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| タイプ | 蒸留酒 |
|---|---|
| 原産国 | スコットランド |
| 紹介された | 15世紀 （活動期間：524年） |
| アルコール度数 | 40～94.8% |
| 色 | 淡い金色から濃い琥珀色 |
| 味 | 滑らかでシャープ、（多くの場合）バニラの香り |
| 材料 | 麦芽、水 |
| バリエーション | シングルモルト、シングルグレーン、ブレンデッドモルト、ブレンデッドグレーン、ブレンデッド |
| 関連製品 | |
スコッチ・ウイスキー（スコットランド・ゲール語：uisge-beatha na h-Alba、スコットランド語：whisky/whiskie [ˈʍɪski]またはwhusk(e)y [ˈʍʌski]）[1]は、単にウイスキーやスコッチと呼ばれることが多く、スコットランドで作られるモルト・ウイスキーまたはグレーン・ウイスキー（もしくはその2つのブレンド）である。
スコッチウイスキーに関する最初の文献は、1494年のスコットランド財務省のロールズに記載されています。 [2]スコッチウイスキーはもともと大麦麦芽から作ら れていました。商業用蒸留所は18世紀後半に小麦とライ麦から作られたウイスキーを導入し始めました。 [3] 2024年5月現在、スコットランドには151のウイスキー蒸留所があり、[4]スコッチウイスキーは世界で最も有名な地理的表示の1つとなっています。[5]
すべてのスコッチ ウイスキーは、蒸留後すぐにオーク樽で少なくとも 3 年間熟成されなければならない。 [6] [7]スコッチ ウイスキーのボトルに数字で表示される熟成年数表示は、その製品の製造に使用された最も若いウイスキーの熟成年数を反映していなければならない。熟成年数表示のあるウイスキーは、保証熟成ウイスキーと呼ばれる。熟成年数表示のないウイスキーは、無熟成年数表示 (NAS) ウイスキーと呼ばれ、そのボトルに含まれるすべてのウイスキーが少なくとも 3 年熟成していることのみが保証されている。現行の規制によると、最低ボトル度数はアルコール度数 40% である。[8]スコッチ ウイスキーは、シングル モルトスコッチ ウイスキー、シングル グレーンスコッチ ウイスキー、ブレンデッド モルトスコッチ ウイスキー (以前は「ヴァッテッド モルト」または「ピュア モルト」と呼ばれていた)、ブレンデッド グレーンスコッチ ウイスキー、ブレンデッドスコッチ ウイスキーの 5 つの明確なカテゴリに分けられる。[6] [7]
多くのスコッチウイスキー愛飲家は、飲む単位を「ドラム」と呼んでいます。[9]ウイスキーという言葉は、ゲール語の 「uisge beatha 」または「usquebaugh」（中世ラテン語の「aqua vitae 」の派生語。aquavitと比較してください）に由来しています。[10] [11]
歴史
スコットランドにおける蒸留に関する最も古い記録は、1494年のスコットランド財務省の記録にある。[2] [12]
国王の命により、修道士ジョン・コルにアクア・ヴィテを作るため、麦芽8ボル。
— スコットランド財務記録、1494年6月1日。
財務省の記録簿には、王室の収入と支出が記載されており、その引用文には、前年にアクア・ヴィタエを作るために修道士ジョン・コルに8ボルの麦芽が与えられたことが記録されている。アクア・ヴィタエという用語はラテン語で「生命の水」を意味し、蒸留酒の一般的な用語であった。[13]これは1,500本のボトルに十分な量であり、15世紀後半までに蒸留が確立されていたことを示唆している。[14]
スコットランドで「アクアヴィーテ」を作るための蒸留器に関する最初の記録は、アバディーン議会の記録簿に見られる。 [15] 1504年に亡くなったアンドリュー・グレイ卿という牧師の所有物の相続に関する事件で、1505年に町の治安判事が審理した。彼の所有物の中には（中期スコットランド語で）「アクアヴィーテとロス・ワッティルのための星の塔」と記録されていた。[16]
アクア・ヴィタエ（ワインやスピリッツの形）は、火薬を作る際に硝石、木炭、硫黄のスラリーを湿らせるために使われました。[17]飲み物としては、スコッチ・ウイスキーはスコットランド王ジェームズ4世のお気に入りでした。[18]
