国別のベジタリアン事情

エチオピア正教会とエジプトのコプト正教会の週ごとの断食（すべての肉製品を断つこと）の義務付けにより、ビーガン料理はエチオピア料理では一般的である。 ^{[ 71 ] [ 72 ]}

モーリシャスの人口の大多数はヒンドゥー教徒であるため、菜食主義は一般的であり、レストランではベジタリアン料理が広く提供されている。^{[ 73 ]}

北アフリカ諸国にはベジタリアン料理の伝統があり、モロッコ、アルジェリア、リビア、チュニジアは特にクスクスやスパイスの効いた野菜を使ったこの種の料理と結びついている。^{[ 74 ]}

インドからのヒンドゥー教徒とジャイナ教徒の移民は菜食主義を持ち込んだ。この傾向は1895年にはすでにナタール州で記録されている。^{[ 75 ]}

2009年5月以来、ベルギーには世界で初めて毎週「野菜の日」を設けている都市（ヘント）がある。 ^{[ 123 ]}

ベルギー人2,436人を対象とした調査では、「回答者の21.8%が肉の消費は不健康だと考えており、45.6%が肉の摂取量を減らすべきだと考えている」ことがわかった。植物性食品中心の食生活に興味を示した主な理由は、味と健康上の理由であった。調査対象となったベジタリアンの大多数は、食肉産業は地球に有害だと考えているが、調査対象となった非ベジタリアンの半数以上はこの意見に同意していない。^{[ 124 ]}

フィンランドの一部の都市の学校では、生徒は週4日、ベジタリアンと非ベジタリアンの2つの選択肢を与えられ、週1日は1年生から12年生まで2つのベジタリアンの食事から選択できます。中等学校と大学では、2013年に生徒の10～40パーセントがベジタリアンの食事を好みました。^{[ 125 ] [ 126 ]}ベジタリアンは中等芸術学校で最も人気があり、一部の学校では2013年に生徒の半数以上がベジタリアンでした。^{[ 127 ]}

フランスでは、公立学校の給食は「最低でも20％が肉、20％が魚、残りが卵、チーズ、または内臓」でなければならない。しかし、2018年に可決され、2019年11月に施行された「loi Egalim」と呼ばれる法律により、フランスのすべての学校は週に少なくとも1回は肉を含まない食事を提供することが義務付けられている。グリーンピースによる最近の調査によると、2020年9月時点で、フランスの保育園と小学校の73％が週に少なくとも1回は肉を含まない食事を提供している。^{[ 128 ] [ 129 ]}

食欲に関する調査によると、フランス人女性はフランス人男性よりも菜食主義を受け入れやすいことがわかった。^{[ 130 ]}

南フランスでは、ビーガンと農家の間で対立が生じている。「農村調整」として知られる農民組合は、「農民を救うには、ビーガンを食べよう」というスローガンで、フランス人に肉を食べ続けるよう訴えた。^{[ 131 ]}

1889年、ドイツのケルンで第1回「国際野菜会議」が開催された。^{[ 132 ]}

2016年、ドイツは現代西欧諸国の中でベジタリアン（780万人、10％）とビーガン（90万人、1.1％）の割合が最も高いことが判明した。フォルサの調査によると、ドイツでは約4200万人がフレキシタリアン、つまり「パートタイムベジタリアン」であると自認している。ドイツ政府機関の専門家は、2020年までにドイツ人の20％以上が主にベジタリアン食になると推定している。ドイツでベジタリアンがこれほど普及している理由は定説ではないが、メディアでの宣伝や肉以外の選択肢が増えたことで、この運動は大きく成長したようだ。^{[ 133 ]}

連邦農業・食料・地域アイデンティティ省の2024年栄養報告書^{[ 134 ]}によると、調査回答者の8%がベジタリアン、2%がビーガンであると回答した。これらの数字は2023年から変わっていない。^{[ 29 ]}

ハンガリーにおける菜食主義の記録された歴史は、1883年に設立されたハンガリー菜食協会（HVS）から始まった。当時、ニューエイジ思想や対抗的な信仰体系が好まれていたため、菜食主義は人気があった。1911年には、ハンガリー初の菜食レストランがヴァームハーズ・ケールートにオープンした。1950年代にはHVSが活動を停止し、大衆文化における菜食主義は衰退した。ハンガリーの菜食主義は、1989年の社会主義崩壊とともに後に復活した。「ヴェスプレームのアヒムサ・ハンガリー菜食協会」は90年代後半に設立された。^{[ 135 ]}

2016年のアイスランドモニターによると、アイスランドはHappyCowに登録されているベジタリアンレストランの数が人口比でヨーロッパのどの国よりも多かった。^{[ 136 ]}

