白チーズ

ブラジル料理では、白いチーズはケイジョ・ブランコ（ポルトガル語の発音：[ ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku ] ）と呼ばれます。ミナスチーズはブラジルのチーズで、通常はフレッシュです。

カリブ海沿岸で最も人気のあるチーズはケソ・コステニョです。硬くて塩辛いものと、柔らかくて塩分控えめのものがあります。主に朝食に、モテ・デ・ケソのような料理に使われたり、アレパやボージョなどの料理にすりおろして使われたりします（特に硬くて塩辛いものが好まれます）。ケソ・デ・カパ・デ・モンポスと呼ばれる種類もあります。

メキシコ料理には、白チーズの主な種類が 2 つあります。伝統的に牛乳から作られるケソ ブランコと、牛乳とヤギ乳を混ぜて作られることもあるケソ フレスコ(スペイン語の発音: [ ˈkeso ˈfɾesko ] ) です。オアハカ チーズのように加熱すると溶ける種類もありますが、大部分は加熱すると柔らかくなるだけです。^{[ 1 ]}圧搾してさらに水分を取り除くと、ケソ セコと呼ばれるようになります。

ゲレーロ州、サカテカス州、サン ルイス ポトシ州などの地域では、ヤギの乳クアハダ(カード) がゴルディタス デ クアハダやパネス デ ドゥルセなどのデザートに利用されています。

ハリスコ州では、このチーズは一般的にパネラとして知られており、パン・デ・クアハダやタマレス・デ・クアハダを作るのに使われます。

メキシコの家庭料理人の多くは、購入せずに自分で作ります。夕食用に作る場合は、午後の早い時間に準備して夕方まで水気を切っておくことが多いです。^{[ 4 ]}

ドミニカ共和国の料理 では、ケソ・ブランコは揚げ物に使われる固くて塩辛いチーズです。ケソ・フリートと呼ばれます。^{[ 3 ]}

ニカラグア料理では、ケソ・ブランコは揚げ物（ケソ・フリート）に使われる固めのチーズです。チーズは、日常の食事で最も人気のある乳製品の一つです。クアハダ・フレスカ（フレッシュカード）、チリ入りとチリなしのクアハダ・アウマダ（燻製カード）、スパイス入りのクアハダ・アウマダなど、さまざまな種類があります。

燻製方法は様々です。小さな球状に成形し、タペスコと呼ばれる木製のグリルに並べ、薪を使って下から火を起こし、大量の煙を発生させます。別の調理法としては、オーブンで10分ほど焼いて、黄金色になり、燻製の風味がつくまで加熱する方法があります。

人々はこれらのチーズをグイリラやコーントルティーヤと一緒に食べたり、タマルの具材として使ったりします。また、レブエルタのコーンマサにチーズを混ぜたり、グリルしたケサディーヤの具材として使ったり、オーブンで焼くエンパナーダの具材としてラパドゥラ・デ・ドゥルセや砂糖を加えたりもします。

ペルー料理では、ケソ・フレスコとスパイスを混ぜてスパイシーな冷製ソースを作り、皮をむいて茹でたジャガイモにかけて食べるレシピがいくつかあり、例えばパパ・ア・ラ・ワンカイナやオコパなどが挙げられる。

プエルトリコ料理において、ケソ・ブランコは揚げ物に使われる硬めのチーズで、通常はグアバペーストと合わせて食べられます。このチーズはケソ・フレスコやケソ・ブランコ・デル・パイスとも呼ばれます。今でも人気はありますが、島内でより高品質なチーズが手に入るようになったため、消費者は減少傾向にあります。

ベネズエラ料理には、食感や風味が異なる多種多様な白チーズ（ケソス・ブランコス）があり、通常は地理的な地域名にちなんで名付けられている。

例としては、ケソ・ブランコ・ドゥロ（リャネロと呼ばれる硬質の白チーズ）、ケソ・セミ・ブランド（パイサまたはパルミタと呼ばれる半軟質のチーズ）、グアヤネスチーズやケソ・デ・マノのような非常に柔らかいタイプなどがあります。硬質のタイプは、国民食であるパベジョンの付け合わせとしてすりおろして使われるほか、パスタのトッピングやアレパやエンパナーダの具材としても使われます。柔らかいタイプは、アレパやカチャパの具材として使われます。