1644年1月、スコットランド議会は蒸留酒生産に初めて課税し、スコッツ・パイント当たり2シリング8ペンスの物品税を課した。これが国内での蒸留酒の密造を助長した。[19] 1760年代から1830年代にかけて、ハイランド地方で無許可の取引が大量に行われ、同地方の輸出経済の重要な部分を占めるようになった。1782年には、ハイランド地方で1,000基以上の違法蒸留器が押収されたが、これらは稼働していた蒸留器のほんの一部に過ぎない。課税を逃れる機会のなかったローランド地方の蒸留業者は、課税されていないハイランド・ウイスキーが市場の半分以上を占めていることに不満を漏らした。ナポレオン戦争中の重税は密造に大きな有利さを与えたが、その製品はローランド地方でより高品質とみなされ、より高い値段で取引された。これは課税方法によるもので、麦芽は課税対象であった（1790年代から1822年の間に税率は大幅に上昇した）。そのため、認可を受けた蒸留業者は、税金を減らすためにより多くの原料穀物を使用した。[20] : 119-134
ハイランド地方の治安判事は、地主階級の一員であり、無許可の蒸留業者（その地域に住む小作人）に対して寛容な態度を取った。彼らは、その産業が地代を支えていることを理解していた。投獄された小作人は地代を払うことができない。[20] : 119-134
1823年、議会は物品税法で認可された蒸留所に対する規制を緩和したが、同時に違法蒸留所の操業を困難にした。治安判事は、王室の弁護士が裁判所に出廷することを見つけ、最大限の刑罰を適用することを余儀なくされ、いくつかの事件はより厳しい判決を求めてエディンバラの財務裁判所に移送された。ハイランドの地主は、今や自分たちの土地の空き地で蒸留業者をしている小作人を喜んで追い出すようになった。これらの変化は、スコッチ生産の近代化の先駆けとなった。1823年には2,232,000ガロンのウイスキーに課税が課せられ、1824年には4,350,000ガロンに増加した。[20] : 119–134
農夫のジョージ・スミスは、地主ゴードン公爵の下で働いていたが、スコットランドで初めて新しい法律に基づいて蒸留所の免許を取得し、 1824年にグレンリベット蒸留所を設立してシングルモルトスコッチを製造した人物となった。 [ 22 ]その後数年間で合法的に操業を開始した蒸留所には、ボウモア、ストラティスラ、バルブレア、グレンモーレンジーなどがあり、すべて現在も営業を続けている。[18]
ウイスキーの人気が高まるのには、2つの出来事が関係している。1つ目は、1831年のコラムスチルの導入である。アイニアス・コフィーは、ロバート・スタインが考案した設計の改良版の特許を取得した。この設計は、アンソニー・ペリエの初期の技術革新に基づいており、新しいタイプのスチル[18]では、従来のポットスチル[23]よりもはるかに効率的にウイスキーを生産した。コラムスチルでは、バッチごとに洗浄する必要なく、連続蒸留が可能になった。このプロセスにより、複数の蒸留ステップに相当する処理が実行されるため、製造コストが削減された。 [24]新しいスチルにより生産量が劇的に増加し、結果として得られるウイスキーはより穏やかで滑らかになり、より人気が高まった。[24]次に、1880年までにフランスではワインやブランデーが不足し、これは寄生虫であるフィロキセラが多くのブドウ園を破壊したために深刻となり、ウイスキーの需要が急増した。1890年代までに、スコットランドではほぼ40の新しい蒸留所が開設された。好景気は第一次世界大戦とその後の大恐慌によって業界が大きな影響を受けるまで続き、多くの企業が閉鎖され、二度と再開されることはなかった。[18] [25]
1970年代にはスコッチウイスキーの生産が新たなブームとなり、1980年代初頭には生産過剰に陥った。[26] 1981年以降、ウイスキー蒸留所は生産量を3分の1に削減し、10年間にわたって低い水準にとどまった。その間に多くの蒸留所が閉鎖された。バンフ、ブローラ、コールバーン、コンヴァルモア、ダラス・デュー、グレンアルビン、グレネスク、グレンフラグラー、グレンロッキー、グレンモア、グレヌーギー、グレンユーリー、ミルバーン、ノースポート、ポートエレン、セントマグダレンの各蒸留所は休止、閉鎖、あるいは取り壊された。[27] [28]
2010年代以降、スコッチウイスキーは新たな成長段階に入り、アードナホーやボーダーズなどの新しい蒸留所がオープンし、ブローラ、ポートエレン、ローズバンクなどの古い蒸留所も再開しました。[29] [30]
規制とラベル
法的定義
2009 年 11 月 23 日現在[アップデート]、スコッチ ウイスキー規制 2009 (SWR) は、英国におけるスコッチ ウイスキーの生産、ラベル付け、包装、広告を定義および規制しています。この規制は、スコッチ ウイスキー法 1988 など、生産のみに焦点を当てた以前の規制に代わるものです。
以前の法律は主に製造基準に焦点を当てていたため、2009年の規則によって廃止され、置き換えられました。SWRには、「スコッチ ウイスキー」の製造、瓶詰め、ラベル付け、ブランド化、販売に関するより広範な定義と要件が含まれています。国際貿易協定により、SWRのいくつかの規定が英国だけでなく他のさまざまな国にも適用されるようになりました。SWRでは、「スコッチ ウイスキー」を次のウイスキーと定義しています。[6] [7]