肉や乳製品は伝統的にアイルランドの食生活において重要な位置を占めてきたが、近年、ベジタリアンやビーガンが急速に増加している。2018年に、アイルランドの農業産業を支援・促進する政府機関であるBord Biaが行った調査によると、アイルランド国民の5.1%がベジタリアン、3.5%がビーガンであることが判明した。^{[ 39 ]}さらに10%はフレキシタリアンとされ、肉や乳製品を摂取するものの、食事中の動物性食品の量を最小限に抑えようとしている。参加者は食生活の選択の動機としてさまざまな要因を挙げたが、個人の健康とウェルネス、環境問題が最も一般的な要因として挙げられた。^{[ 39 ]}

2006年には、肉代替品の売上が年間約25%の成長を遂げ、オランダで最も急速に成長している市場の1つになったと報告された。^{[ 137 ]}スーパーマーケットや店舗では、動物由来の成分が含まれていないことを確認するために、製品の細かい文字を読む必要がある場合がある。しかし、ベジタリアン製品には、オランダベジタリアン協会が管理する国際的な「Vラベル」が付けられることが増えている。^{[ 138 ]}

環境団体Stichting Natuur en Milieu（「自然と環境財団」）が2019年後半に発表した調査によると、オランダの成人（16歳以上）の59%が自分を「肉食者」と表現し、37%がフレキシタリアンであると回答した。回答者の43%は、4年前よりも肉の摂取量が減ったと主張した。さらに、ほぼ半数（47%）が、肉を食べることは時代遅れの習慣であるという意見に同意または強く同意した。調査では、2%がベジタリアン、2%がペスカタリアン、1%未満がビーガンであると回答した。^{[ 139 ]}

2020年3月にオランダベジタリアン協会（Nederlandse Vegetariërsbond ）が発表したファクトシートでは、さまざまな種類のベジタリアンを記録するために計算が行われました。オランダ人の4～6％（平均約86万人）が肉を全く食べないと回答しました。このうち2％が「ベジタリアン」、約1％が「ビーガン」と回答しました。残りの1～3％はペスカタリアンでした。^{[ 140 ]}

2020年7月、オランダヴィーガン協会はオランダのヴィーガンの数を15万人と推定した。これはオランダの人口の約0.9%に相当する。^{[ 141 ]}

ポーランドの首都ワルシャワは、HappyCowが2019年に発表した世界のヴィーガン都市ランキングで6位にランクインした。^{[ 142 ]}

2007年、ポルトガルのベジタリアンの数は3万人と推定され、これは人口の0.3%未満に相当する。2014年には、その数は20万人と推定された。^{[ 143 ]}豆乳、豆乳ヨーグルト、ライスミルク、豆腐などのビーガンおよびベジタリアン製品は、主要な小売店で広く入手可能で、全国で販売されている。HappyCowによると、リスボンは人口当たりのビーガンレストランの数で世界第6位であり、他のどのヨーロッパの都市よりも多い。^{[ 144 ]}

ルーマニア正教会の信者は、教会暦のいくつかの期間、つまり1年の大部分にわたって断食を行います。ルーマニア正教会の伝統では、信者はこれらの期間中、動物性食品を一切摂らない食事をします。そのため、ビーガン食品は店やレストランに豊富にありますが、ルーマニア人はビーガンやベジタリアンの食事をフルタイムのライフスタイルとしてあまり馴染みがないかもしれません。^{[ 145 ]}

ロシアにおける菜食主義は、 1901年にサンクトペテルブルク菜食協会が設立されたことで初めて注目を集めた。^{[ 146 ]}菜食主義は1991年のソビエト連邦崩壊後に大きく広がり始め、主に富裕層や教育を受けた層の間で広まっていることが分かった。^{[ 147 ]}

ベジタリアンやビーガン向けの料理を専門に、あるいは部分的に提供するレストランや食料品店の数は、2011年以降2倍以上に増加し、2016年末までに合計800軒に達したとグリーン革命は主張している。^{[ 149 ]}

調査によると、ベジタリアンまたはビーガンであると答えたスウェーデン人の割合は約 10% であり、この数字は 2010 年以降大幅に増加しています。2014年にスウェーデンの動物権利団体Djurens rättの委託を受けてDemoskopが実施した調査によると、ベジタリアンの割合は 6%、ビーガンの割合は 4% でした。^{[ 150 ]} 2020 年にノルウェーの食品会社Orklaのフィンランド支社の委託を受けてIpsosが実施した調査でも、同じ数字が報告されています。この調査では、肉を時々しか食べないと答えたスウェーデン人の割合 (フレキシタリアンと呼ばれることもあります) は 17% であり、これは北欧およびバルト諸国の他の国々よりもはるかに高いことも示されています。^{[ 151 ]}

