フェーダーヴァイサー

フェーダーヴァイサー（ Federweißer） ^[A]は、ヨーロッパ大陸で一般的に作られているアルコール飲料です。搾りたてのブドウジュース（マスト）を発酵させて作られます。フェーダーヴァイサーという用語は、原則としてマストから完成したワインまで、発酵のすべての段階を含みます。アルコール度数は一般的に9%ですが、13.5%までのものも珍しくありません。他のすべてのアルコール飲料とは異なり、フェーダーヴァイサーのボトルに記載されているアルコール度数は確定的ではなく、特定の時点での実際の度数ではなく、上限値を示しています。

ヨーロッパ全土では、Suser、Sauser、Neuer Süßer（「甘い」または「新しい甘い」）、または南西ドイツ、スイス、南チロルではJunger Wein（「若いワイン」）、ルクセンブルクではFiederwäissen、Sturm（「嵐」 ）として知られています。 ')オーストリアではフェーダーヴァイザー、バイエルンではノイアー・ワイン(「新しいワイン」)プファルツ州、フランケン地方のフェーダーヴァイサー、スロバキアのブルチャーク、チェコ共和国のブルチャーク、フランスのヴァン・ブルルまたはヴェルナーシュ、ハンガリーのムルチまたはカルコス、^[要出典]ジョージア州の「მაჭარი」（マチャリ）、およびアルメニア語で「Ŵšųšż」（マシャール）。

スイスでは、フェーダーヴァイサーという用語は別の意味を持ち、赤ブドウ、典型的にはピノ・ノワールから作られた白ワインを指します。^[1]

ドイツでは、フェーダーヴァイサー、ノイアーヴァイン、ビッツラーが最も一般的な総称です。フェーダーヴァイサーは白ブドウの果汁から作られ、フェーダーローターは赤ブドウの果汁から作られます。発酵が完了する前の次の段階のワインは、すべてのブドウ品種で若いワインと呼ばれます。

19 世紀中頃、グリム兄弟のドイツ語辞典には、フェーダーヴァイサーという名前は、ワインの防腐剤として以前添加されていたミョウバンを意味する古い用語「フェーダーヴァイス」に由来すると記されていました。しかし、そのような物質は熟成の後期にのみ添加されるため、現在では、フェーダーヴァイサーには、部分的に発酵したブドウ果汁と同様に懸濁物として含まれる酵母細胞が、羽毛のような白 (ヴァイス) 色であることからこの名前が付けられたと考えられています。ドイツ語では、この単語は「der Weiße」、つまり「フェーダーヴァイセンには何かがある」のように変化します。

オーストリアでは、フェーダーヴァイサー、フェーダーローター、ノイアーヴァイン、ビッツラーという用語は使用されていません。オーストリアのワイン法によれば、部分的に発酵したブドウは、色に関係なく、シュトゥルム^[2]と呼ばれる必要があり、独自の名前を持つ地域の特産品がいくつかあります。

シュタイアーマルク州では、濁ったピンク色からすみれ色のシルヒャーシュトゥルムが生産されています。この部分的に発酵したブドウ果汁は、伝統的にロゼワインのシルヒャーの製造に使用されているブラウアー・ヴィルトバッハー種のブドウから作られています。

オーストリア東部では、シュトゥルムからホイリゲまでの成熟の次の段階を表すシュタウビゲンまたはゲシュタウプテンも区別されています。

ブルゲンラント南部では、特定のブドウ品種から作られた淡い赤からロゼ色のブレンドワインであるウーフドラーも、初期の段階では（白、赤、ロゼの）ウーフドラーシュトゥルムとして販売されています。

オーストリアでは、 「シュトゥルム」を飲むときに「プロースト」を言わないのが通例である。ブドウジュースがまだ発酵していない場合は、「マールツァイト」または「クリクシクラクシ」を代わりに言う。これを無視した者は罰として「一杯おごらなければならない」。「洗礼を受けていない」シュトゥルムのグラスは左手に持ち、カランと鳴らさない。ブドウジュースが完全に発酵し、ワインが「洗礼を受けた」とき、つまり聖マルティンの日（11月11日）以降にのみ、「プロースト」を言うことができる。^{[3] [4]}

スイスでは、白と赤の両方の部分的に発酵したブドウ果汁は通常、ザウザーと呼ばれます。フェーダーヴァイサーは、部分的に発酵したブドウ果汁ではなく、赤ブドウから作られた白ワインまたはスパークリングワイン、つまりブラン・ド・ノワールを指します。

