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 バナナの葉で包んだナシボガナ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | テガル、中部ジャワ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | バナナの葉で包まれたご飯とおかず |
ナシ・ボガナまたはナシ・ベガナは、ナシー・ボガナと発音され、インドネシア風の米料理で、もともとは中部ジャワのテガル地方発祥です。通常はバナナの葉で包まれ、おかずと一緒に出されます。[1]
この米料理は、米と様々なおかずが入った料理を指すナシ・ラメスまたはナシ・チャンプルの一種です。 [2]
ナシボガナはインドネシアで大変人気があり、首都ジャカルタの街中で1個12,000～20,000ルピアで売られています。ほぼすべてのスンダ料理やジャワ料理のレストランで売られており、時には伝統的な屋外レストランやカフェであるワルンやワルテグ（ワルン・テガル）でも売られています。[3]バナナの葉に包まれており、いつでも持ち帰って食べられるので便利な料理と考えられています。職場に持ち込んで食べるファストフードの一種です。[4]
準備
ナシ・ボガナは、幅広のバナナの葉を広げ、その中に蒸した米を詰めて作られる。そして、揚げたエシャロットなどの調味料を米の上に載せる。米の上には小さめのバナナの葉を広げ、オポル・アヤム（白いチキンカレー）、デンデン（細切り肉）、唐辛子とココナッツのグレービーソースで揚げた鶏レバーと砂肝、赤唐辛子の細切りサンバル、ゆで卵のテルル・ピンダン、セルンデン（ピーナッツ入りのスパイス入り細切りココナッツの揚げ物）、ソテーしたテンペまたはソテーしたインゲンなどの付け合わせを飾り付ける。そして、すべての材料を外側のバナナの葉で包み、米の上に載せて閉じる。パックを締めるためにプラスチックのひもが使われる。蒸し器に入れて保温し、いつでも食べられる状態にしておく。[5]
また、この料理があまりにも一般的で、レストランが伝統に従っていないため、バナナの葉を使わずに通常の米料理として調理されることもあります。
おかずの準備
オポルアヤムは通常、骨を取り除いた状態で提供されます。これは通常、バナナの葉で包む方が場所を取らずに済むためです。オポル アヤムには 2 種類あります。西ジャワでよく使われる白いグレービーと、中部ジャワでよく使われる黄色いグレービーです。どちらも甘いですが、黄色いオポル アヤムにはカレーのスパイスが入っていることが多いです。[6]
デンデンは串に刺してサテ（串刺しの肉）と同じように食べることもある。テルル・ピンダンのゆで卵はほとんどの場合半分に切られ、半分だけが出される。これは状況による。セルンデン、唐辛子とココナッツのグレービーで揚げた鶏レバーと砂肝（臭いを避けるため鶏レバーではなく牛レバーの使用が推奨される）、千切り赤唐辛子とソテーしたテンペとソテーしたインゲンのサンバルは、蒸し米の周りにスプーン一杯ずつ盛られて出されることが多い。[5]
伝統と文化
ジャワ島では、ナシ・ボガナは結婚式や記念日などの特別な機会に出されることが多いが、最も一般的に見られるのは家族の集まりや社交の集まり（アリサン）である。結婚式では、ナシ・ボガナのブースが設けられ、客はそこで付け合わせやソースを選ぶことができる。ほとんどの人は、ナシ・ボガナをケルプク（インドネシアの小麦粉のクラッカー）やエンピン（メリンジョの豆を砕いたクラッカー）と一緒に食べることを好み、結果としてナシ・ボガナは付け合わせの一部となる。ケチャップ・マニス（甘い醤油）やサンバル・テラシ（魚とエビのチリソース）などの追加のソースを好む人もいる。この料理を食べている間に飲む飲み物は、ほとんどの場合、ホットまたはアイスのブラックティーである。[2]
栄養
ナシ・ボガナには肉と米から得られる多量のタンパク質と炭水化物[1]に加えて、付け合わせに使われるココナッツ油とパーム油から得られる多量の脂肪と油が含まれています。付け合わせのほとんどが揚げ物です。
この料理は一食あたり1000～1600カロリーで、ファストフードに匹敵する。[5]
その他の米料理
- ナシチャンプル
- ナシグデグ
- ナシジャンブラン
- ナシカパウ
- ナシケブリ
- ナシクラウ
- ナシクニン
- ナシランギ
- ナシレマ
- ナシリウェット
- ナシメゴノ
- ナシパダン
- ナシペチェル
- ナシティンベル
- ナシウドゥク[7]
- ナシウラム
参照
参考文献
- ^ ab ウィニーク、オディリア。 「デティックフード：ナシボガナ」ナシ・ボガナ、セダプ・ダン・コンプレット。 2009 年 5 月 19 日。Detikcom、ウェブ。 2010 年 1 月 24 日。<http://food.detik.com/read/2009/05/19/112554/1133803/294/nasi-bogana-sedap-dan-komplet>。
- ^ ab アプリアジ、ウィード・ハリー (2008)。健康的なトゥンペン: ヒダガン トゥンペン セハット シタラサ インドネシア (インドネシア語)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 978-979-22-3410-7。
- ^ ウィットン、パトリック; エリオット、マーク; グリーンウェイ、ポール; ジェラス、バージニア (2003)。インドネシア。ロンリープラネット。ISBN 978-1-74059-154-6。
- ^ アーウィン、リリー T. (2008)。 100 PTM: マカナン カス ダエラ (インドネシア語)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 978-979-22-3837-2。
- ^ abc 「Resep Nasi Begana」 2007 年 10 月 15 日。ERESEP.COM、Web。2010 年 1 月 24 日。<http://www.eresep.com/1763/4/resep-masakan-NASI-BEGANA-recipes/ 2016 年 5 月 6 日にWayback Machineにアーカイブされました>
- ^ ナシ・ボガナ・ナシ・ケンチャナ・オンライン
- ^ ハブサリ、リント。情報ボガジャカルタ。ジャカルタ スラタン: グラメディア プスタカ ウタマ、2007 年。印刷。<https://books.google.com/books?id=zAQMZo8POkEC&source=gbs_navlinks_s> ISBN 979-22-2860-8