- スコットランドの蒸留所で、水と大麦麦芽（他の穀物の全粒のみを加えることができます）から製造されており、そのすべてが以下の条件を満たしています。
- その蒸留所でマッシュに加工された
- その蒸留所では、内因性酵素システムによってのみ発酵可能な基質に変換されます。
- その蒸留所では酵母のみを加えて発酵させている
- アルコール度数94.8%未満（190 USプルーフ）で蒸留されています
- スコットランドの物品税倉庫で、 700リットル（185 米ガロン、154 英ガロン）を超えない容量のオーク樽で少なくとも3年間熟成されます。
- 製造および熟成に使用された原材料やその方法の色、香り、味を保持します。
- 水とプレーン（E150A）カラメル色素以外の添加物は含まれていません
- アルコール度数が40%以上（80 USプルーフ）
スコッチウイスキー協会は、スコッチウイスキーが伝統的な慣習に従って生産されていることを保証する規制機関として機能し、持続可能な生産、世界貿易、責任ある消費を促進することでスコッチウイスキー業界の持続可能な未来を確保しています。[5]
ラベリング
スコッチウイスキーのラベルは、生産、熟成年数、瓶詰め、所有権などを示すいくつかの要素で構成されています。これらの要素の一部はSWRによって規制されており、[31]一部は伝統やマーケティングを反映しています。[32]ウイスキーという用語の綴りは、ジャーナリストや消費者の間でしばしば議論されています。スコットランド、イギリス、ウェールズ、オーストラリア、カナダのウイスキーはwhisky を使用し、アイリッシュウイスキーはwhiskey を使用しますが、アメリカンウイスキーやその他のスタイルではこの用語の綴りが異なります。[33]
ラベルには、使用されているモルトまたはグレーン ウイスキーの宣言が必ず記載されています。シングルモルト スコッチ ウイスキーは、1 つの蒸留所で完全にモルトから製造されたものです。また、 「シングル カスク」という用語が使用されている場合もあります。これは、瓶詰めが 1 つの樽から作られていることを意味します。 [33] 「ブレンデッド モルト」という用語は、異なる蒸留所のシングル モルト ウイスキーが瓶内でブレンドされていることを意味します。[34]カーデュ蒸留所も同じ目的で「ピュア モルト」という用語を使い始めましたが、その過程でラベルの明確さをめぐる論争を引き起こしました[35] [36]グレンフィディック蒸留所は、一部のシングル モルト ウイスキーの瓶詰めを説明するためにこの用語を使用していました。その結果、スコッチ ウイスキー協会は、シングル モルト ウイスキーの混合物には「ブレンデッド モルト」というラベルを付けなければならないと宣言しました。以前の用語「ヴァッテッド モルト」および「ピュア モルト」の使用は禁止されています。 「ブレンデッドモルト」という用語はまだ議論が続いており、一部のボトラーは、消費者がこの用語を、一定量のグレーンウイスキーを含む「ブレンデッドスコッチウイスキー」と混同していると主張している。[37]
ラベルに記載されるブランド名は通常、蒸留所名と同じである（例えば、タリスカー蒸留所は自社のウイスキーにタリスカーのラベルを貼っている）。実際、スコットランド蒸留酒法では、ウイスキーがスコットランドで製造されていない場合、瓶詰め業者が蒸留所名を使用することを禁止している。瓶詰め業者の名前も記載されることがあるが、蒸留所とは無関係である場合もある。スコットランド蒸留酒法では、スコッチウイスキーはスコットランドで蒸留されることが義務付けられているだけでなく、スコットランドで瓶詰めされラベル付けされることも義務付けられている。ラベルには蒸留所の地域（例えば、アイラ島やスペイサイド）を記載することもできる。[38]
アルコール度数はラベルにアルコール度数（ABV）で表記されるが、単に「Vol」と表記されることもある。[38]通常、瓶詰めされたウイスキーのアルコール度数は40%～46%である。[39]ウイスキーは樽から出たばかりのときはかなり強く、通常は60～63%である。[38] [39]その後、水を加えて希望の瓶詰め度数にする。瓶詰め前にウイスキーを薄めない場合は、樽詰め度数と表記されることがある。[39]
