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| シウユク | |||||||||||||
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 豚ローストスライス | |||||||||||||
| 中国語 | 燒肉 | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | 焼き肉 | ||||||||||||
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シューユック（中国語：燒肉、ピンイン：shāo ròu、広東語：sīu yuhk、直訳すると「ロースト肉」）は、広東料理のシューメイ（焼き肉料理）の一種である。豚一頭を塩や酢などの調味料とともに木炭の炉で高温で ローストして作られる[1] 。 [2]高品質のロースト豚は皮がパリッとしていて肉はジューシーで柔らかい。通常、肉は皮付きでそのまま提供されるが、醤油や海鮮醤を添えて提供されることもある。
用語
個別に提供される場合は、「ローストミート」（中国語：燒肉、ピンイン：shāo ròu、広東語イェール語：sīu yuhk）と呼ばれます。[2]豚一頭が提供される場合は、「ロースト豚」（中国語：燒豬、ピンイン：shāo zhū、広東語イェール語：sīu jyū）と呼ばれます。ほとんどの場合、常に少量で消費されるため、前者の用語で呼ばれます。[3]
地域
中国南部
中国南部の料理スタイルは、中国本土南部と香港でほぼ同じです。特別な家族の行事、事業の立ち上げ、または儀式的な精神的な捧げ物として、豚一頭を購入することもあります。たとえば、香港の娯楽産業では、映画の公開を豚の丸焼きで祝うために、玉皇大帝に豚の丸焼きを1頭または数頭捧げる伝統があります。豚は批評家からの否定的なレビューを回避するために犠牲にされ、その見返りとして映画の成功を祈ります。料理をより魅力的に見せるための付け合わせの1つは、丸ごとパイナップルのスライスと目に見立てたグラッセチェリーを豚の丸焼きの上に載せることです。豚の丸焼きは、幸運を祈って赤い包装紙と赤い箱で提供されることがよくあります。
海外のチャイナタウン
海外の多くのチャイナタウンでは、中国国外からの移民の大半が南部出身であるため、レストランで提供される料理スタイルは中国南部のものとほぼ同じです。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 「Chinese Crispy Pork Belly」. RecipeTin Eats . 2019年2月4日. 2019年2月15日閲覧。
- ^ ab クリスティーン・ホー (2011 年 3 月 21 日)。 「豚バラ肉のクリスピーロースト」。christinesrecipes.com 。2012 年10 月 28 日に取得。
- ^ “シウメイ・カンフー”. rthk.hk。 2010年。2012 年10 月 28 日に取得。
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