オーストラリアのウイスキー

オーストラリアン・ウイスキーはオーストラリアで生産されるウイスキーです。2021年12月現在、オーストラリア国内には333の登録蒸留所があり、そのうち約50の蒸留所がウイスキーを販売しています。^[1]この業界は、特にブティッククラフト蒸留所の分野で、1990年代初頭から着実に成長しています。^[2]

オーストラリア産ウイスキーのほとんどはスコッチウイスキーと非常によく似た製法で作られていますが、風味は微妙に異なります。^{[3]オーストラリアで生産されるウイスキーの大半は}シングルモルトスタイルですが、海外で見られるものよりもバリエーションが多く、生産されるスタイルを規制する厳格な慣習や伝統はありません。オーストラリアで生産される他のスタイルのウイスキーには、ライウイスキー、ウィートウイスキー、ブレンデッドウイスキーなどがあります。^[2]

オーストラリアのウイスキーは、2014年にサリバンズ・コーヴ・フレンチオーク・シングルカスクがワールド・ウイスキー・アワードで世界最高のシングルモルトウイスキーに選ばれたことで世界的に有名になった。^{[4] [5]}スコットランドと日本以外の蒸留所がこの部門で受賞したのはこれが初めてだった。^[6]

オーストラリアのウイスキー蒸留の歴史は1820年に遡るが、21世紀のウイスキー産業は始まった当時とは大きく様変わりしている。1820年末にニューサウスウェールズ州知事によって蒸留が合法化され、1822年までにホバートタウンの近くに最初の合法蒸留所が開設された。^{[3] [7]}

1820年代から1830年代にかけてヴァン・ディーメンズ・ランドで始まったばかりのウイスキー産業はすぐに終焉を迎え、1838年から1990年の間、島ではウイスキーは生産されていなかった。シドニーでも1825年から1850年にかけて2つの大きな蒸留所が操業していたが、その後ラム酒の製造に重点が移った。^{[2] [3]}

オーストラリアでは1822年から1979年の間に合計1億4000万リットルのウイスキーが生産されたと推定されていますが、1980年から1990年の間はオーストラリアではウイスキーは生産されていませんでした。オーストラリアのウイスキー産業は、植民地モルトウイスキー時代（1863年～1929年）、ブレンデッドウイスキー時代（1930年～1980年）、そして1992年以降のブティックウイスキー時代の3つの異なる時期に分けることができます。^{[2] [3]}

1862年のビクトリア州蒸留法の施行後、1863年にジョン・ダンのウォーレンハイプ蒸留所がバララット郊外に開設され、国内初の大規模なウイスキー蒸留が始まった。ウォーレンハイプ蒸留所は1930年までオーストラリアで2番目に大きな蒸留所であった。^{[3] [2]}

1888年、フェデラル蒸留所がポートメルボルンに建設され、当時世界で3番目に大きな蒸留所となった。1894年までにフェデラル蒸留所は年間110万リットル以上の蒸留酒を生産していたが、そのすべてがウイスキーではなく、ブランデーやジンも生産していた。^[3]

オーストラリアのウイスキーの歴史における2番目の大きな時期は、イギリスの大手蒸留会社がイギリスから輸入した原料を使ってオーストラリア国内に蒸留所を開設し始めたときに始まった。1930年、エディンバラのディスティラーズ・カンパニー（現在のディアジオ）がジーロング郊外にコリオ蒸留所を開設した。コリオ蒸留所はウォーレンハイプに取って代わり、オーストラリア最大のウイスキー生産者となった。開設後すぐに、コリオ蒸留所はフェデラル・ディスティラリーズ社と合併した。^[3]

第二次世界大戦の終結後、当時世界第2位の蒸留所であったロンドンのギルビーズ社がメルボルンに蒸留所を開設し、同時にアデレードのミルン蒸留所を買収した。^[3]

これは、オーストラリアのほぼすべてのウイスキー蒸留が、ロンドンのギルビーズとエディンバラのディスティラーズ・カンパニーという2つの国際蒸留会社によって管理されていたことを意味しました。当時、保護貿易法により、両社は輸入スコッチウイスキーに対して40%の価格優位性を持っていました。これに基づき、両社は国内の安価なウイスキー市場をコントロールするために、オーストラリアで低品質のウイスキーを生産するという商業的決定を下しました。 ^{[ 3 ]} その結果、その時期にオーストラリアで生産されたウイスキーは品質と評判が悪くなりまし

