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スコットランドのハイランド地方のダルウィニー村にあるダルウィニー蒸留所は、シングルモルトスコッチウイスキーを製造しています。ダルウィニー蒸留所はハイランド評議会のバデノック・アンド・ストラスペイ地区に位置しており、スコティッシュウイスキー協会（SWA）の定義によればスペイサイド地方にあります。SWAの規定ではスペイサイド地方全体がハイランド地方の境界内に含まれており、そのためスペイサイドの蒸留所は自社のウイスキーをハイランドと表示することが認められています。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]この蒸留所はディアジオ社が所有しています。
蒸留所の場所は、ロッハン・ドイア・ウアインからの澄んだ湧き水と、周囲の湿地帯からの豊富な泥炭へのアクセスが良いことから選ばれた。[ 5 ]
山々に囲まれたダルウィニー蒸留所は、海抜326メートル（1,070フィート）に位置するスコットランドで最も標高の高い蒸留所です。 [ 6 ]
ダルウィニーという名前は、ゲール語のDail Chuinnidhに由来し、これは「集会所」を意味し、山々を通る古代の牛追いルートが交わる場所を指している。[ 7 ]
1897年、グラントタウン・オン・スペイのジョン・グラント、キンガシーのジョージ・セラー、キンガシーのデザイナー、アレクサンダー・マッケンジーは、グレート・ノース・ロードとハイランド鉄道の間にあるダルウィニーにストラスペイ蒸留所を建設するために、推定1万ポンドを出資した。マッケンジーは以前、キンガシーで蒸留所を設計した経験があった。[ 8 ] 1898年2月に生産が開始されたが、夏までにはすでに事業は清算されていた。10月、APブライスが息子のために蒸留所を買い取り、ダルウィニーと改名し、「建物と設備の大幅な改善」を発表した。[ 8 ]
1905年、米国最大の蒸留業者であるクックとバーンハイマーは、わずか1,250ポンドでオークションで蒸留所を購入しました。リースにある巨大な倉庫では、ダルウィニーを他のウイスキーとブレンドして「アメリカ人の味覚に合うように」しました。[ 9 ] 1919年、禁酒法がアメリカを襲いました。ダルウィニーはスコットランド人の手に戻り、マクドナルド・グリーンリーズの会長であるジェームズ・カルダー卿とリースのブレンダーの手に渡りました。[ 9 ] 1926年、マクドナルド・グリーンリーズ自体がディスティラーズ・カンパニー・リミテッド（DCL）に買収されました。ダルウィニーは30年足らずで5番目の所有者となり、ジェームズ・ブキャナン・アンド・カンパニーにライセンス供与されました。[ 8 ]
1934年2月1日、火災により蒸留所は4年間閉鎖されました。偶然にも、この年は村に初めて電気が通った年でもあり、灯油ランプが電気に置き換えられました。[ 9 ]再建が続く中、 1937年には高さ20フィート（6.1メートル）の冬の雪の吹きだまりが作業を妨げました。[ 9 ] 4年後、ダルウィニーは1938年4月に再開しました。[ 9 ]ダルウィニーは、大麦の使用に関する戦時中の制限の結果、1940年に閉鎖されました。[ 9 ]
1961年、ウォッシュスチルは石炭焚きボイラーからの蒸気加熱に改造された。[ 8 ] 1968年、麦芽製造は停止した。大麦は、ピート香とアルコール収率をより細かく管理するために、専門の麦芽製造業者から仕入れられるようになった。[ 8 ] 1969年、英国国鉄は蒸留所の専用側線を閉鎖し、ダルウィニーウイスキーは南部へ道路で輸送されるようになった。[ 8 ]
1972年、石炭の代わりに石油が燃料として使用されるようになった。[ 8 ] 1987年、蒸留所はユナイテッド・ディスティラーズの一部となった。ユナイテッド・ディスティラーズは、ギネスが所有するディスティラーズ・カンパニーとアーサー・ベル＆サンズの事業を統合して1987年に設立されたスコットランドの会社である。ダルウィニー工場の近代化の際に、伝統的なワームタブが撤去され、シェルアンドチューブ式凝縮器が設置された。[ 9 ]
1989年、ダルウィニーはスコットランドの6つのクラシックモルトの1つになった。[ 6 ] 1991年には新しいビジターセンターがオープンした。[ 6 ] 1995年には蒸留所が改装され、数年前に撤去されていた伝統的なワームタブが復活した。[ 6 ]
1997年、ギネス、グランドメトロポリタン、ダルウィニーが合併してディアジオが設立され、飲料大手のポートフォリオの一部となった。 [ 10 ]
2019年現在、ダルウィニーのシングルモルトウイスキーは以下の種類が販売されています。[ 11 ]
北緯56度56分24.46秒、西経4度14分17.02秒/北緯56.9401278度、西経4.2380611度/北緯56.9401278度、西経4.2380611度