シクヘ

シクヘ
ボウルに盛られたシッケ
韓国名
ハングル	シンヘ
漢字	食醯
改訂ローマ字表記	シッヒェ
マッキューン・ライシャワー	シッヒェ

シッケ（韓国語：  식혜 、 shikhyeまたはshikehとも表記、ダンスルまたはガムジュとも呼ばれる）は、韓国の伝統的な甘い米飲料で、通常はデザートとして提供されます。韓国では人気の飲料で、コンビニエンスストアの飲料コーナーでよく見かけます。米を麦芽で発酵させて甘い味を付けた飲み物です。 ^[1]液体の材料に加えて、シッケには炊いた米の粒が含まれており、場合によっては松の実も含まれています。 ^[2]中国の酒米や日本の甘酒に似ています。

シッケは、炊いた米に麦芽水を注いで作られます。麦芽水は、米粒が表面に現れるまで、通常 62 度で米に浸されます。液体は濾過され、十分に甘くなるまで煮詰められます (この飲み物には砂糖は加えられません)。

韓国や海外の韓国食料品店では、缶詰やペットボトルに入ったシッケが簡単に手に入る。 ^[2] 韓国最大のシッケ製造業者の一つは釜山のビラック社である。缶詰のシッケのほとんどには通常、底に炊いた米の残りがある。自家製のシッケは韓国料理店で食後によく出される。

シッケの作り方は、まず麦芽を適切に計量し、皮を温水に入れて洗い、目の細かいふるいで濾してから水を沈殿させます。地中で栽培し、時々水をやります。^[1]

シッケには地域によっていくつかのバリエーションがある。これらには、安東 シッケや、江原道で作られるシッケの一種であるヨンヨプシッケまたはヨンヨプジュが含まれる。安東シッケは、大根、ニンジン、赤唐辛子の粉末が含まれているという点で異なっている。また、煮るのではなく、数日間発酵させる。^{[3]発酵プロセスが長いにもかかわらず、}大根のシャキシャキした食感は保たれており、柔らかい食感は劣悪な製品であることを示す。甘い缶詰やレストランのシッケはデザート飲料として楽しまれるが、安東シッケは乳酸菌を含み、消化を助ける飲み物として重宝されている。

シッケは、ダンスル（단술）やガムジュ（감주; 甘酒）とも呼ばれる。どちらも「甘いワイン」を意味する。しかし、これらはガムジュと呼ばれる、わずかにアルコール度数の高い米飲料を指すのにも使われる。^[2]

ホバクシッケ（カボチャシッケ）は、カボチャ、蒸し米、麦芽を水で煮たスープです。適温で数日間発酵させます。甘みを出すために砂糖を少し加えます。

韓国の安東のオリジナルシッケです。他のシッケとは少し違います。このシッケの色は、赤唐辛子が加えられた薄い赤です。

米から作られているが、煮沸法で急ぐのではなく、自然に発酵させる。特にこの街で好まれ、最も一般的なシッケには、プロバイオティクス菌が豊富に含まれます。^[4]

蓮葉酒は、温かいもち米、日本酒、蜂蜜を蓮の葉で包んで作ります。飲む前に松の実を数個入れます。

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  ホバク・シッケ
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  安東シッケとコッガムマリとイチゴ

シッケには食物繊維と抗酸化物質が含まれているため、消化を助けると信じられており、消化を助けるために王族に食後に定期的に提供されていました。^[5]

シッケは、冷え性の方は体を温め、また、温かすぎる方は体を温める効果があると言われています。^[5]また、二日酔いの緩和にも非常に効果があると考えられています。^[5]

シッケは中国や日本には存在しない言葉で、発音も意味も似た韓国語である。シク（またはサク）は熟成に関連し、ヘは酒や甘いジュースを作ることに関連する。この2つの言葉が組み合わさってできた。しかし、語源についてはいまだ確固とした文学的根拠はない。^[6]

大麦は水中で発芽させ、粉砕し、濾過し、発酵させます。^[7]

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  シッケを作るのに使われる麦芽
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  韓国ヤクルトが製造したシッケ缶
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  コットガムマリとイチゴの安東シッケ
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  ホバクシッケ（かぼちゃライスパンチ）

• ガムジュ
• 韓国料理
• 韓国茶
• 植物性ミルク
• ライスミルク
• スジョングァ
• ソンニョン

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