特に初秋には、この段階で消費するために、バッカス、オルテガ、ジーゲルレーベなどの早熟のブドウ品種から発酵したブドウ果汁が生産されます。大規模生産者は、タンカーで運ばれてくる南ヨーロッパ産の果汁も使用することがあります。秋が近づき、ブドウが熟すと、どのブドウ品種でも使用できるようになります。赤ワイン用の品種は主に、アールなどの古典的な赤ワインの産地で生産されていますが、他のワイン生産地域でも生産されています。ピノ・ノワール・プレコチェやドルンフェルダーなどの早熟の赤ワイン用品種は特に適しています。

酵母を加えると、ブドウは急速に発酵し始めます。ブドウに含まれる糖分はアルコールと二酸化炭素に分解されます(解糖)。アルコール度数が 4 パーセントに達すると、フェーダーヴァイサーは販売できるようになります。糖分がすべて分解され、アルコール度数が約 10 パーセントに達するまで発酵が続きます。

部分的に発酵したブドウ果汁は、アルコール度数が約 4%から販売できます。ブドウ果汁に含まれる糖分のほとんどがアルコールに変換されるまで発酵が続けられ、アルコール度数は約 11% になります。

発酵が急速に進むため、部分的に発酵したブドウ果汁は、冷蔵保存したとしても短期間しか保存できず、数日後には使い切る必要があります。新しい二酸化炭素が絶えず生成されるため、容器を密閉してはなりません。密閉しないと破裂してしまいます。開いた容器は立てた状態でしか保存できず、効果的な冷却がないため発酵を遅らせることができなかったため、以前は長距離輸送は不可能でした。そのため、部分的に発酵したブドウ果汁は、ワインの生産地域でのみほとんど知られていました。

ここでは、今日でもワイン生産者が路上でワインを直接販売しており、また、初期のワイン祭りのほとんどが開催された場所でもあります。たとえば、プファルツ地方では「ビッツラーフェステ」として知られているものもあります。この種のドイツ最大の 2 つのイベントでは、熟成したブドウ果汁とともに部分的に発酵したブドウ果汁が使用され、数十万人の来場者が訪れます。それは、ノイシュタット アン デア ヴァインシュトラーセでドイツワイン女王が選出されるドイツブドウ収穫祭と、新しいヴィンテージが命名される ランダウ イン デア プファルツのフェーダーヴァイセン フェスティバルです。

ブドウの収穫時期によって、9月初旬から10月末まで、部分的に発酵したブドウ果汁が店やレストランで販売される。収穫したブドウを涼しい場所に保管し、後で加工することで、ワイン生産者の中には販売期間を11月、さらには12月まで延長する人もいる。オーストリアでは、ワイン法でシュトゥルムは8月1日から12月31日まで販売でき、アルコール度数は1%以上でなければならないと定められている。^[2]

ウィキメディア・コモンズには、フェーダーヴァイサーに関連するメディアがあります。

フェーダーヴァイサーは炭酸のおかげでとても爽やかな味がします。淡いグレープソーダや甘いスパークリングワインに似ています。しかし、発酵が進むにつれて、フェーダーヴァイサーはだんだんと濃い、琥珀色や薄茶色になることがあります。一般的に、フェーダーヴァイサーは白ブドウから作られます。赤ブドウから作られた飲み物は、フェーダーローター、ローターザウザー、またはローターラウシャーと呼ばれます。フェーダーローターはフェーダーヴァイサーほど一般的ではありません。発酵が速いため、フェーダーヴァイサーは長期間保存できず、購入後数日以内に消費する必要があります。炭酸が絶えず発生するため、ボトルを気密に密封することはできず、通気性のある蓋が付いています（そうしないと破裂します）。ボトルからガスが絶えず抜け、こぼれないように、ボトルは垂直に保管する必要があります。フェーダーヴァイサーには乳酸菌と高濃度のビタミンB1とB2も含まれています。腸の機能、特に蠕動運動に強い影響を与えます。

ブドウの収穫日によって9月上旬から10月下旬まで出回っており、一般的には塩味の料理と一緒に食べられます。フェーダーヴァイサーとツヴィーベルクーヘンの組み合わせが定番ですが、フェーダーヴァイサーと栗の組み合わせも人気があります。^[要出典]。ドイツ南西部と隣接するアルザスでは、フラムクーヘンと一緒に食べられます。

_{フェーダーヴァイサーには}酵母、乳酸菌、そしてビタミン B1とB2が大量に含まれています。

• ヌーボー

A. ^ドイツ語のFeder (羽) とweiß (白)に由来。浮遊している酵母の外観に由来。