クワルクは、中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパのフレッシュチーズの一種で、地域によって様々な名前で呼ばれています。例えば、ポーランド語ではtwaróg、ロシア語ではtvorog、オーストリア語ではtopfen、ラトビア語ではbiezpiens、リトアニア語ではvarškėなどです。

ハルーミチーズはキプロスで非常に人気のあるチーズで、通常は羊乳または山羊乳から作られ、半硬質から硬質の食感ですが、加熱すると弾力性があります。^{[ 5 ]： 144-158}

ドミアティは、柔らかく白い塩味のチーズで、主にエジプトと一部の中東諸国で生産されている^{。[ 5 ]： 161-166、222-223}

フロマージュブランは、フランスとベルギー産のフレッシュチーズです。

ギリシャには様々な種類の白チーズがあります。その中には、塩水漬けのカードチーズであるフェタチーズがあります。マヌーリは、チーズ製造後に残ったヤギ乳や羊乳の乳清から作られる、セミソフトタイプのフレッシュな白乳清チーズです。もう一つの選択肢であるミジスラは、低温殺菌されていないフレッシュチーズです。羊乳やヤギ乳^、あるいはその両方から作られた乳清を使用したギリシャの伝統的な珍味です。^{[ 5 ]： 50、66-68}

イタリアにはさまざまな白チーズがあります。その中でも、アジアーゴチーズは牛乳から作られるチーズで、熟成によって食感が変化することで知られています。フレッシュなアジアーゴ（アジアーゴ・プレッサート）は滑らかですが、熟成したアジアーゴ（アジアーゴ・ダッレヴォ）はもろい食感で、パルメザンチーズを思わせる風味があります。イタリアのチーズには他にも、クエン酸または酢酸を加えて凝固させたクリームから作られるマスカルポーネがあります。モッツァレラはもともと南イタリア原産のフレッシュチーズで、伝統的にはイタリアの水牛、後に牛乳を原料としてパスタフィラータ製法で作られました。また、リコッタは、チーズ製造時に残った羊乳（または牛、山羊、イタリアの水牛）の乳清から作られるホエイチーズです。

レバント料理には、以下のような様々な白チーズが存在する。アッカウィ（塩味の効いた塩漬けのセミハードタイプの白チーズで、アッカ市にちなんで名付けられた） 、ナブルシチーズ（マスティックとプルヌス・マハレブで風味付けされたチーズで、クナーフェ・ナブルシエの製造によく使われる。ナブルス市にちなんで名付けられた） 、バラディチーズ（ヤギ乳から作られるフレッシュチーズで、レバノンの山岳地帯で作られることが多いため、マウンテンチーズと呼ばれることもある） 、そしてムジャッダルチーズ（編み込みチーズの一種^）。^{[ 5 ]： 209-218、226-227}

この地域には、シャンクリッシュのような発酵チーズの種類も一般的である。^{[ 6 ]}

フィリピン料理では、ケソン・プティという柔らかい白いチーズは、ケソ・ブランコやカッテージチーズに似ており、脱脂していない水牛の乳、塩、レンネットから作られます。

ポルトガル料理では、queijo fresco（ポルトガル語の発音：[ ˈkeijʒu ˈfɾeʃku ] ）は、イベリア半島全域で使われている、マイルドで柔らかくクリーミーな熟成していない白いチーズを指します。アゾレス諸島では、queijo frescoは通常、新鮮な唐辛子ソースであるpimenta de terraと一緒に提供されます。^{[ 7 ]}

カシュは、羊乳または牛乳から作られる、ルーマニア産のセミソフトタイプの白いフレッシュチーズです。ルーマニアで伝統的に作られているもう一つの白いチーズは、羊乳または牛乳から作られる塩味のテレメアです。

ベヤズ・ペイニルは、低温殺菌されていない羊乳（または牛乳）から作られる、塩味の効いた白いチーズです。やや粒状の外観をしており、ギリシャのフェタチーズに似ています。

シレーネ/ シレンジェ (ブルガリア語: сирене、発音 [ˈsirɛnɛ]、マケドニア語: сирење、発音 [ˈsireɲe]、セルビア語/クロアチア語: сир、サー、アルバニア語: djath i bardhe)、「白い塩水のシレーネ」(ブルガリア語: бяло) としても知られています。 саламурено сирене、[ˈbjaɫo sɐɫɐˈmurɛno ˈsirɛnɛ] は、南東ヨーロッパで作られるブラインチーズの一種で、ブルガリア、北マケドニア共和国、その他のバルカン諸国で特に人気があります。