が入った食用緑色の莢のために栽培される豆類です。[ 1 ]また、ヤードロングビーン、ピービーン、ロングポッドササゲ、チャイニーズロングビーン、スネークビーン[ 2 ]、ボディ、ボルボティ、ボラ[ 3 ]とも呼ばれています。「ヤードロング」という一般的な名前にもかかわらず、莢の長さは実際には約0.5ヤードしかないため、亜種名sesquipedalis（1.5フィート、1.5フィート（0.50ヤード））の方がより正確な近似値です。
ササゲの一種であるアスパラガス豆は、主にその驚くほど長い（35～75センチメートル（1.15～2.46フィート））未熟な緑色の莢を目的として栽培され、その用途はインゲン豆と非常によく似ています。この植物は、一般的な豆とは異なる属に属しています。種子の色の違いによって、多くの品種が区別されます。これは、生育旺盛な一年生のつる植物です。この植物は亜熱帯/熱帯性で、南アジア、東南アジア、中国南部の温暖な地域で最も広く栽培されています。
播種後2～3週間で莢が形成され始め[ 4 ]、2個以上が束になってぶら下がります。完全に成熟する前に収穫すれば野菜として利用できますが、見落とされた成熟した莢は乾燥豆のように利用できます。収穫時には、豆の上の芽を摘み取らないことが重要です。そうしないと、同じ茎に将来さらに多くの豆が実るからです。この植物はブッシュビーンズよりも成熟に時間がかかりますが、一度実をつけ始めると莢は急速に成長し、毎日チェックして収穫する必要があることがよくあります。温帯気候では、最初の霜が降りるまで豆を生産できます。この植物は、特にさまざまな種類のハチやアリなど、多くの受粉媒介者を引き寄せます。[ 5 ]
この植物は、他のインゲン豆の品種が夏の暑さで枯れてしまうような、高温多湿の夏でも簡単に栽培できるため、これらの地域での栽培を増やす価値がある。この植物は、現在一般的に栽培されていない米国南東部および米国中西部南部で特に簡単に栽培できる[ 6 ]。
パリッとした柔らかいさやは、生でも調理しても食べられます。若くて細いものが一番おいしいです。調理用に短く切ることもあります。[ 7 ]西インド料理では、ジャガイモやエビと一緒に炒めることが多いです。インドのオリッサ州では、さまざまな料理、特にマスタードソースとライムと一緒に調理する酸っぱい料理、ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ] を作るのに使われます。中華料理、タイ料理、ケララ料理の炒め物にも使われます。
フィリピンでは、ササゲは醤油、ニンニク、唐辛子で炒めて、ウタンと呼ばれる野菜料理として広く食べられているほか、ピナクベットやディネンデンなどのバゴオンベースの料理で煮込まれている。ササゲを材料とする他のフィリピン料理には、シニガンやカレカレがある。また、ササゲはさやから取り出され、ルソン島北東部のアガヤと呼ばれる料理で、アルコンの木（Broussonetia luzonica、別名Alleaenthus luzonicus ）の芽や他の野菜と一緒に調理される。
スリナム料理では、ロティと一緒に提供されます。同様に、トリニダード・トバゴとガイアナでは、インド系トリニダード料理／インド系ガイアナ料理として、揚げたりカレーにしたりして、ロティやご飯と一緒に提供されます。
スリランカ料理ではමෑ කරල් ( mae karal )と呼ばれ、炒め物やカレーに使われます。スリランカ農業省は、栽培用に8種類の豆を公開しています。[ 8 ]
これらは炭水化物、タンパク質、ビタミンA、チアミン、リボフラビン、鉄、リン、カリウム、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、マンガンの優れた供給源です。
100グラムのササゲには、47カロリー、 総脂質0グラム、 ナトリウム4ミリグラム（1日の摂取量の0%）、 総炭水化物8グラム（1日の摂取量の2%）、 タンパク質3グラム（1日の摂取量の5%）が含まれています。
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