ソト（食べ物）

ソト

ソトアヤムまたはチキンソト、黄色いココナッツミルクのスープ、ロントンのスライス、揚げたエシャロット添え
別名	スロト、コト、タウト
コース	メインコース
原産地	インドネシア[1]
地域または州	全国
関連料理	インドネシア、 シンガポール、マレーシア、ブルネイ、オランダ、スリナム （サオトとして知られる）
提供温度	熱い
主な原材料	インドネシアの伝統的なチキン、ビーフ、または内臓スープ各種
バリエーション	インドネシア全土の豊かなバリエーション
メディア: ソト

ソト（別名：スロト、タウト、サオト、コト）は、主にブイヨン、肉、野菜で構成されたインドネシアの伝統的なスープです。多くの伝統的なスープはソトと呼ばれ、外国や西洋の影響を受けたスープはソップと呼ばれます。

ソトはインドネシアの国民食とみなされることもあり^{[2] 、}スマトラ島からパプアにかけて様々なバリエーションで提供されています。ソトはインドネシアのいたるところで食べられ、多くの街角にあるワルンや屋外の飲食店から、高級レストランや豪華なホテルまで、あらゆる場所で食べられます^[3] 。ソト、特にソト・アヤム（チキン・ソト）は、インドネシア版チキンスープです。ソトは常に温かく提供され、柔らかい食感があるため、 インドネシアの家庭料理とみなされています^{[4] [5] [1] 。}

近隣諸国との近さやインドネシア人移民の多さから、ソトはシンガポールやマレーシアでも見られ、これらの国々の料理の一部となっています。

ジャワからの移民によってスリナムに導入され、同国の国民食の一つにもなっており、スリナムでは「saoto」と綴られる。^[6]

インドネシア諸島では、ソトは様々な名前で知られています。地元のジャワ語の方言ではソトと呼ばれ、マカッサルにも伝わりコトと呼ばれています。ソトはジャワで最も普及しており、このボリュームのあるスープはその島が起源であると示唆され、長年にわたりこの料理はさまざまなソトのバリエーションに分岐しました。^[7]

ソトはインドネシア諸島で発達したことは疑いようがなく、各地域で独特のソトのレシピが開発されてきたが、一部の歴史家は、ソトは外国の料理の伝統、特に福建語に影響されたのではないかと示唆している。 デニス・ロンバードは著書『ジャワのカルフール』の中で、ソトの起源は福建語のスープであるカウド（中国語：牛草肚、ペーホエジ：gû-chháu-tō͘、直訳すると「牛の胃袋」）^{[8]であり、17世紀頃の東インド会社の植民}地時代にスマランで中国人移民の間で人気があったと示唆している。^[9]

別の学者は、それはおそらくその地域の料理の伝統、すなわち中国料理、インド料理、そしてインドネシア固有の料理が混ざったものだと示唆している。^[10]ビフン（米粉麺）の使用や、調味料としての揚げニンニクの好みなど、中国の影響の痕跡が見られる一方で、ターメリックの使用はインドの影響を示唆している。別の例として、ジャカルタのソト・ベタウィはミニヤク・サミン（ギー）を使用しており、これはアラブ系またはイスラム教徒のインド人の影響を示している。^[11]別の歴史家は、ソトのレシピの一部はその人々の過去の状態を反映していると示唆している。今日では肉スープであるソト・タンカールは、過去には主にヤギのあばら骨（ベタウィ：タンカール）のスープから作られていたが、これは肉が高価だったため、または当時のバタビアの一般の人々が貧しすぎて肉を買うことができなかったためである。^[12]ソトのレシピは、地元の伝統や入手可能な材料に応じて高度にローカライズされています。たとえば、ヒンズー教徒が多数を占めるバリ島では、ソト・バビ（豚肉のソト）が見つかります。バリのヒンズー教徒は豚肉を好み、牛肉はほとんど食べないためです。また、インドネシアのイスラム教徒のハラール食事法では豚肉の摂取が禁じられていません。

肉スープ料理はさまざまな地域に影響を与え、それぞれが独自のレシピを開発しました。材料は入手可能な材料と地元の料理の伝統に応じて高度にローカライズされています。その結果、インドネシア全土でソトの豊富なバリエーションが開発されました。

2018年、ソトはインドネシア政府によって正式に同国の5大国民食の一つとして認められました。他の4つはナシゴレン、サテ、ルンダン、ガドガドです。^{[2]また2018年には、ジャカルタで開催された}2018年アジア競技大会の期間中、ゲロラ・ブン・カルノ・スポーツ・コンプレックスで開催されたアジアン・フェスティバルで、インドネシアの多様性を代表する料理としてソトが宣伝されました。フードコートで「多様性の中の統一」というテーマが提示され、来場者はインドネシアのさまざまな地域のソトを試食する機会があり、2018年アジア競技大会の期間中、アジアン・フェスティバルで来場者のお気に入りとなりました。^[13]

