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甘酒（あまざけ）は、発酵させた米から作られる、甘くて低アルコールまたはノンアルコールの日本の伝統的な飲み物です。 [ 1 ]甘酒は古墳時代に遡り、『日本書紀』にも記載されています。 [ 2 ]甘酒は、麹菌（麹、こうじ）を用いて作られる日本の伝統的な食品群の一つで、味噌、醤油、日本酒なども含まれます。 [ 3 ] [ 4 ]
甘酒には数百年にわたって使われてきたレシピがいくつかあります。一般的なレシピでは、冷ました玄米に麹を加え、酵素が炭水化物をより単純な未精製糖に分解します。混合物を発酵させると、自然に甘みが出てきます。[ 5 ] [ 6 ]別のレシピでは、酒粕を水と混ぜて砂糖を加えます。[ 6 ] [ 7 ]
甘酒は、デザート、スナック、天然甘味料、サラダドレッシング、スムージーとして使用できます。甘酒と水を混ぜて弱火で煮込み、細かくすりおろした生姜をひとつまみ加えた伝統的な甘酒は、屋台で人気があり、今でも旅館、茶屋、祭りなどで提供されています。多くの神社や仏教寺院では、正月に甘酒を提供または販売しています。 [ 8 ] 20世紀には、インスタントタイプが利用可能になりました。
甘酒には、ビタミンB1、B2、B6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、システイン、アルギニン、グルタミンなど、多くの栄養素が含まれています。 [ 9 ]日本では二日酔いの特効薬としてよく知られています。 [ 10 ]日本国外では、冬季にはアジア系食料品店で、また米国やヨーロッパの自然食品店では一年中、飲料や天然甘味料として販売されています。
似たような飲み物としては、中国のジウニャン（プリンのような食感）や韓国のカムジュ（甘酒）またはシッケ（梵酒）などがある。ブドウワインの製造においては、マスト（甘くて濃厚な未発酵のブドウ果汁）が類似品と言える。
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