1960年、輸入ウイスキーの保護関税が撤廃され、輸入ウイスキーがはるかに手頃になった。これにより、オーストラリア国内で生産されていた低品質ウイスキーの需要が大幅に減少した。その結果、1980年までにオーストラリアの2つの主要なウイスキー蒸留所は閉鎖され、売却された。^[3]

1990年代初頭には、1992年のラーク蒸留所を皮切りに、タスマニアやビクトリアにも小規模な蒸留所がいくつかオープンし始めた。 ^[3] 1990年以前は、オーストラリアでの蒸留は大規模な商業企業にしか許可されていなかった。これは、1901年の蒸留法により、2,700リットル未満の主ウォッシュスチルを持つ蒸留所にはライセンスが発行されなかったためである。比較すると、2020年にはオーストラリア最大の独立系蒸留所の1つが1,800リットルのウォッシュスチルしか使用していなかった。1990年、ラークウイスキーの創設者であるビル・ラークは、この制限を改正するよう政府に働きかけ、この法律を覆した功績が広く認められている。^[2]

1990年以降、オーストラリアのウイスキー産業は著しい成長を遂げており、2020年現在、オーストラリア国内では293以上の蒸留所が操業しており、そのうち約50の蒸留所がウイスキー製品を市場に出しており、さらに多くの蒸留所が初のウイスキーの製造に取り組んでいます。^[1]

2020年現在、オーストラリアには約50の蒸留所が稼働しており、ウイスキーを生産している。タスマニアにはオーストラリアで最も多くのウイスキー蒸留所が集中しているが、オーストラリア全土に多くのウイスキー蒸留所が点在している。^{[1] [8]}

ニューサウスウェールズ州はタスマニアに次いでオーストラリアで2番目に多くのウイスキー蒸留所を有し、2020年には9つのウイスキー蒸留所があり、シドニー地域には多数の都市型蒸留所がある。^[1]

著名な蒸留所:

• アーチー・ローズ蒸留所： 2014年に設立されたアーチー・ローズは、1853年以来シドニーで初めてオープンした新しい蒸留所であり、当初はジンとウォッカで知られていました。 ^{[9] [10]} 2018年、アーチー・ローズはライ麦モルトウイスキーの発売を開始し、2020年には世界最高のライ麦ウイスキー賞を受賞しました。 ^[4]
• マンリースピリッツ： 2017年に設立されたマンリースピリッツは、主にジンとウォッカを生産していますが、2020年に発売予定のウイスキーの生産も開始しました。^[1]

南オーストラリアでは 1890 年代からウイスキーが作られており、コラム式蒸留器とポット式蒸留器の両方で生産されています。南オーストラリアの蒸留所の多くはワインの栽培地域の近くかその地域内にあり、そこから得られる観光業やワイン樽を活用しています。

著名な蒸留所:

• フルーリオ蒸留所、グールワにあります。2021年ベストウイスキー（テイスティングオーストラリア）、2020年ゴールドメダル（アメリカ蒸留協会賞）
• アデレード ヒルズ蒸留所では、シングルカスク ウイスキーの製造に地元産のシングルパドック グレインズを使用しています。オーストラリア原産のウィーピング グラスを使用して製造された、受賞歴のあるネイティブ グレーン ウイスキーです。
• スミスのアンガストンは、1908年製の銅製ポットスチルで蒸留され、南オーストラリア産マスカット樽で熟成されています。
• 5Nines, established in 2016, single malts made with local malted barley. Some editions use South Australian peat.