インドネシア諸島でのソトの普及に伴い、入手可能な材料や独特の地元の味に応じて、ソトのレシピもローカライズされました。^[9]その結果、インドネシア全土で無数のソトのレシピとバリエーションが見つかります。

いくつかのソトは、作成された町や地域に基づいて名前が付けられています。

• ソトアンボン– 鶏肉とスープで作られ、ターメリック、ショウガ、ガランガル、ニンニク、レモングラス、そしてたくさんのスパイスで味付けされ、着色されています。ご飯と一緒に出され、トッピングは、湯がいたもやし、細切り鶏肉、春雨、刻んだセロリの葉、黄金色に揚げたエシャロット、フライドポテトスティック、ケチャップマニス（甘い醤油）、ホットソース、ポテトコロッケです。
• ソトバンドン– 肉片、大根、揚げた大豆が入った透明な牛肉のソト。[ ^14]
• ソト・バンカランまたはソト・メラ– 赤いスープのソト。牛肉と腸、揚げたピーナッツでできている。ネギと揚げたエシャロットを散らしたロントン餅のスライスと一緒に出される。 ^[15]
• ソト・バンジャル– スターアニス、クローブ、シナモン、レモングラス、酸味のある辛いサンバルで味付けし、ポテトケーキと一緒に食べる。^[14]
• ソトバンジャルネガラまたはソト クランデガン– 黄色のココナッツ ミルク スープに牛肉のソトを入れ、ケトゥパットと一緒に食べます。^[16]
• ソトバニュマス、スロト バニュマス、またはスロト ソカラジャ– ピーナッツ サンバルが特別で、通常はケトゥパットと一緒に食べられます。^[17]
• ソトバニュワンギまたはルジャク ソト– 牛の胃袋、野菜、ピーナッツ ソース、牛肉のスープが入った牛肉のソト。^[18]
• ソト・ブタウィ– 牛肉または牛の内臓を牛乳またはココナッツミルクのスープで煮込み、揚げたジャガイモとトマトを添えたもの。^[17]
• ソト・ブロラ、またはソト・クレトゥク– 細切りの鶏肉、もやし、春雨、卵、揚げた玉ねぎが入っており、最も重要なのはクレトゥク（キャッサバを小さな四角に切り、カリカリになるまで揚げたもの）です。 ^[19]
• ソト・ケブメンはソト・タマンウィナングンとしても知られ、ピーナッツベースのスープに入った鴨のソトです。^[20]
• ソト・クディリ– ココナッツミルク入りチキンソト。
• ソトクドゥス–牛肉の消費が地元ではタブーであるため、水牛肉で作られています。
• ソト・ラモンガン–インドネシアの様々な都市で人気の屋台料理で、マドゥラ・ソトのバリエーションです。この料理は、細かく砕いたエビせんべいから作られたコヤを調味料として使用します。 ^[17]
• ソト・マドゥラまたはソト・スルン/ソト・アンベンガン– 鶏肉、牛肉、または内臓肉を黄色がかった透明なスープで作ります。^[17]
• ソト・マカッサルまたはコト・マカッサル– 米をとぐ水で煮た牛肉と内臓のソトと揚げたピーナッツ。^[21]
• ソト・メダン– 鶏肉、豚肉、牛肉、エビ、内臓のソトにココナッツミルクを加え、ポテトコロッケ（ペルケデル）を添えたもの。肉片は揚げてから出すか、混ぜて食べる。スパイスはソト・ブタウィに似ており、カルダモンが加えられている。^[17]
• ソト・パチタン– 軽く辛いスープに入ったチキン・ソト。もやし、ビーフン、キャベツ、セロリ、揚げたエシャロット、揚げたピーナッツを添えて。^[22]
• ソト パダン– 揚げた牛肉のスライス、ビフン (ビーフン)、ペルケデル ケンタン (揚げたマッシュ ポテト) が入った牛肉スープ ソト。 ^[21]
• ソトパンカラン バン、またはコト マンガラ- 鶏肉のソトとキャッサバを混ぜたもの。^[23]
• ソトペカロンガンまたはトート ペカロンガン^[24] –タウコ(発酵した味噌のような豆ペースト) でスパイスを加えたもの。
• ソト・スマラン–キャンドルナッツで味付けしたチキンソトを米、パーケデル、テンペと混ぜたもので、サテ・ケラン（串刺しザルガイ）や胃袋、ウズラの卵と一緒に食べることが多い。ソト・スマランの先駆者の1人は、スマランのバンコク交差点にちなんで名付けられたソト・バンコクである。^[25]
• ソト・ソロは ソト・クワリとも呼ばれ、ジャワ語とインドネシア語でクワリまたはクアリは「大釜」を意味します。この牛肉のブリスケット・ソトは、透明な牛肉のスープに豆苗、セロリ、バワンゴレンを添えて出されます。^[26]
• ソト・スメダンまたはソト・ボンコ– ソトはボンコ（餅）、豆腐、チャヨテ、もやしをココナッツミルクスープに入れて作られます。^[27]
• ソトテガルまたはサウト テガルは、タウコ(発酵させた味噌のような豆のペースト) で味付けしたプカロンガンソトとほぼ同じです。サウトは、チキン ソト、ビーフ ソト、または牛の内臓の場合もあります。
• ソトウンガランまたはソト グダンガン ウンガラン、野菜とすりおろしたココナッツを添えた牛肉のソト ライス。^[28]

