Loading article…
アイルズベリーダックは、主に肉と外見のために飼育されている家鴨の品種です。純白の羽毛、ピンク色のくちばし、オレンジ色の脚と足、非常に大きな胸骨、そして地面と平行な水平姿勢が特徴の大型の鴨です。この品種の正確な起源は不明ですが、 18世紀にイングランドのバッキンガムシャー州アイルズベリーで、キルトの詰め物として白い羽毛の需要が高まったことから、白い鴨の飼育が盛んになりました。19世紀には、大きさ、形、色の選択育種によって、アイルズベリーダックが誕生しました。
19世紀、アイルズベリーではアヒル飼育が一大産業となった。アヒルは周辺の田園地帯の農場で飼育され、受精卵は町の「ダック・エンド」と呼ばれる集落に持ち込まれ、そこで地元住民が自宅で雛を育てた。1839年にアイルズベリーまで鉄道が開通したことで、ロンドンの市場への安価で迅速な輸送が可能になり、アヒル飼育は大きな利益を生むようになった。1860年代になると、アヒル飼育産業はアイルズベリーから周辺の町や村へと移転し始め、アイルズベリー自体の産業は衰退していった。
1873年、ペキンアヒルがイギリスに導入されました。ペキンアヒルの肉はアイルズベリーアヒルに比べて風味が劣ると考えられていましたが、ペキンアヒルは丈夫で飼育コストも安価でした。多くの飼育業者がペキンアヒル、あるいはアイルズベリーとペキンの交配種に切り替えました。20世紀初頭には、ペキンアヒルとの競争、純血種のアイルズベリーにおける近親交配や病気、そしてアヒルの飼料価格の高騰により、アイルズベリーアヒル産業は衰退の一途を辿りました。
第一次世界大戦はバッキンガムシャーに残っていたアヒル産業に甚大な被害を与え、小規模生産者は壊滅し、大規模農場がわずかに残るのみとなった。第二次世界大戦による混乱は、この産業にさらなる打撃を与えた。1950年代までに、バッキンガムシャーにはアイルズベリー種のアヒルの大きな群れが1つだけ残っており、1966年までにはアイルズベリー自体には規模の大小を問わずアヒルの繁殖や飼育を行う事業は一つも残っていなかった。現在、英国には純粋なアイルズベリー種のアヒルの群れは1つしか残っておらず、米国では絶滅の危機に瀕しているが、アイルズベリー種のアヒルはアイルズベリーの町のシンボルであり続け、アイルズベリーの紋章やアイルズベリー・ユナイテッドのクラブバッジにも描かれている。
アイルズベリーダックの正確な起源は不明である。[ 1 ] 18 世紀以前、イギリスではアヒルの品種はほとんど記録されておらず、養殖用に飼育されていた一般的なアヒルは、野生のマガモを家畜化したものであった。一般的なアヒルは色にばらつきがあり、野生と同様に白いアヒルも時折見られた。[ 1 ]白いアヒルは特に珍重され、その羽はキルトの詰め物として人気があった。[ 2 ]
18 世紀には、白い一般的なアヒルの選択的交配により、一般にイングリッシュ ホワイトとして知られる白い家鴨が誕生しました。[ 1 ]少なくとも 1690 年代からアイルズベリーではアヒルが飼育されており、[ 3 ]イングリッシュ ホワイトの飼育はアイルズベリーとその周辺の村で人気になりました。[ 4 ] 1813 年までに、「アヒルはアイルズベリーとその近隣の地域から市場で重要な商品となっている。それらは白く、古い品種のようである。貧しい人々によって飼育され、週に一度の運送業者によってロンドンに送られている」と述べられています。[ 5 ]アイルズベリーのアヒル農家は、アヒルの羽を変色させる可能性のある汚れた水、鉄分を多く含む土壌、強い日光からアヒルを遠ざけるなど、アヒルの白い色を維持するために大変な努力をしました。[ 6 ]時間の経過とともに、イングリッシュホワイトのサイズと色の選択的育種により、徐々にアイルズベリーダックが開発されました。[ 6 ]
かなり大型のアヒルの品種であるアイルズベリーアヒルは、純白の羽毛と鮮やかなオレンジ色の脚と足を持つ。[ 7 ] [ 1 ]脚は体の真ん中あたりに位置し、下側を地面と平行にして立つため、体は「ボート型」と表現される。[ 1 ] [ 8 ]首は比較的長く細く、白鳥に似ており、頭からまっすぐ伸びる長いピンク色のくちばしを持つ。[ 1 ] [注1 ]