ウイスキーの熟成年数がボトルに記載されている場合、最も若いウイスキーが使用されていることが保証されます。ボトルに数字で記載された熟成年数は、その製品の製造に使用された最も若いウイスキーの熟成年数を反映していなければなりません。熟成年数が記載されたウイスキーは、熟成年数保証ウイスキーと呼ばれます。[40]熟成年数が記載されていないスコッチウイスキーは、法律により、3年ものまでしか熟成年数が認められていません。[6] 21世紀初頭には、蒸留所が売上の向上による古い在庫の枯渇に対応するため、このような「熟成年数記載なし」のウイスキーがより一般的になっています。[41]ラベルには、蒸留日または瓶詰め日が記載されている場合があります。ウイスキーは瓶詰めされると熟成しないため、熟成年数記載がない場合、蒸留日と瓶詰め日の両方が記載されていれば、ウイスキーの熟成年数を計算できます。[38]
ラベルには、濾過技術や最終的な熟成過程に関するさまざまな表示が付けられていることもある。「ナチュラル」または「ノンチルフィルタード」とラベル付けされたスコッチウイスキーは、一部の消費者が望ましいと考える化合物を除去する瓶詰め時の濾過工程を経ていない。ウイスキーは熟成過程の特定の段階で、さまざまな種類の樽（多くの場合、使用済みのポート樽またはシェリー樽）で熟成され、それらの樽の特徴、風味、香りが引き継がれる。熟成過程の最後には特別な樽が使用されることもあり、そのようなウイスキーは「ウッドフィニッシュ」、「シェリー/ポートフィニッシュ」などのラベルが付けられることがある。[38]
経済効果
スコットランドのアイデンティティと伝統は、約180の市場に輸出され、スコットランド経済の礎となっているスコッチウイスキーと深く絡み合っている。[5]スコッチウイスキー協会は、スコットランドのウイスキー産業は2017年に4万人の雇用を支え、43億7000万ポンドの輸出高を占めたと推定している。そのうち、シングルモルトスコッチの輸出高は11億7000万ポンドで、2016年より14％増加している。 [42]この飲料は180近くの市場に輸出されており、2022年には初めて輸出額が60億ポンドを超えた。
2018年のウイスキー産業の英国経済への貢献は55億ポンドと推定され、スコットランドへの直接GVA（粗付加価値）は38億ポンドとなった。ウイスキー観光も盛んになり、年間6,830万ポンドを占めている。売上にマイナスの影響を与えた要因の1つは、2017年に英国がスピリッツに課した3.9%の追加関税である（2019年10月に米国が課した25%の関税引き上げの影響は2020年まで明らかにならなかった）。それでも、2017年末までに輸出は記録的な額に達した。[43] [44] [45] [46]
2019年11月、同協会は英国政府がアルコール税制の見直しを検討することに合意し、簡素化され「より公平」な新制度が策定されることを期待していると発表した。[47]
2018年の輸出は、2017年に課された関税にもかかわらず、金額で7.8％、ボトル数で3.6％増加し、輸出は記録的なレベルの47億ポンドに達した。[48]米国は10億ポンド強のスコッチウイスキーを輸入し、欧州連合は2番目に大きな輸入国であり、世界全体の30％を占めた。今年は輸出が過去最高を記録した好景気の年だったが、スコッチウイスキー協会は将来、特に「Brexitと世界貿易システムの緊張がもたらす課題」について懸念を表明した。[49]
スコッチウイスキー観光は業界を中心に発展しており、蒸留所はスコットランドで3番目に訪問者が多い観光地となっている。2018年には約200万人の訪問者が記録された。スコットランドでは約68の蒸留所がビジターセンターを運営しており、さらに8つの蒸留所が予約制で訪問を受け付けている。ホテル、レストラン、その他の施設も観光現象の影響を受けている。文化・観光・対外関係担当閣僚フィオナ・ヒスロップMSPによると、観光は特に一部の遠隔地の経済に目に見える影響を与えている。「スコットランド政府は、スコッチウイスキー協会などのパートナーと協力して観光の提供を増やし、より多くの人々に蒸留所を訪問するよう奨励することに尽力しています」と大臣は述べた。[50] [51]
COVID-19パンデミックの間、英国からの多くの食品や飲料製品の輸出が大幅に減少したが[52]、スコッチウイスキーもその例外ではなかった。蒸留所はしばらくの間閉鎖を余儀なくされ、世界中のホスピタリティ業界は大きな不況に見舞われた。[53] 2021年2月の報道によると、スコッチウイスキー部門は11億ポンドの売上損失を経験した。米国への輸出も、課された25％の関税の影響を受けた。2020年の米国へのスコッチウイスキーの輸出は前年比で「32％減少」した。スコッチウイスキーの世界市場の70％で世界全体の輸出が減少した。[54] 2021年2月12日のBBCニュースの見出しは、状況を次のように要約した。「スコッチウイスキーの輸出が「10年で最低」に落ち込む」。[55]
蒸留所の所有権
