モテ（食べ物）

モテ（ケチュア語のmut'iからスペイン語のmoteを経て）は、南米の多くの地域で食べられている、数種類の煮た穀物の総称です。通常、灰や石灰を加えてアルカリ性にした水で穀物を煮て作られ、このプロセスはニシュタマリゼーションとして知られています。

また、アメリカ先住民の狩猟隊や長旅をする戦闘部隊の主食でもありました。 ^[1]

アルゼンチンでは、モテは主に北西部の山岳地帯で食べられていますが、クヨやパタゴニアでもそれほど多くはありません。モテは、白いトウモロコシから作られる、時には皮をむき、ジュメ灰で煮た、サラサラとしたシチューです（これがロクロと呼ばれるスープとの主な違いの1つです）。穀物には通常、小さな肉片（ラマ、ヤギ、羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉、まれにビスカッチャやムリタ）が添えられます。豆や小麦で作ることもあります。北部のパタゴニアでは、シチューに加えて、水、ジュース、お茶、ソフトドリンクなど、砂糖を加えても加えなくてもよい冷たい飲み物と一緒に食べられます。

ボリビアでは、「モテ」は殻付きで調理された穀物を指します。通常はトウモロコシが使われますが、ソラマメも時々使われます。穀物から殻を取り除いた料理はペラドと呼ばれます。ペラドという語が単独で使用される場合はトウモロコシを指します。小麦のペラドは主にスープに使用されます。

「モテ」という語が単独で使用される場合、それは小麦モテ、つまり、一般的に工業的プロセスで茹でられ、殻から取り除かれた小麦粒を指します。これは主に、モテ・コン・ウエシージョスと呼ばれる甘い飲み物を作るのに使われます。塩漬けにすると、ポロトス・コン・モテ、モテ・ギサード、パパス・コン・モテなどの料理で、シチューやソース（ギソ）に添えられます。また、スープにも使われます。マプチェ料理では、スペイン語でカトゥート（マプドゥングンではmültrün ）と呼ばれる一種の生地を作るのに使われ、ムダイと呼ばれるわずかにアルコール度の高い飲み物を作るのに使われ、カスエラやカコイヤエル（「モテの食べ物」）など多くの食べ物の材料としても使われます。

トウモロコシのモテ（motemei、mote de maízから）は、デザートや風味豊かな料理に使用される殻をむいた穀物です。

エクアドルでは、「モテ」は茹でて調理したトウモロコシの粒を指し、皮をむいて出されます。モテは、オルナドやフリターダなどの人気料理によく添えられます。カルド・デ・パタスなどの多くのスープにも使われます。また、モテ・ピジョ、モテ・スーシオ、モテ・パタなど、クエンカ市の代表的な料理の主な材料でもあります。^[2]

ペルーでは、モテとは、炭や薪、今日では消石灰の粉末で煮た、殻をむいた白いトウモロコシの粒を指します。ペルーのクスコには、その大きさで知られるクスコの巨大トウモロコシモテ（maíz mote gigante del Cusco）と呼ばれる品種があります。ペルーでは、上記の方法で調理された小麦は小麦モテ（mote del trigo）として知られています。^[要出典]

ベネズエラではこの料理は「ミュート」と呼ばれ、殻をむいた白いトウモロコシの粒を灰または水酸化カルシウムで完全にはじけるまで煮て作られます。ベネズエラ中部では、豚肉とスパイスが味付けのためにこの料理に加えられます。アンデス地方では牛の胃袋（トリッパ）で作られ、ララ州とヤラクイ州では肝臓や腎臓などのヤギの内臓で作られます。この方法で調理されたトウモロコシは、ファルコン州のアレパ・ペラーダに使用されます。

• ホミニー
• 小麦の実