アイルズベリーアヒルの雛は卵の中で28日間孵化する。[ 9 ]孵化後8週間、最初の換羽の時期までは、雌雄のアヒルはほとんど見分けがつかない。換羽後、雄は2～3本の湾曲した尾羽を持ち、雌よりもかすれた、かすれた鳴き声になる。1歳になるまでに、雌と雄はそれぞれ平均6ポンドと7ポンド（2.7kgと3.2kg ）の体重に成長するが、雄は10ポンド（4.5kg ）近くまで成長することもある。[ 1 ] [ 7 ]
19 世紀のイギリスで人気のあったもう一つの肉用アヒルであるルーアンアヒルとは異なり、アイルズベリーアヒルは 11 月上旬から産卵します。[ 6 ]アイルズベリーアヒルはすぐに太り、孵化後 8 週間で体重が5 ポンド (2.3 kg)に達し、食べるには十分な大きさですが、まだ若く、非常に柔らかいです。[ 10 ]そのため、その肉は狩猟シーズンが終わった後、春の鶏が最初に販売される前の 2 月以降に市場に出回ります。[ 6 ]マガモのような色をしているため価値が低いルーアンアヒルは、2 月上旬から産卵し、食べるには 6 か月かかります。[ 6 ]そのため、アイルズベリーアヒルは主に春と夏に、ルーアンアヒルは秋と冬に販売されました。[ 6 ] [注 2 ]
白いアイルズベリーダックは、当然のことながら、世界中で愛されています。その雪のように白い羽毛と穏やかな振る舞いは、家禽小屋の誇りであり、幅広く深い胸とふくよかな背中は、その死後も満足感が続くことを確信させてくれます。バッキンガムシャーの一部では、このアヒル科の鳥が大規模に飼育されています。しかし、想像されるような平原や共有地ではなく、コテージに住む人々の家の中で飼育されているのです。居間や寝室の壁沿いには、干し草を敷き詰めた木箱がずらりと並んでおり、妻と子供たちの仕事は、羽毛に覆われた宿主たちの世話をし、慰め、小さなアヒルの子に餌を与え、成長したアヒルを外に連れ出して散歩させることです。時には「種鴨」は農家自身の所有物であることもあるが、多くの場合、卸売業者から預けられ、適切に育てられた雛の数に応じて一定額が支払われる。理想的なアイルズベリー鴨は、ふっくらとして純白で、足は黄色、くちばしは肉色であるべきである。[ 11 ]
—イザベラ・ビートン著『ビートン夫人の家政管理書』、1861年
当時のイングランドのほとんどの畜産とは異なり、アイルズベリーのアヒル飼育者とアヒル繁殖者は2つの別々のグループを形成していた。[ 12 ]繁殖用のアヒル、つまり繁殖のために飼育されたアヒルは、町の汚染された空気や水から離れたアイルズベリー渓谷の田園地帯の農場で飼育されていた。これによりアヒルは健康に保たれ、受精卵の数も増加した。[ 10 ]
種鴨は3月に孵化した雛から選ばれ、典型的なブリーダーは常に6羽の雄と20羽の産卵雌を飼育していた。[ 13 ]雌は交配前に約1年間飼育され、通常は年上の雄と交配された。その後、近親交配の問題を減らすために、一般的に雌は入れ替えられた。[ 14 ]種鴨は日中は自由に歩き回ることが許され、地元の池で泳いだ。池は私有地であったが、鴨のブリーダーの間では共有財産として扱われていた。 [ 13 ]ブリーダーは鴨の首や頭に印をつけて識別した。[ 14 ]種鴨は草や昆虫を採食し、グリーブ（動物性脂肪を精製した後に残る残渣）も与えられた。[ 14 ]鴨は夜に産卵するため、夜間は屋内に連れて行かれた。[ 14 ]
メスのアイルズベリーのアヒルは卵が孵化するのに必要な28日間じっとしていることができず、そのため飼育者は母親に自分の卵を抱かせなかった。代わりに受精卵を集めてアイルズベリーのダックエンドの「ダッカー」に移した。[ 15 ] [注3 ]
アイルズベリーのアヒル飼育者は、ブリーダーから卵を購入したり[ 10 ]、ブリーダーからアヒルの飼育を代行する報酬を受け取ったり[ 11 ] 、11月から8月にかけて自宅でアヒルの雛を育てて副収入を得ていた。アヒル飼育者は一般的に熟練労働者であり、余剰収入をアヒルの雛に投資していた。アヒルの飼育に関する作業の多くは、特に孵化したばかりの雛の世話など、家庭の女性によって行われていた[ 10 ] [ 9 ] 。