2016年の報告書によると、スコットランドの企業によって製造されたウイスキーは全体の20%に過ぎない。ロンドンに本拠を置くディアジオ社が所有する蒸留所は、ジョニーウォーカー、J&B、バット69など24を超えるブランドを擁し、スコッチウイスキー全体の40%を生産している。製品の残り20%はフランスのペルノ・リカール社が所有する蒸留所で製造されており、バランタイン、シーバスリーガル、グレンリベットなどのブランドがある。また、フランスのラ・マルティニケーズ社が所有するカティーサークやラベル5、バミューダのバカルディ社が所有するデュワーズやウィリアム・ローソンズ、米国ケンタッキー州に本拠を置くブラウン・フォーマン社を親会社とするベンリアックなど、外国企業が所有する小規模蒸留所によって製造されたウイスキーも12%ある。それにもかかわらず、スコッチウイスキーは、熟成、製造などに関して現行の規制に従って生産されており、スコットランド産であることが保証されています。[18]
スコットランドの企業が所有する独立系メーカーは、スコッチウイスキーを大量に製造しており、最大のメーカーであるウィリアム・グラント・アンド・サンズは、スコッチウイスキーの8%、つまり年間約760万ケースを生産している。そのブランドには、バルヴェニー、グレンフィディック、グランツなどがある。[56]グレンフィディックは、世界で最も売れているシングルモルトスコッチである。[57]グレンフィディックは、年間約1,400万本販売されている。[56]
独立ボトラー
ほとんどのモルト蒸留所は、ブレンド用に大量のウイスキーを樽単位で販売しており、時には個人バイヤーにも販売している。そのような樽から出たウイスキーは、ダンカン・テイラー、マスター・オブ・モルト、[58] ゴードン＆マクファイル、ケイデンヘッズ、スコッチ・モルト・ウイスキー・ソサエティ、マレー・マクデイビッド、ベリー・ブラザーズ＆ラッド、ダグラス・レイン、アデルフィなどの独立瓶詰め会社によってシングルモルトとして瓶詰めされることもある。 [59]これらには通常、蒸留所の名前がラベルに付けられるが、蒸留所の商標ロゴや書体は使用されない。これに対し、「公式瓶詰め」（または「専有瓶詰め」）は、蒸留所（またはその所有者）からのものである。多くの独立瓶詰めはシングル樽から出されており、公式瓶詰めとは大きく異なる場合がある。[59]
さまざまな理由から、独立系ボトラーの中には、どの蒸留所で製造されたウイスキーかをボトルに明記しないところもある。ほとんどの場合、これはウイスキーの蒸留所の要請によるもので、蒸留所は販売されるウイスキーの品質を規制できないからである。蒸留所によっては、第三者のボトラーがボトルに自社の名前を記載するのを防ぐため、別の蒸留所のウイスキーを少量加えるところもある。これは「ティースプーニング」と呼ばれる手法で、これにより、特定の蒸留所のウイスキーとして、またはシングルモルトとして販売することができなくなる。2つ目の蒸留所のウイスキーを加えたものは、規制によりブレンデッドモルトとなる（これにより、販売用に瓶詰めされた状態でしか輸出できないシングルモルトとは異なり、バルクで輸出することもできる）。[60]代わりに、ボトラーは原産地の大まかな地理的範囲のみを特定するか、原産地を明記せずに自社のブランド名を使用して製品を販売するだけである。これにより、場合によっては、独立したボトリング会社が、ラベルを変更せずに複数の蒸留所から購入できる柔軟性が得られる可能性があります。
種類
スコッチ ウイスキーには、すべてのブレンドのベースとなる 2 つの基本的な種類があります。
- シングルモルトスコッチウイスキーは、ポットスチル蒸留法を用いてバッチプロセスとして単一の蒸留所で蒸留され、 100％大麦麦芽のマッシュから作られていなければなりません。シングルモルトとは、他の蒸留所のウイスキーとブレンドされていないウイスキーを意味します。シングルモルトスコッチはスコットランドで蒸留され、スコットランドのオーク樽で少なくとも3年間熟成されなければなりませんが、ほとんどのシングルモルトはより長く熟成され、スコットランドで瓶詰めされなければなりません。[61] [62]
- シングルグレーン スコッチウイスキーは、単一の蒸留所で蒸留されたスコッチ ウイスキーですが、水と大麦麦芽に加えて、他の麦芽または麦芽でない穀物の全粒が使用されることがあります。グレーン ウイスキーは、連続式蒸留器またはコラム スチルで連続的に蒸留できます。[63]シングルグレーン ウイスキーは、基本的に、1 つの蒸留所で生産され、ウイスキーとして認められるがモルト ウイスキーとして認められないスピリッツと見なすことができます。「シングルグレーン」は、ウイスキーの製造に 1 種類の穀物のみが使用されたことを意味するのではなく、形容詞「シングル」は単一の蒸留所の使用のみを指します(また、「シングルグレーン」の製造には通常、穀物の混合物を使用する必要があります。大麦は穀物の一種であり、すべてのスコッチ ウイスキーに麦芽大麦を使用する必要がありますが、シングルグレーン ウイスキーは麦芽大麦のみで製造し、連続蒸留することもできます)。