The climate in Queensland is not ideal for whisky maturation, and most distilleries in Queensland are dedicated to rum production. There are currently three small distilleries in Queensland producing whisky: Mt Uncle Distillery, Wild River Distillery and 2020 Distillery.^[1][11]

Tasmania has the most distilleries of any state in Australia by far, with over 22 whisky distilleries in 2020.^[1] This is due to conditions in Tasmania being very suitable for whisky production.  The climate has a large diurnal temperature range, and seasonal variation, which is desirable for whisky maturation.^[8][12]  In addition, distilleries in Tasmania claim to use some of the best quality water in the world.^[13][14]

Notable Distilleries:

• Lark Distillery:  Often referred to as the grandfather of craft whisky in Australia, Bill Lark begun distilling in 1992 at home, and shortly after opened the first whisky distillery in Tasmania since the 1830s.^[3][15] In 2015, Bill Lark was inducted into the Whisky Hall of fame, and at the time was only the seventh person outside Scotland or Ireland to be given the honour.^[15]
• Sullivans Cove Distillery: The second-longest running modern whisky distillery in Australia, Sullivan's Cove was established in 1994, however changed ownership in 1999.^[16]  Under the new owners Sullivan's Cove has won many awards for their whisky, most notably the world's best single malt in 2014.^[4][5][6] In 2022, the distillery won the craft distiller of the year title at the World Whiskies Awards.^[17]
• Hellyers Road Distillery:  Founded in 1997 by a boutique milk co-operative ‘Betta Milk’, success for Hellyers Road Distillery grew quickly due to the distinctive and unique flavour of the distillery's single malt whiskies. It soon became Australia's largest selling single malt whisky producer, with exports to over 20 countries in 2020.^[18]
• Overeem Whisky: founded in 2007 by Casey Overeem, the fourth distillery in the state and winner of multiple medals over several years at the World Whisky Awards, including Gold for the best Australian Single Cask in 2023.^[19]

Victoria has seven active whisky distilleries, much like Sydney many of these are located in the city of Melbourne.^[7][20]

Notable Distilleries:

• スターワード： 2004年に設立されたスターワードは、カンタス航空の格納庫跡地にニューワールドウイスキー蒸留所という名前で設立されました。^[21]スターワード蒸留所は、バロッサバレー地方産のワイン樽でのみ熟成されたワインカスクウイスキーで知られています。^[2] 2022年、スターワードは合計15個の金メダルとダブルゴールドメダルを獲得し、オーストラリアの蒸留所として初めて年間最優秀蒸留所の称号を獲得し、サンフランシスコワールドスピリッツコンペティションで他のどの蒸留所よりも多くの賞を受賞しました。これにより、この蒸留所は2022年のコンペティションで最も多くの賞を受賞した蒸留所となりました。^{[17] [22]}
• ベーカリーヒル蒸留所： 1999年に生化学者のデイビッド・ベイカーによって設立されたベーカリーヒル蒸留所は、ピーテッドスタイルで作られる数少ないオーストラリアのウイスキーの1つです。この蒸留所のウイスキーは多くの国際的な賞を受賞しています。^{[23] [21]}

2020年現在、西オーストラリア州には4つのウイスキー蒸留所がある。小規模で新興産業ではあるが、西オーストラリアのウイスキーは国際的な賞を受賞しており、特にライムバーナーズウイスキーは2017年にアメリカ蒸留酒協会から「世界最高の国際クラフトウイスキー」を受賞した。^{[1] [24]}

著名な蒸留所:

• グレート サザン蒸留所は、2004 年にアルバニーに設立されました。西オーストラリアでシングル モルト ウイスキーを合法的に製造した最初の蒸留所です。国際的な賞を受賞したウイスキー、ライムバーナーズの生産者です。ポロングラップ蒸留所では、タイガー スネーク サワー マッシュ ウイスキー、デュギート ウイスキー、ブランデー、ラム酒を製造しています。
• ジオグラフ蒸留所は2008年にマイアラップに設立されました。ベルウェザー ウイスキー（ピーテッド シングルモルト ウイスキー）を製造しています。
• グローブ蒸留所は1995年にマーガレットリバーに設立され、元々はワイナリーでしたが、スピリッツベースのリキュールを製造し、2012年に蒸留所に進化し、コーンマッシュウイスキー、ラム酒、ジン、アブサンを生産しています。
• Whipper Snapper は、2014 年にパースで設立されました。

1990年代初頭まで、オーストラリア産ウイスキーは国際的にもオーストラリア国内でも評価が低く、大量生産された低品質のウイスキーが市場を独占していた。1900年代半ばに生産されたウイスキーは地元での評判が悪く、輸入品よりも劣っていると考えられていた。^{[3] [8]} 1990年代にクラフトウイスキーシーンが出現した後、オーストラリア産ウイスキーは国際的な評論家から注目を集めるようになった。^{[4] [5]}