カナダ農務・農産食品省によると、スイスは欧州連合で2番目にベジタリアンの割合が高い（ただし、スイスは実際にはEUに加盟していない）。1997年の古い政府データによると、人口の2.3%が肉を全く食べず、肉の消費量が減少する傾向が見られた。^{[ 152 ]}最近の研究では、ベジタリアンの割合は2007年までに5%に上昇したと示唆されている。 ^{[ 152 ]} Swissvegによる2020年の調査によると、ベジタリアンは5.1%、ビーガンは1%だった。^{[ 60 ]}

菜食主義者協会は1847年にイギリスで設立された。1944年には、そのグループから一派が分裂し、ヴィーガン協会を結成した。^{[ 153 ]}

2021年のYouGovの調査によると、回答者の3%が植物性食品中心の食生活を送っているか、ビーガンであると答えた。^{[ 67 ]}

2024年の報告によると、英国の成人の6.4%（推定340万人）が2025年にビーガン食を実践する予定である。これには、2024年末時点ではビーガンではなかったが、2025年にビーガン食を始める予定の4.3%（推定230万人の英国人）が含まれる。^{[ 154 ]}

Statistaが2024年3月に発表したデータによると、英国人口の7%がベジタリアン、4%がペスカタリアン、4%がビーガンである。^{[ 155 ]}

ヴィーガン月間（Veganuary）への参加はますます人気が高まっており、登録者数は年々増加している。

2026年1月現在、YouGovの調査によると、ビーガンと自称する人は英国の人口の2％を占めている。^{[ 156 ]}

カナダでは、ベジタリアンが増加傾向にある。ダルハウジー大学の研究者シルヴァン・シャルルボワが2018年に実施した調査によると、カナダの成人の9.4%がベジタリアンまたはビーガンであると回答した。この中には、15年前の90万人から増加した230万人のベジタリアン（カナダ人口の7.1%）と、85万人のビーガン（カナダ人口の2.3%）が含まれる。カナダのベジタリアンの大多数は35歳未満であるため、ベジタリアンの割合は今後も上昇し続けると予想される。^{[ 157 ] [ 158 ]}

2016年のニールセンの食の好みに関する調査によると、中央アメリカ全体ではベジタリアンが人口の8％、ビーガンが4％を占めており、どちらもメキシコで最も多い。^{[ 159 ]}

1971年、米国市民の1%がベジタリアンであると回答した。2009年、ハリス・インタラクティブは、3.4%がベジタリアン、0.8%がビーガンであると結論付けた。^{[ 160 ]}米国のベジタリアン食品の売上（豆乳などの乳製品代替品、植物性タンパク質などの肉代替品）は、1998年から2003年の間に倍増し、2003年には16億ドルに達した。^{[ 161 ]} 2015年、18歳以上の成人2,017人を対象としたハリス・ポール全国調査では、800万人のアメリカ人（3.4%）が完全菜食主義の食事をしており、100万人（0.4%）が完全ビーガンの食事をしていることがわかった。^{[ 162 ]} 2018年のギャラップ世論調査では、米国成人の5%がベジタリアンであると推定されている。^{[ 163 ] [ 164 ]}高齢のアメリカ人はベジタリアンである可能性が低く、55歳以上の成人のわずか2%がベジタリアン食を実践していると答えています。^{[ 163 ]}若い世代のアメリカ人はベジタリアンである可能性が高く、35～54歳の7%、18～34歳の8%がベジタリアン食を実践しています。^{[ 163 ]}ギャラップによると、2018年7月時点で、黒人アメリカ人は白人に比べてビーガンやベジタリアンである可能性が3倍高い（9%対3%）。^{[ 165 ] [ 166 ]}

両親がベジタリアン食を実践しているアメリカの子供たちの多くは、宗教的、環境的、またはその他の理由でその食生活に従っています。^{[ 167 ]}政府が肉を避けている子供の数を初めて推定したところ^{[ 167 ]}、その数は約200人に1人でした。 ^{[ 168 ] [ 169 ]} CDCの調査には0歳から17歳までの子供が含まれていました。

米国の法律では、食品包装は食品医薬品局によって規制されており、一般的にすべての成分のリストをラベルに記載する必要があります。^{[ 170 ] [ 171 ]}ただし、例外もあります。たとえば、「成分の成分」である特定の微量成分はリストに記載する必要はありません。^{[ 172 ]}

