ゲーム（狩猟）

狩猟対象動物または獲物とは、動物製品（主に肉）、レクリエーション（「スポーツ」）、またはトロフィーのために狩猟される野生動物の ことです。^[1]狩猟される動物の種は世界のさまざまな地域やさまざまな地域の管轄によって異なりますが、ほとんどは陸生哺乳類と鳥類です。非商業的（レクリエーション釣り）に捕獲された魚も狩猟魚と呼ばれます。

人間が狩猟する動物種の範囲は、世界のさまざまな地域で異なります。これは、気候、動物相の多様性、大衆の嗜好、合法的に狩猟できるものとできないものに関する現地で受け入れられている見解によって影響を受けます。野生の七面鳥と家畜の七面鳥のように、特定の動物の変種や品種を区別することもあります。食用に屠殺された動物の肉は、しばしば「野性味」があると表現されます。この味の違いは、動物の自然な食事に起因する可能性があり、通常、家畜の飼育動物と比較して 脂肪含有量が低くなります。

一部の国では、狩猟対象は「小型狩猟」または「大型狩猟」に分類され、必要なライセンスに関する法的分類も含まれています。 1 つの小型狩猟ライセンスですべての小型狩猟種をカバーでき、年間の狩猟制限が課せられる場合があります。 大型狩猟は個別のライセンスの対象になることが多く、捕獲する個々の動物ごとに別の許可証 (タグ) が必要です。

アフリカの一部の地域では、肉のために狩猟される野生動物はブッシュミートと呼ばれています。ブッシュミートが経済（個人消費と金銭目的）と法律（乱獲と違法輸入を含む）の中でどのように機能するかについての詳しい情報は、その記事を参照してください。ブッシュミートのために狩猟される動物には、以下のものが含まれますが、これらに限定されません。

• ダイカーを含む様々な種類のカモシカ
• マンドリルやゴリラなどの霊長類の様々な種
• ヤマアラシやオオネズミなどのげっ歯類

これらの動物の中には絶滅の危機に瀕しているものや保護されているものもあり、狩猟は違法です。

アフリカでは、毛皮や象牙のために狩猟される動物は、ビッグゲームと呼ばれることがあります。

エスワティニにおけるゲームの法的定義も参照のこと。^[2]

南アフリカは、生物多様性に富み、狩猟対象動物の種類も豊富なことから、狩猟地として有名です。大型動物の狩猟で殺された多くの動物が、かつて捕獲された場所に戻ってきました。狩猟の対象となる一般的な動物には、次のようなものがあります。

南アフリカには、ホロホロチョウ、シャコ、ヤマウズラ、ウズラ、サケイ、アヒル、ガチョウ、シギ、ノガン、コガモ、コチョウゲンボウなど、62種の狩猟鳥類も生息している。これらの種の中には、もはや狩猟の対象とならないものもあり、南アフリカで潜在的に利用できる在来の狩猟鳥類44種のうち、キノドサケイ、デレゴルグハト、アフリカコビトガンの3種のみが特別保護に値する。残りの41種のうち、24種は過去25年ほどの間に個体数と分布域が増加している。14種の状況は変わっていないようで、残りの3種については十分な情報が得られていない。2005年の個体数状況が安定または増加中だった南アフリカの狩猟鳥類を以下に示す。

オーストラリアでは、ゲームには以下が含まれます:

ニュージーランドでのゲームには以下が含まれます:

• シャモア
• 鹿、複数種
• 豚
• タール
• アヒル、複数種

米国とカナダでは、オジロジカが最もよく狩猟される大型動物です。その他の狩猟対象種には以下のものがあります。

中国には、野生動物も含まれる 「イエウェイ」と呼ばれる特別な料理のカテゴリーがあります。

英国では、狩猟対象は1831 年の狩猟法( 1 & 2 Will. 4 . c. 32)で法律で定義されています。日曜日や夜間に狩猟することは違法です。英国で食用として狩猟されるその他の非狩猟鳥類は、1981 年の野生生物および田園地帯法で指定されています。英国法では、狩猟対象を次のように定義しています。

