ターボット

ターボット
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	アジ類
家族：	スコフタルム科
属:	スコフタルムス
種：	S.マクシムス
二名法名
スコフタルムス・マクシムス （リンネ、1758年）
同義語
リスト Pleuronectes cyclops Donovan、1806年 Pleuronectes maximus Linnaeus、1758 Pleuronectes ターボット ラセペード、1802 プセッタ・マキシマ （リンネ、1758） プセッタ・マキシマ・マキシマ （リンネ、1758） Rhombus aculeatus Gottsche、1835 ロンバス・マグヌス・ ミンディング、1832 最大菱形 (リンネ、1758) ロンバス・ステロサス・ ベネット、1835 スコフタルムス・ポンティクス・ ニンニ、1932 年

ターボット（英: / ˈ t ɜːr b ə t / TUR -bət、仏: [tyʁbo] .; ^[2] Scophthalmus maximus ）は、ヒラメ科に属する比較的大型の種である。北東大西洋、バルト海、地中海の海水または汽水域に生息する底生魚である。重要な食用魚である。^[3]黒海のターボットはしばしばこの種に含められていたが、現在では一般に別種、黒海ターボットまたはカルカン（S. maeoticus）とみなされている。^[4]真のターボットは北西大西洋には生息しておらず、その地域の「ターボット」は、カナダとスペインの間でいわゆる「ターボット戦争」に巻き込まれた、グリーンランドオヒョウまたはグリーンランドターボット（Reinhardtius hippoglossoides ）である。^[5]

この単語は古フランス語の tourboutに由来し、ラテン語の turbo（「コマ」）の派生語である可能性があり、形状に言及している可能性があります。 ^[6]古フランス語の別の語源としては、古スウェーデン語の törnbut（「棘」を意味するtörn + 「切り株、お尻、カレイ」を意味する-but）があり、これも形状に言及している可能性があります（英語のhalibutと比較してください）。^[7]ターボットに関する初期の言及は、紀元1世紀後半から2世紀前半のローマの詩人ユウェナリスによる風刺詩（「皇帝の魚」）に見られ、この魚がローマ帝国で珍味であったことを示唆しています。

ターボットは、地中海、バルト海、黒海、北大西洋の沿岸近くの砂地の浅瀬に生息する、左目を持つ大型のカレイ科の魚です。ヨーロッパターボットは非対称の円盤状の体を持ち、体長は最大1メートル（40インチ）、体重は25キログラム（55ポンド）にまで成長することが知られています。^{[3] [8]}

ターボットは、その繊細な風味から食用魚として高く評価されており、ブラット、ブリート、ブリット、またはバットとも呼ばれています。養殖やトロール漁によって得られる貴重な商業種です。ターボットは、ブルガリア、カナダ、フランス、スペイン、ポルトガル、ルーマニア、トルコ、チリ、ノルウェー、中国で養殖されています。^[9] ターボットの身は明るい白色で、調理してもこの外観を保ちます。すべてのカレイ類と同様に、ターボットは、肉厚な上側部分を含む4つの切り身になり、オーブンで焼いたり、ポーチドエッグにしたり、蒸したり、フライパンで揚げたりすることができます。

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• 「Scophthalmus maximus (Linnaeus, 1758)」。統合分類情報システム。