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ブローターは冷燻製 ニシンの一種である。ブローターは「塩漬けされ、内臓を取り除かずに軽く燻製にされており、わずかに野性味のある特徴的な風味がある」もので、特にイギリスのグレート・ヤーマスと関連がある。[1] 19世紀から20世紀初頭にかけて人気があったが、現在では珍しい食べ物とされている。[1] [2]ブローターはヤーマス・ブローターと呼ばれることもあるが、2018年に燻製魚工場が閉鎖されたため、ヤーマスでの生産は中止されたようだ。ブローターは、ヤーマス・カポン、ツーアイド・ステーキ、ビリングスゲート・フェザント（ロンドンのビリングスゲート魚市場にちなんで）などと冗談めかして呼ばれることもある。[3] [4] [5] [6]
ブローターはイングランドと関連付けられており、キッパーはスコットランドおよびマン島（マンクス・キッパー）と関連付けられてきた。 [要出典]ブローターは「塩分を少なくし、短時間燻製にする」のに対し、キッパーは「軽く塩をふり、一晩燻製にする」ため、どちらの料理もレッド・ヘリングと呼ばれている。[7] [8]ジョージ・オーウェルの『ウィガン埠頭への道』によると、「皇帝カール5世はブローターの発明者に像を建てたと言われている」という。[9]
用語
「ブローター」という名前は、調理中に魚が膨らんだ、または「膨張した」外観になることに由来している可能性が高いが、[10]少なくとも1つの情報源では、液体で濡らす、浸す、または染み込ませる（塩水に浸すなど）ことを意味するスウェーデン語の「blöta」に由来していると考えられている。[11]
ブローター、子ガメ、キッパー
これら 3 種類はすべて燻製ニシンの一種です。ブローターは丸ごと冷燻製にされ、スモークドニシンは丸ごと熱燻製にされ、キッパーは裂いて内臓を取り除いた後、冷燻製にされます。
参照
参考文献
- ^ ab メイソン、ローラ（2004年）。英国の食文化。グリーンウッド出版グループ。p.80。
- ^ ヒュー・フェーンリー＝ウィッティングストール、ニック・フィッシャー（2007年）。リバーコテージフィッシュブック。ブルームズベリー。168ページ。
- ^ バレア、アルバート、レランド、チャールズ・ゴッドフリー（1889年）。スラング、ジャーゴン、カントの辞典。第1巻。バランタイン・プレス。21ページ。
- ^ バレア、アルバート、レランド、チャールズ・ゴッドフリー（1897年）。スラング、ジャーゴン、カントの辞典。第2巻。G.ベル。373ページ。
- ^ ホッテン、ジョン・カムデン（1874年）。スラング辞典：語源、歴史、逸話。チャットーとウィンダス。332ページ。
- ^ モリス、ウィリアム; モリス、メアリー (1988)。モリス語句語源辞典。ハーパーコリンズ。62 ページ。
- ^ ベンダー、デイビッド・A.（2007年）。食品と栄養の辞典。オックスフォード大学出版局。256ページ。
- ^ 「マン島：自然：キッパードをゲット」BBC、2008年4月27日。 2011年3月30日閲覧。
- ^ オーウェル、ジョージ (2003) [1937]。「第 6 章」。ウィガン ピアへの道。george-orwell.org。2011 年 3 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2011年3 月 30 日閲覧。
しかし、食べ物の重要性がほとんど認識されていないのは不思議です。どこにでも像がありますが、料理人やベーコン職人、市場菜園家の像はありません。皇帝カール 5 世はブローターの発明者の像を建てたと言われていますが、今のところ私が思いつくのはそれだけです。
- ^ パートリッジ、エリック（1983年）。『オリジンズ：現代英語の短い語源辞典』（1983年版）。ニューヨーク：グリニッジハウス。50ページ。ISBN 0-517-41425-2。
- ^ 「Bloater」。Rigby 's Encyclopaedia of the Herring。Graeme Philip Rigby。2018年。 2023年6月12日閲覧。
外部リンク
- リグビーのニシン百科事典: ブローター