「シングルモルトスコッチウイスキー」または「シングルグレーンスコッチウイスキー」の定義から除外されるのは、ブレンデッドスコッチウイスキーに該当する蒸留酒である。この除外は、同じ蒸留所で蒸留されたシングルモルトとシングルグレーンから作られたブレンデッドスコッチウイスキーが、シングルモルトスコッチウイスキーまたはシングルグレーンスコッチウイスキーに該当しないことを保証するためである。年間販売されるスコッチウイスキーの約90%はブレンデッドウイスキーである。[62]
スコッチウイスキーには 3 種類のブレンドが定義されています。
- ブレンデッドモルトスコッチウイスキーは、異なる蒸留所の2種類以上のシングルモルトスコッチウイスキーをブレンドしたものです。
- ブレンデッド グレーン スコッチ ウイスキーは、異なる蒸留所の 2 種類以上のシングル グレーン スコッチ ウイスキーをブレンドしたものです。
- ブレンデッドスコッチウイスキーとは、1種類以上のシングルモルトスコッチウイスキーと1種類以上のシングルグレーンスコッチウイスキーをブレンドしたものを指します。
5 つのスコッチ ウイスキーの定義は、カテゴリーが相互に排他的になるように構成されています。2009 年の規制では、この結果を達成するためにブレンデッド スコッチ ウイスキーの正式な定義が変更されましたが、これは従来の慣行と現在の慣行を反映する形で行われました。2009 年の SWR 以前は、シングル モルト スコッチ ウイスキーのブレンドなど、あらゆるスコッチ ウイスキーの組み合わせがブレンデッド スコッチ ウイスキーとして認められていました。
1988年のスコッチウイスキー法の場合と同様に、2009年のSWRの規則5では、スコットランドで製造できるウイスキーはスコッチウイスキーのみであると規定されている。製造の定義は「熟成目的で保管すること、および国内消費のための国内ブレンドを除き、ブレンド目的で保管または使用すること」である。この規定により、スコットランド産のウイスキーに2つの「等級」が存在することが防止される。1つは「スコッチウイスキー」、もう1つはEUのウイスキーの一般基準に準拠した「スコットランド産ウイスキー製品」である。スコッチウイスキー協会によると、スコットランドで非スコッチウイスキーの生産を許可すると、スコッチウイスキーを独特の製品として保護することが困難になるという。[7] SWR規則では、プレーン（E150A）カラメル色素以外の添加物の使用は禁止されている。[64]
シングルモルト
このカテゴリーに該当するには、スコッチウイスキーは単一の蒸留所で、水と大麦麦芽のみを使用して、ポットスチルでバッチ蒸留して作られていなければならない。 [65]他のスコッチウイスキーと同様に、2009年のスコッチウイスキー規制では、シングルモルトスコッチもスコットランドで完全に製造され、瓶詰めされ、少なくとも3年間熟成されることが義務付けられている。ほとんどのものはより長く熟成されている。[66] [62]
「ダブルウッド」や「トリプルウッド」と呼ばれる用語も時々見かけますが、これは誤って「ダブルモルト」や「トリプルモルト」と呼ばれることもあります。これらは、ウイスキーが2種類または3種類の樽で熟成されたことを示しています。したがって、ウイスキーがシングルモルトの基準を満たしていれば、熟成に2種類以上の樽が使用されたとしても、シングルモルトのカテゴリーに分類されます。[64]例としては、バルヴェニー12年ダブルウッドやラフロイグトリプルウッドなどがあります。
もう一つのニュアンスは、ローランド・スコッチ・モルトはアイリッシュ・ウイスキーと同じように3回蒸留しており、すべてのスコッチは2回蒸留するという一般的なルールを破っていることである。[67]
単粒
シングルグレーンウイスキーは水と大麦麦芽で作られるが、蒸留所はその後小麦、トウモロコシ、ライ麦などの他の穀物や穀類を加える。その瞬間から、それはもはやシングルモルトとは呼べない。このタイプの製品は単一の蒸留所からのものでなければならず、ブレンデッドスコッチの製造によく使用される。[64]シングルグレーンウイスキーは通常、ポットスチルではなくコラムスチルで蒸留される。[68]
ブレンデッドモルト
ブレンデッド モルト ウイスキーは、以前はヴァッテッド モルトまたはピュア モルトと呼ばれていました(現在、SWR 2009 では禁止されている用語です)。これは、複数の蒸留所のシングル モルト (熟成年数が異なる場合もあります) をブレンドした、最も一般的でないタイプのスコッチ ウイスキーの 1 つです。
