コリン・プレスディー

コリン・プレスディーはロンドン在住の 料理ライター、アナウンサー、コンサルタントです。

プレスディーはガワーで育ち、次のように回想している。^[1]

子どもの頃、私はロブスター、カキ、スズキなど、海で採れて食べられるものなら何でも大好きでした。すぐに自分で食材を調理することに興味を持つようになり、その日に釣った魚や貝よりもおいしい食事があるだろうかと考えました。

初めてカニやロブスターを釣った場所、ホワイトシェルで初めてバス釣りに腰を下ろしてキャスティングした岩、新鮮な食材を調理する匂い、そして海岸で過ごした一日で感じた食欲を今でも覚えています。父が時々ボートでバスやサバを捕まえに行く間、私はカニやロブスターを探して岩の上をよじ登りました。別の誰かがビーチに押し網を押し込んでエビを捕まえました。私たちは岩からムール貝や巻貝を拾い、海藻のラバーブレッドを集め、崖で野生のキノコを探しました。

地元の農家は、ガワー産の新じゃがいもやカリフラワーを数匹のサバと交換してくれました。夜には底引き網を出して、暗い水深の深いところで、ヒラメ、カレイ、ガンギエイ、さらにはイカやコウイカを捕まえることもありました。ロブスター籠から何十匹ものタカアシガニを持ち帰ったことを覚えています。もちろん、今ではどれも珍重される何キロものツブ貝、アナゴ、シロギス、ボラ、ポロック、シオマネキも持ち帰ったことがあります。

プレスディーは、家族がロッシリに釣り小屋を持っていて、そこで魚を捕まえて料理していたと語ります。その釣り小屋は「キッチンコーナーという名前が付けられ」、ワームズヘッドへの土手道の前の最後の地点でした。^[2]

私たちは、小さなプリムス ストーブと貧弱な 2 口のカロール ガスコンロで調理した獲れたての魚介類を小屋でごちそうしました。しかし、限られた設備で調理された料理は、ほとんどのレストランが目指すものよりもずっと素晴らしいものでした。

プレスディー氏はウェールズ料理、カーマーゼンシャーの料理、シーフードに関する本を執筆しており、その執筆を通じて専門知識とレシピを共有しています。

彼の著書には、『London Oyster Guide』、『Food Wales』、『Streetwise Cookery』などがある。

プレスディーはスウォンジーで 2 軒のレストランを経営していましたが、おそらくこの2 軒がガワー料理を紹介した最初の店でしょう。ウィンド ストリートの近くにあったザ ドラングウェイ(「ドラングウェイ」はガワー方言の言葉です)とアップランズにあったザ オイスター パーチズです。こちらは牡蠣を養殖する止まり木にちなんで名付けられました。牡蠣の養殖は20 世紀初頭までガワーのマンブルズ沖の地域産業でした( 「ガワー料理」を参照)。

プレスディーは貝類に特に興味があり、30年以上にわたり英国貝類協会の会員である。また、自身のレストランで牡蠣の宣伝をしたり、UKTVの番組「グレート・フード・ライブ」で牡蠣に関する番組を担当したりした。さらに、ガーディアン^[3]やその他多くの出版物に牡蠣に関する記事を執筆している。 ^[4]

• ストリートワイズ・クッカリー（1992）ISBN  0951898817
• ウェールズ沿岸料理(1995) ISBN 0563371366 
• ブワイタ アラン イング ギムル(2004) ISBN 1904824021 
• フードウェールズ：ウェールズで最高の地元食材を見つけ、味わい、買う場所（2005年）ISBN 0954433467 
• カーマーゼンシャーの味(2006) ISBN 0906821711 
• フードウェールズ - 2度目のおつまみ(2008) ISBN 1905582153 
• フードウェールズ外食ガイド（2009）ISBN 1905582110 
• フードウェールズ外食ガイド（2011）ISBN 1905582471 
• ロンドンオイスターガイド（2011）ISBN 1905582560 

テレビやラジオでのプレゼンテーションや出演は以下の通り: ^[5]

• ストリートライフ、BBCラジオウェールズ。
• 日曜日にお会いしましょう。BBC Cymru Wales より。
• 夏の風景、BBC Cymru ウェールズ。
• ウェールズの海岸線、BBCラジオウェールズ、キース・フロイドとゲイリー・ローズ出演。
• ウェールズ沿岸料理、BBCラジオウェールズ。

ウェールズ・オン・サンデー紙の食品とワインに関する記事で、グレンフィディック地域ライター賞（1989年）を受賞。^[6]

• ガーディアン 食通のためのロンドンガイド、ロンドンの最高のオイスターバー
• ガーディアン 牡蠣について知っておくべきこと
• 食通のためのオブザーバー・ウェールズ

• ウェールズメニューはコリン・プレスディーを紹介