オーストラリアでは、ベジタリアン市場をターゲットとする一部のメーカーが、自社製品に「ベジタリアン向け」という表示を付けています。しかし、英国への輸出を目的とした食品の場合、原材料表示に香料が動物由来かどうかを明記する必要がないため、この表示は一貫性に欠ける場合があります。そのため、「天然香料」は植物由来か動物由来かを問わず、どちらにもなり得るのです。

動物解放運動などの動物権利団体は、ビーガンやベジタリアンの食生活を推奨している。「ベジタリアン週間」は毎年10月1日から7日まで開催され^{[ 173 ]}、食品会社はベジタリアンの増加を利用して、ソーセージとマッシュポテトやスパゲッティボロネーゼなどの人気料理の肉を使わない代替品を製造している^{[ 174 ]}。

2000年にニューズポール社が行った調査（サニタリウム社が委託）によると、オーストラリア人の44％が週に少なくとも1回は肉を使わない夕食を食べていると回答し、18％が植物性食品を中心とした食事を好むと回答した。

オーストラリアと同様に、ニュージーランドでは「ベジタリアン」という用語は、豚肉、鶏肉、魚などの動物の肉を食べない人を指し、牛乳や卵などの動物性食品は摂取する場合があります。対照的に、「ビーガン」という用語は、動物の副産物を一切食べたり使用したりしない人を指します。^{[ 175 ]} 2002年、ニュージーランドのベジタリアンは、同国の450万人の人口の1～2%という少数派でした。^{[ 176 ]} 2011年までに、ロイ・モーガン・リサーチは、ニュージーランドで「ほぼ完全に」ベジタリアンの食事をしている人の数は8.1%であり、2015年には10.3%に増加したと主張しました（男性の増加が最も大きく、5.7%から9.3%に63%増加しました）。^{[ 177 ]}ニュージーランドでは、ベジタリアン運動が十分に活発で、ベジタリアンやビーガン向けの小売店が数多く設立されるほどの需要が生まれている。^{[ 178 ]}

ニュージーランドとオーストラリアが協力して共通の食品基準を策定する中で（オーストラリア・ニュージーランド食品基準局（FSANZ）やオーストラリア・ニュージーランド食品基準コードに見られるように）、また「天然香料」成分をめぐる曖昧さも多く存在する。^{[ 179 ]}

2004年、ブラジル菜食主義者協会の会長であるマーリー・ウィンクラーは、人口の5%が菜食主義者であると主張した。^{[ 180 ]}ブラジル世論統計研究所が2012年に実施した調査によると、人口の8%、つまり1520万人が菜食主義者であると回答した。^{[ 181 ]}菜食主義者の絶対数ではサンパウロ市が最も多く（792,120人）、割合ではフォルタレザが最も高く、総人口の14%を占めた。^{[ 182 ]} 2018年のIBOPEの調査では、16歳以上のブラジル人の14%（約2200万人）が「私は菜食主義者です」という記述に同意したことが判明した。8%が完全に同意し、6%が部分的に同意した。^{[ 183 ]} 2024年に行われたブラジルの2017-2018年家計予算調査の別個の分析では、連続しない2回の24時間食事摂取量調査に基づいて、調査対象者の2%が肉を全く摂取していないと回答した。^{[ 184 ]}

ベジタリアニズモ（ポルトガル語の発音：[ veʒiˌtaɾjɐ̃ˈnizmu ]）は通常、乳卵菜食主義と同義であり、ベジタリアンは魚や鶏肉をそれぞれ許容するペスカタリアンやポロタリアンであると誤解されることがある。ブラジルのベジタリアンは都市部に住み、中流階級または上流階級であり^{[ 180 ]} 、国の中央南部に住んでいる。1990年代以降、特に2010年代以降、国内の主要都市に数百軒のビーガンおよびベジタリアンレストランが出現した。 ^{[ 185 ]}

アルゼンチンでは、2016年に人口の約1～2%がベジタリアンであると推定されました。^{[ 186 ]}しかし、この割合は急速に上昇しているようで、2020年の調査では人口の約12%と、はるかに高い数字が示されています。^{[ 12 ]}アルゼンチンの食品産業には現在、地元で生産された植物由来のブランドが幅広く含まれています。これらのブランドの多くは、認証と持続可能な食品に対する世界的な需要の高まりに支えられ、国際市場に進出しています。150社以上のアルゼンチン企業がすでに世界中に植物由来製品を輸出しており、さらに数百社がすぐに追随する可能性があると予測されており、アルゼンチンは世界のビーガン市場における新興リーダーとしての地位を確立しつつあります。^{[ 187 ]}