• クロライチョウ（個体数の減少により狩猟されなくなった）
• アカライチョウ
• 茶色の野ウサギ
• ライチョウ
• 灰色と赤脚のヤマウズラ
• キジ

鹿は定義に含まれていませんが、狩猟法に規定されている規制と同様の規制が鹿にも適用されます (1991 年鹿法より)。英国で狩猟される鹿は次のとおりです。

• アカシカ
• ノロジカ
• ダマジカ
• シカ
• キョン
• 中国水鹿
• そしてこれらの鹿の交雑種

英国で狩猟されるその他の動物には以下のものがあります。

• アヒル（マガモ、キンクロハジロ、コガモ、オナガガモ、ホシハジロを含む）
• ガチョウ（ハイイロガン、カナダガン、コガモを含む）
• キジバト
• カッコウ
• ヤマシギ
• タシギ
• ムクドリ
• ウズラクイナ

近年の個体数の減少と回復に向けた保護プロジェクトにより、現在イギリスではオオライチョウの狩猟は行われていない。私有地での禁止は一般的に任意と考えられており、 RSPBや森林委員会の土地 以外で生息する鳥はほとんどいないと言われている。

アイスランドのゲームには以下が含まれます:

• トナカイ
• アイスランドのクリスマス料理として人気のライチョウ
• パフィン
• ウミガラス
• ガチョウ
• マガモ

ノルウェー、スウェーデン、デンマーク、フィンランドのゲームには以下が含まれます:

ポーランドでは、合法的な狩猟には以下のものが含まれる: ^[3]
大型の狩猟

小動物

狩猟肉は通常、銃や弓で撃たれた野生動物から取られます。ハンターは射撃する前に標的を絶対に確認しなければならず、できるだけ早く痛みを与えずに動物を仕留めるためにあらゆる努力をしなければなりません。入手した狩猟肉は、腐らないように加工しなければなりません。加工方法は、狩猟対象の種類と大きさによって異なります。小型の狩猟鳥獣は、家に持ち帰って屠殺するだけですみます。シカなどの大型の狩猟動物は、野外で内臓を取り除いて素早く解体しますが、ヘラジカなどの非常に大きな動物は、生息地から無傷のまま移動することが難しいため、野外で部分的に屠殺する場合があります。商業的な加工業者は、シカの季節に捕獲されたシカを扱うことが多く、スーパーマーケットの精肉売り場で扱われることもあります。それ以外の場合は、ハンターが屠殺を行います。死体は腐敗を最小限に抑えるために冷蔵されます。

伝統的に、狩猟肉は「高くなる」または「獣臭くなる」まで、つまり腐敗状態に近づくまで吊るされていた。^[4]しかし、これは汚染のリスクを高める。小型の狩猟肉は、（種によって）内臓を抜き、皮を剥いだり羽をむしったりした後、基本的にそのままの状態で処理できる。小型動物は、最初にバラバラにされることもあるが、調理する準備が整っている。大型の狩猟肉は、商業的な肉屋で一般的に行われている技術で処理する必要がある。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ゲーム

一般的に、ジビエは養殖肉と同じ方法で調理される。^[5]ジビエの肉は店で買う牛肉よりも赤身が多いため、焼きすぎはよくある失敗だが、適切に調理すれば避けられる。^{[6] [7]}ジビエの中には養殖肉よりも硬いものもあるため、柔らかくするためにグリルや長時間調理したり、スロークッキングや湿熱調理法で調理することもある。柔らかくする他の方法としては、ハーゼンプフェッファーのようにマリネしたり、ジビエのパイやバーグーのようなシチューにしたりすることなどがある。

ノルウェー食品安全当局は、子供、妊婦、妊娠可能な年齢の女性、高血圧の人は、鉛弾で撃たれた狩猟肉を月に1回以上食べるべきではないと考えている。鉛は中枢神経系の発達に影響を与えるため、そのような狩猟肉を頻繁に食べる子供は、IQがわずかに低下する可能性がある。^[8] これは、矢や銅弾で狩猟することで回避できる。

• ウィキメディア・コモンズのゲーム（狩猟）に関連するメディア