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 典型的なカオケーンレストランの雰囲気。蒸し米とともにさまざまなカレーやサイドディッシュが提供されます。 | |
| 別名 | カオゲーン タイ米とカレーの カオラートケーン |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | タイ |
| 地域または州 | 全国（地域により異なる） |
| 作成者 | タイ系中国人 タイ人 |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | ご飯、カレー（各種）、野菜、漬物、卵などのおかず |
カオ ケーンまたはカオ ゲーン(タイ語: ข้าวแกง ) は、文字通り「米とカレー」、または「カレーライス」を意味するカオ ラット ケーン(タイ語: lข้าวราดแกง ) としても知られ、蒸し米にさまざまなカレーと副菜を添えた伝統的なタイ料理です。この料理はタイ料理の定番で、特に手早く食べられる風味豊かな食事として人気があり、タイ全土のレストラン、屋台、市場で見つけることができます。この料理は、揚げ物や野菜とバランスが取れた濃厚でスパイシーなカレーが特徴です。
歴史と進化
アユタヤ時代 (1351–1767)
アユタヤ王朝時代、王宮近くのタートカーン市場を含む首都の市場は、生鮮食品と調理済み食品の両方の中心地でした。カオケーンは、米で包んだ肉（タイ語：เมี่ยวห่อ）、ローストココナッツ、中華料理、ゆでバナナ、焼き魚、塩漬けのカニ、焼きアカエイなどと一緒に売られていた調理済み食品の一つでした。[1]カオケーンは特に政府関係者の間で人気となり、便利で風味豊かな食事の選択肢としての地位を際立たせました。[2]
ラタナコーシン時代（1782年～1932年）
ラタナコーシン朝初期、特にラーマ1世から3世の治世（18世紀後半から19世紀初頭）には、バンコク中の陸上市場と川沿いの市場の両方で食品取引が盛んだった。しかし、ほとんどの人は依然として新鮮な食材を購入し、自宅で食事を準備することを好んでいた。外食、特にカオケンなどの調理済み食品を購入する習慣は、 1855年のボーリン条約調印後のラーマ4世の治世中に生まれたと考えられている。この時期には、パドゥンクルンカセム運河や市内初の道路の建設など、経済とインフラの大きな変化が見られた。これらの発展により、特にバンコクの歴史的中心地であるプラナコーン地区で、新しくできた通り沿いに住宅地の成長が促進された。 [3]
チュラロンコーン王と「カオケーン」という言葉
「カオ ケーン」（ข้าวแกง）は「ライスとカレー」を意味し、チュラロンコーン王（ラーマ 5 世）が書いた手紙に記録されている最も古い言及の 1 つです。手紙の中で、王は食事、特に副菜（กับข้าว）に不満を表明し、食欲をそそらないと感じていました。あるとき、王は王室の役人であるクロム ムエン プラブにカオ ケーン（カレー ライス）を買ってくるように頼みました。チュラロンコーン王はカオ ケーンを特に好んでいたと言われており、王室の巡幸の際には、旅先でもこの料理を楽しめるように手配されることがよくありました。
ラッタナコーシン時代後期のカオケンの店
1245年（西暦1883年頃）のバンコクの地区や通りの住民を記載したサルバニャ・チ（公的記録）第2部によると、ラーマ5世の治世中、バンコクにはカオケーン店が57軒、麺類店が10軒、焼きそば屋が14軒、団子屋が2軒、タイ麺類を販売する店が3軒、お粥屋が6軒あった。ラーマ5世の治世末期からラーマ6世の治世初期にかけて、特に都市部ではカオケーンの露店が一般的となった。[4]
作家のラワン・チョタマールは、1世紀以上前、バンモー交差点でタ・ペンとヤイ・プクという夫婦がカオケーンの有名な屋台を経営していたと語っています。サラ・タ・ペンと呼ばれる大きなホールの近くにあった屋台は大成功を収め、夫婦はカオケーンのビジネスで富を築きました。[5]
さらに、多くの道端の屋台、特に賭博場の近くではカオケンを売っていた。これらの屋台は潮州コミュニティからの中国人移民によって運営されていることが多かった。タイの学者で政府高官のパヤー・アヌマン・ラジャドンは、これらのカオケンの屋台は主に中国人労働者を対象としていたが、タイ人も頻繁に訪れ、長いベンチに座って手頃な価格の食事を食べていたと記録している。[6]
現代
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今日でも、カオ ケーンは人気があり、手軽な食事として、着席できるレストラン、屋台、ガソリン スタンドなど、さまざまな場所で提供されています。これらの店では、通常、顧客は好みに応じてさまざまなカレーやサイド ディッシュとともに提供される蒸し米を選びます。着席できるカオ ケーンの店のほとんどは午前中に営業しており、主に地元のコミュニティを対象としています。一方、市場でカオ ケーンを販売する「マーケット カオ ケーン」(カオ ケーン ナ タラート) または「テイクアウト カオ ケーン」(アーサー トゥン) と呼ばれる店は、夕食に人気があります。
バンコクでは、カオ・ケーンの地域的な変種としてカオ・ケーン・パク・タイが有名で、これはタイ南部の料理を特徴とし、その濃厚な味と辛さで知られています。[7]
参照
参考文献
- ^ เพชรรุ่งเทียนปิ๋วโรจน์。 「アユタヤ時代の食文化の多様性」。
- ^ " ารไทยตั้งแต่อดีตจนถึงก่อนรัฐบาล จอมพลป。」 p. 20.
- ^ "ประวัติศาสตร์ข้าวแกง จากชนชั้นกลาง 「」。 ไทยพีบีเอส。
- ^ โดมไกรปกรณ์。 「การค้าอาหารในสังคมไทย」 「」。 p. 89.
- ^ “ข้าวแกงและก๋วยเตี๋ยว..." 2012 年 5 月 27 日のオリジナルよりアーカイブ。2014 年 7 月 6 日に取得。
- ^ “ประวัติศาสตร์ปากว่าง: 屋台の食べ物「」。 วอยซ์ออนไลน์。
- ^ สุธน สุขพิศิษฐ์ (2019 年 8 月 23 日)。 ” กับข้าวผูกปิ่นโต 「」。เดอะคลาวด์。2023 年11 月 6 日に取得。