その他のソトは、主な材料に基づいて名前が付けられています。

• ソトアヤム^[29] – 鶏肉を黄色いスパイシーなスープで煮込んだ料理で、ロントン、ナシエンピット、ケトゥパット（葉でしっかりと包んで圧縮した米を小さなケーキ状にスライスしたもの）、または春雨が添えられており、インドネシア、シンガポール、マレーシアでよく見られる。セロファン麺で調理されるバージョンもある。 ^{[30] [31]}ゆで卵、ライムジュース、もやし
• ソト・ババット– 牛またはヤギの胃袋を、春雨、ジャガイモ、野菜と一緒に黄色いスパイシーなココナッツミルクスープに入れて食べ、通常はご飯と一緒に食べます。インドネシア全土でよく見られます。
• ソト・バビ–ヒンズー教徒が多数派を占めるバリ島の豚肉のソト。^[32]
• ソト・ベベク–アヒルのソト、中部ジャワ州クラテンの名物。^[33]
• ソト・チェケル–鶏足のソト。黄色がかったスパイシーなスープで提供され、エシャロット、ニンニク、レモングラス、ターメリックなどのスパイスが黄色を加え、キャベツ、セロリ、ライスヌードルを添え、サンバル、ライム、醤油で味付けされます。^[34] ソト・チェケルは、ジャカルタ、バリ、ジャワ島のほとんどの主要都市で人気の屋台料理の1つです。路上のワルンや質素なレストランでは、ソト・チェケルは通常、ソト・アヤムのバリエーションとして提供されています。^[35]
• ソト カキ(直訳すると「足のソト」) - 牛の足、牛の足から取った腱と軟骨で作られ、春雨、ジャガイモ、野菜、クルプクと一緒に黄色いスパイシーなココナッツ ミルク スープで出され、通常はご飯と一緒に食べられます。これはブタウィ族の食べ物で、インドネシアのジャカルタで見つけることができます。
• ソト・ケルバウ–牛肉の代わりに水牛肉で作られ、中部ジャワ州クドゥス県の名物料理。^[17]
• ソト・レントック–ジョグジャカルタの名物料理で、鶏肉のソトにレントック、またはポテト・ペルケデルに似た揚げたマッシュキャッサバを添えた料理。^[36]
• ソトミ（シンガポールとマレーシアではmee sotoと綴る）は、黄色いスパイシーな牛肉または鶏肉のスープに麺が入った料理で、 ^[37]インドネシア、シンガポール、マレーシアでよく見られる。インドネシアのボゴールは、牛肉のスープ、キキル（牛の軟骨）、麺、スライスしたリゾレ春巻きで作られたソトミで有名である。
• ソト・ランジャウまたはソト・トゥランとしても知られる、骨付きチキンソト。インドネシア語でランジャウは地雷を意味し、実際には鶏の骨を指します。通常、ソトは骨なしの鶏肉の細切りと一緒に出されます。しかし、ソト・ランジャウは鶏の骨と残りの肉片、軟骨、皮のスープとして出されます。^[38]
• ソト・タンカール– ベタウィ特産のソトで、細かく刻んだヤギまたは牛の肋骨（ベタウィ語：タンカール）と牛の胸肉をココナッツミルクスープで煮込み、ターメリック、ニンニク、エシャロット、唐辛子、コショウ、キャンドルナッツ、クミン、ガランガル、コリアンダー、シナモン、インドネシアの月桂樹の葉（ダウンサラーム）、カフィアライムの葉で味付けしたもの。^[39]
• ソト・ウダン– エビとココナッツミルクのスープを使用。^[40]