ブレンデッドモルトには、2つ以上の蒸留所のシングルモルトウイスキーのみが含まれています。[64]このタイプにはグレーンウイスキーが含まれていてはならず、ボトルに「シングル」という言葉がないことで区別されます。樽の熟成年数は、元の原料の中で最も若いものです。たとえば、「8年物」と表示されているブレンデッドモルトには、最も若い成分が8年物である古いウイスキーが含まれている場合があります。ジョニーウォーカーグリーンラベルとモンキーショルダーは、ブレンデッドモルトウイスキーの例です。2011年11月以降、スコッチウイスキーはヴァッテッドモルトまたはピュアモルトとしてラベル付けできなくなり、代わりにSWRによってブレンデッドモルトとしてラベル付けされることが義務付けられました。[69]
ブレンド穀物
ブレンデッド・グレーン・スコッチとは、少なくとも2つの蒸留所の少なくとも2つのシングル・グレーン・スコッチ・ウイスキーを組み合わせて1バッチの製品を作るウイスキーを指します。[70]
ブレンド
ブレンデッドスコッチウイスキーは、スコットランドで生産されるウイスキーの約90%を占めている。[71]ブレンデッドスコッチウイスキーには、モルトウイスキーとグレーンウイスキーの両方が含まれている。生産者は、さまざまなモルトウイスキーとグレーンウイスキーを組み合わせて、一貫したブランドスタイルを生み出している。有名なブレンデッドスコッチウイスキーのブランドには、バランタイン、ベルズ、シーバスリーガル、カティーサーク、デュワーズ、グランツ、J&B、ジョニーウォーカー、ティーチャーズハイランドクリーム、ザフェイマスグラウス、バット69、ホワイトアンドマッカイ、ウィリアムローソンズなどがある。ほとんどのブレンデッドスコッチウイスキーは、少なくとも2つの蒸留所の製品から作られており、大多数の蒸留所はモルトウイスキーかグレーンウイスキーの両方を同じ場所で生産している。
地域
スコットランドは伝統的に、キャンベルタウン、ハイランド、アイラ島、ローランドの4つのウイスキー産地に分かれていた。[72]多数の蒸留所があることから、スペイサイド地域は5番目となり、 2014年にスコッチウイスキー協会（SWA）によって独立した地域として認められた。 [73]アイラ島以外のウイスキー生産島はSWAによって独立した地域とは認められておらず、ハイランド地域としてグループ化されている。[73]
- 西海岸の小さな町キャンベルタウンにはかつて30以上の蒸留所があったが、現在稼働しているのはグレンスコシア、グレンガイル、スプリングバンクの3つだけである。特徴は様々だが、一般的に、このウイスキーは国立観光局によって「フルーティー、ピーティー、甘く、スモーキー」と表現されている。マーケティング会社が発行した別の情報源には、「ウェットドッグ、別名ウェットウールの風味」とも記されている。[74] [75]
- ハイランド地方: ハイランド地方は、面積とウイスキー生産量の両方でスコットランド最大の地域です。この広大な地域には、本土に30以上の蒸留所があります。地域の特性: 国立観光局によると、「フルーティー、甘味、スパイシー、モルティ」です。[76] [75]諸島サブ地域を含めると、蒸留所の総数は47になります。[76]
- アイラ島（ Islay / ˈ aɪ l ə / ）：9つの蒸留所がある：[79] アードベッグ、アードナホー（最も新しい）、ボウモア（最古で1779年に開業）、ブルイックラディ、ブナハーブン、カリラ、キルホーマン、ラガヴーリン、ラフロイグ。地域の特徴：南部の蒸留所は、ピートを多く含んだ麦芽とピート水を使用するため、「ピートの煙、塩水、ヨウ素で飽和したミディアムボディの」ウイスキーを製造している。北部のウイスキーは、湧き水を使用して製造されるため、「風味が軽く、苔のような（ピートというよりは）、海藻やナッツのような風味」があり、よりマイルドである。[80]国立観光局のウェブサイトによると、アイラ島のシングルモルトは蒸留所によって「力強くスモーキー」なものから「軽くて甘い」ものまで様々だという。[81]
- ローランド地方：スコットランド政府観光局のウェブサイト「Visit Scotland」によると、この地方は「エディンバラとロージアン地方、グラスゴーとクライド渓谷、ファイフ王国、エアシャー、ダンフリース・アンド・ガロウェー、スコティッシュ・ボーダーズを含む中央ベルトとスコットランド南部の大部分」をカバーしている。 [82]
- スペイサイド: スペイサイドの名前は、この地域を横切り、多くの蒸留所に水を供給する
スペイ川に由来しています。