2013年、著名なウイスキー評論家のジム・マレーは、新興のオーストラリアのウイスキー産業を称賛し、サリバンズ・コーヴのウイスキーを「驚異的な成果」と評した。^[13]この国際的な注目は、2014年にサリバンズ・コーヴ蒸留所がシングルカスクフレンチオークウイスキーでワールドウイスキーアワードの世界最優秀シングルモルトを受賞したときに最高潮に達した。 ^[2]この賞は、スコットランドと日本以外の蒸留所が受賞した初めてのケースであったため特に重要であり、比較的小規模なオーストラリアのウイスキー産業に世界的な注目を集めるのに役立ち、国際的な宣伝の優れた源となった。^{[2] [4] [5]}

オーストラリアのウイスキーは国際的に好調な業績を続けており、複数の蒸留所が世界的なコンテストで上位にランクインし、特にサリバンズ・コーヴは2018年と2019年に引き続き世界最高のシングルカスクシングルモルトウイスキー賞を受賞しました。^[25]

シングルモルトに加えて、アーチー・ローズ蒸留所は2020年に世界最高のライウイスキー賞を受賞しました。このカテゴリーは以前は米国とカナダが独占していました。^[25]

他のウイスキーと同様、オーストラリアのウイスキー製造では、糖分を補うために穀物が主原料として必要である（蒸留を参照）。スコットランドでは伝統的に、モルトウイスキーの蒸留には大麦麦芽が使用されるが、より安価なトウモロコシ、オート麦、小麦などの穀物から生産されるグレーンウイスキーは、より大量に生産できる。ブレンデッドウイスキーは、よりニュートラルなグレーンウイスキーと、より風味豊かだが高価なモルトウイスキーをブレンドするプロセスによって作られる。ウイスキーの蒸留方法は世界各地で異なるが、オーストラリアでは、スコットランドでシングルモルトウイスキーの蒸留に広く使用されているのと同じダブルポットスチル方式が使用されている。^{[3] [23]}

オーストラリアのウイスキーはスコットランドのウイスキーと非常によく似た方法で生産されていますが、その風味は若干異なります。スコッチウイスキー業界とは異なり、オーストラリアにはウイスキーにまつわる深い慣習や伝統がないため、オーストラリア国内で生産されるウイスキーのスタイルや風味は多様化しています。^{[23] [2]}

アメリカではバーボンは未使用の新しいアメリカンオーク樽のみを使って造らなければならないと定められているが、オーストラリア（およびスコットランド）にはこの制約はない。このため、オーストラリア産ウイスキーのほとんどはバーボン樽で熟成され、残りのほとんどは輸出用樽で熟成されている。^[3]

確立されたオーストラリアのワイン産業を活用している蒸留所も数多くあります。例えば、スターワード蒸留所のワイン樽エディションのウイスキーは、バロッサワイン生産地域のワイン樽のみを使用しています。^[2]

オーストラリアで生産されるウイスキーの多くは、伝統的な蒸留大麦ではなく醸造大麦を使用しています。醸造大麦は蒸留大麦とは少し異なる強い風味があり、これが多くのオーストラリアのウイスキーに独特の風味を与えています。^{[13] [23]}

2000年代後半以降、オーストラリアの多くの農村地域ではウイスキー産業に関連した観光が成長しており、多くの地域でオーストラリアのウイスキートレイルの推進が行われている。^{[13] [26]}

オーストラリア産ウイスキーの世界的な認知度が高まるにつれ、多くの生産者が海外への輸出量を増やし始めている。^[13]   2020年現在、オーストラリアのウイスキー産業は比較的小規模であり、オーストラリア人が消費する地元産スピリッツはわずか1％と推定されている。多くの小規模蒸留所は、オーストラリアの物品税制度が成長の障害になっていると指摘しており、標準的な700mlボトルはアルコール濃度に応じて30オーストラリアドル近くの税金がかかる。^[2]

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ウィキメディア・コモンズには、オーストラリア産のウイスキーに関連するメディアがあります。

• 酒好きはパースのスピリッツルネッサンスに舌鼓を打つ – 西オーストラリア州のウイスキー生産と消費に関するABC 7.30のコーナー