ソトと一緒によく食べられる付け合わせには、次のようなものがあります。

• ウズラの卵または鶏の卵の煮込み
• 串刺しザルガイ（サテ・ケラン）
• 串焼きのトリッパ（サテ・ババット）
• 鶏の腸、砂肝、レバーなどの内臓を串に刺して焼いたサテー（サテ・アティ・アンペラ・ダン・ウス）
• 鶏の内臓のフライ
• エビのせんべい。マドゥラやラモンガン・ソトではコヤとして砕いて揚げたニンニクと混ぜることもある。
• グネトゥムシードクラッカー（エンピング）
• 揚げ豆腐またはテンペ
• マッシュポテトパティ（ペルケデル）
• 緑豆もやし(トーゲ/ケカンバ)
• ホットチリソース（サンバル）
• 甘い醤油
• 揚げエシャロット（バワンゴレン）
• すりおろしたココナッツのスパイシーな揚げ物 (セルンデン)
• クラッカー（クルプク）
• ライムジュース（酢で代用することもある）
• ポテトチップス（ケリピックケンタン）
• キャベツ

最も一般的に使用される肉は鶏肉と牛肉ですが、内臓肉、羊肉、水牛肉を使ったバリエーションもあります。豚肉は伝統的なインドネシアのソトではほとんど使用されませんが、ヒンドゥー教徒が多数派を占めるバリ島では、ソト・バビ（豚肉のソト）が見られます。^[32]スープには通常、米または圧縮された餅（ロントン、ケトゥパット、またはブラサ）が添えられます。内臓は珍味とみなされており、ルーメン（毛布/平らな/滑らかな胃袋）、網状胃袋（蜂の巣とポケットの胃袋）、センマイ（本/聖書/葉の胃袋）、および腸はすべて食べられます。

ソトのその他の材料には、ソウン（ソフンまたはビフンとも表記される）、緑豆の芽、ネギなどがあります。ソトの一般的なスパイスには、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ガランガル、ショウガ、コリアンダー、塩、キャンドルナッツ、コショウなどがあります。

ソトスープの色、濃さ、粘り気は、それぞれのレシピによって異なります。ソトには、ソトバンドンのような淡く透明なスープ、ソトアヤムにあるような黄色く透明なスープ（ターメリックで着色） 、またはソトカキやソトベタウィにあるような濃厚でとろみのあるココナッツミルクやミルクのスープがあります。

マレーシアやシンガポールのソトは、鶏肉のスープで作られた透明なスープで、スパイシーな味と米の角切りが混ざっています。^[41]そこで提供されるソトは、透明でわずかに黄色いスープの一般的なソト・アヤムから派生したものと思われます。東ジャワのソト・ラモンガンやソト・マドゥラにかなり似ています。多くの料理と同様に、20世紀初頭に多くのジャワ人移民によってこの国に持ち込まれた可能性があります。

• 
  ソトアヤム、ターメリックとスパイスの入ったスープのチキンソト
• 
  ソト アンベンガン
• 
  ソト ババット、トリペソト
• 
  バリ料理の名物、豚肉のソト、ソト・バビ
• 
  ソトセケル、鶏の足 のソト
• 
  ソトバンドン、大根と揚げた大豆ナッツを添えた澄んだスープの牛肉
• 
  ベタウィの名物ソト カキメンコス (牛足の腱のソト)
• 
  ソトクドゥス（ソト鶏の一種）
• 
  卵入りソトマドゥラ​
• 
  ソトサピ、ジョグジャカルタ産の牛肉のソト
• 
  サウトテガル、チキンソト​
• 
  タウトペカロンガン
• 
  ソト・プルウォケルト
• 
  スロト・ソカラジャ、バニュマス
• 
  ソト・ケディリ
• 
  ソトパダン、ビーフソト
• 
  ソトメダン​
• 
  ソト・バンジャル
• 
  コトマカッサル、ビーフソト
• 
  ソト カンビン、ヤギソト
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  ソトミエボゴール、 麺料理

ウィキメディア・コモンズには、ソトに関連するメディアがあります。

• ソトアヤム
• ソップ・サウダラ、ブギス・マカッサルのスパイシーな牛肉のスープ。
• コンロ、ブギス・マカッサルのスパイシーな牛の肋骨のスープ。肋骨のソトに似ているか関連がある。
• トンセン、ジャワの辛い羊肉のスープ、ソトとも関連がある
• グライ、ジャワのグライはスープ状で、羊肉やヤギ肉のソトに似ているが、スパイスが少し異なる。
• エンパルゲントン
• インドネシアのスープ一覧
• スープ一覧