- かつてはハイランド地方の一部と考えられていたスコットランド北東部のスペイ川周辺の地域を含むこの地域には、その地理的境界内に約50の蒸留所があり、2014年からハイランド地方とは異なる地域として正式に認められている。国立観光局によると、スペイサイドには西はハイランド地方、東はアバディーンシャーの間の地域が含まれ、ケアンゴームズ国立公園から北に広がっている。[88]ある情報源によると、2019年のトップ5はアベロア、バルヴェニー、グレンファークラス、グレンフィディック、ザ・マッカランだった。地域の特性：国立観光局によると、「リッチでテクスチャーのあるものから香りの良い花の香り」まで大きく異なり、一般的に「甘く、「キャラメル」、「フルーティー」、「スパイシー」である。[88]マーケティング代理店によると、スペイサイドのシングルモルトはスモーキーさと複雑さで知られている。[75]
- この地域には、アベロア、バルヴェニー、カーデュ、クラガンモア、ダルウィニー、グレンファークラス、グレングラッサ、グレンフィディック、スペイバーン、ザ・グレンリベット、ザ・グレンロセス、ザ・マッカランなど、どの地域よりも多くの蒸留所があります。[7]
- 地域の指定方法により、スペイサイドは完全にハイランド地方に含まれるため、スペイサイドで生産されたウイスキーは法的にはどちらの地域から来たものでも表記される可能性がある。例えば、グレンファークラスは一般的に自社のウイスキーをハイランドシングルモルトとラベル付けしている。[89]
指定されている地域は5つだけですが、スコットランドのどの地域でも、その地域で蒸留されたウイスキーであれば、その地域名で表記することができます。例えば、オークニーで蒸留されたシングルモルトウイスキーは、アイランドウイスキーではなく、 オークニーシングルモルトスコッチウイスキー[7]と表記することができます。
感覚特性
風味と香り
スコッチウイスキーの風味と香りの特徴には、アセトアルデヒド、メタノール、エチルアセテート、n-プロパノール、イソブタノールなど、発酵中に生成される揮発性アルコール同族体（高級オイルとも呼ばれる）を含む数十の化合物が寄与している。 [90]その他の風味と香りの化合物には、バニリン酸、シリンガ酸、バニリン、シリンガアルデヒド、フルフラール、フェニルエタノール、酢酸などがある。[90] [91]ある分析では、主要な風味知覚として酸味、甘味、穀物の香り、花の香りなど、個々の化合物に依存する13の異なる風味特性を確立した。[91]
いくつかの蒸留所では、大麦を挽いてマッシュを作る前に、ピート火を使って大麦を乾燥させる。[62]ピートの煙は、煙に似た香りを与えるグアイアコールなどのフェノール化合物 [91] を生成する。マッシュ工程で残留糖がメイラード変色するプロセスでは、特に2-フランメタノールとピラジンの生成を通じてナッツや穀物の特徴を与え、風味と香りのプロファイルに焼きたてのパンのような香りを与える。[ 92 ]主にバーボン・ウイスキー、シェリー酒、ワイン、酒精強化ワイン（ポートワインやマデイラワインを含む）、ラム酒、その他のスピリッツの製造に使用されたオーク樽で数年かけて熟成 [91] することが、ウイスキーの風味に最も大きな影響を与える。使用済みの樽の入手がますます困難になっているため、一部の蒸留所ではバージンオーク樽を使用している（特に本物のシェリー樽はシェリーの消費量の減少と1986年に導入されたスペインワインの瓶詰めをスペイン国内のみで行うという法律により入手が困難になっているため）[93]
潜在的な不純物の検査
ブランドスコッチウイスキーの詰め替えや偽造、改ざんは、ブランドの完全性、消費者の信頼、スコッチ産業の収益性を低下させるスコッチウイスキーの偽造の一種です。 [90]アルコール同族体などの主要成分の通常濃度からの逸脱は、スコッチウイスキーの真正性を判断するための正確で定量的な方法を提供します。[90]偽造分析では、フェノール類やテルペンなど、地理的起源、発酵マッシュに使用される大麦、熟成中に使用されるオーク樽によって濃度が異なる可能性のある100を超える化合物が検出されます。 [94]偽造検出に使用される一般的な高スループット機器は、液体クロマトグラフィーと質量分析です。[90] [94]
ギャラリー
-
スコッチウイスキーヘリテージセンター -
スコッチウイスキー体験 -
マッカラン蒸留所の製造ホール -
ボウモア蒸留所 -
グレンリベット蒸留所
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参照
参考文献
引用
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、スコッチウイスキーに関連するメディアがあります。
- 蒸留所の発音ガイド
- スコッチウイスキー協会