卵は13個ずつに分けられ、抱卵中の鶏の下に置かれる。[ 9 ] [注4 ] 4週間の孵化期間の最後の週には、卵の殻を柔らかくしてヒナが孵化できるように、毎日温水が卵にかけられる。[ 9 ]
孵化したばかりのアイルズベリーアヒルの雛は臆病で、小グループで飼育するのが最も適しているため、アヒル飼育者は雛を3～4羽ずつのグループに分け、各グループに雌鳥を1羽ずつ付けていました。雛が成長して自信をつけると、約30羽のグループで飼育されるようになりました。[ 9 ]当初はアヒルは飼育者の小屋のすべての部屋で飼育されていましたが、19世紀末頃には、 寒さから適切に保護された屋外の囲いや小屋で飼育されるようになりました。[ 9 ]
ダック飼育者の目的は、骨を太らせたり肉を脂っこくしたりする食べ物を避けつつ、生後 8 週間 (最初の換羽、食肉用に屠殺される時期) までにすべてのアヒルの雛をできるだけ太らせることでした。[ 17 ]孵化後最初の 1 週間は、ゆで卵、水に浸したトースト、ゆでた米、牛レバーが雛に与えられました。2 週間目からは、この食事は徐々に大麦粉と、グリーブを混ぜたゆでた米に置き換えられました。(大規模なダック飼育者の中には、グリーブの代わりに馬や羊をゆでて雛に与える者もいました。) [ 17 ]この高タンパク質の食事には、ビタミン源としてイラクサ、キャベツ、レタスが加えられました。 [ 17 ] [注 5 ]すべての家禽と同様に、アヒルは食べ物を砕いて消化しやすくするために、食事に砂利が必要です。アイルズベリーのヒナの飲み水にはロングマーストンとガブルコートの砂利が混ざっていた。[ 17 ]この砂利はヒナのくちばしに独特のピンク色を与えた。[ 7 ]ヒナの約85%はこの8週間の飼育過程を生き延び、市場に出荷された。[ 9 ]
村の通りを、池で一生に一度の泳ぎをするために連れて行かれる若いアヒルの群れを見るのは、とても美しい光景だった。適切な時期に泳ぐことで、羽毛がきちんと生え揃うのだ。群れはしばしば道路の両側に広がり、すべての車はやむなく停車しなければならなかった。アヒルたちはガーガーと鳴きながらゆっくりと歩き、通り過ぎると道路は空いた。[ 18 ]
アヒルは本来水生動物ですが、泳ぐことは幼いアヒルにとって危険な場合があり、また成長を妨げる可能性もあります。そのため、アヒル飼育者はアヒルの雛が常に水浴びできる水槽やシンクを用意していましたが、成長期には水場から遠ざけていました。例外は屠殺直前で、羽毛がきちんと生え揃うように、一度だけ池で泳がせていました。[ 18 ]
アイルズベリーには、毎年数千羽のヒナを育てる大規模なアヒル飼育業者もいくつかあったが、アイルズベリーのアヒル飼育者の大多数は、毎年400羽から1,000羽のヒナを育てていた。[ 10 ]アヒル飼育は副業であったため、アイルズベリーの国勢調査記録や名簿には記載されておらず、ある時点で何人がアヒル飼育に従事していたかを知ることは不可能である。[ 10 ] 1864年のケリー名鑑にはアイルズベリーのアヒル飼育業者は一人も記載されていないが、[ 10 ] 1885年の書籍には次のように記されている。
19世紀初頭、町の「ダック・エンド」地区のほぼすべての世帯主がアヒル飼育を生業としていた。居間では、さまざまな年齢の若いアヒルが囲いに分けられ、アパートの最も広いスペースを占拠している光景は珍しくなく、新しく到着する予定のアヒルは、しばしば寝室に丁寧に収容されていた。[ 19 ]
私が訪れたある貧しい男の家の戸口には、長さ約3ヤード、幅約1ヤードの小さな水たまりがありました。この水たまりの2つの角には、藁葺きの鴨小屋があり、夜になると鴨は小屋に入れられます。1808年1月14日、この男の部屋（彼が住む唯一の部屋）には、ロンドン市場向けに肥育中の3種類の成長段階の鴨がいました。1つの角には生後17～18週間、別の角には生後2週間、さらに別の角には生後1週間の雛がいました。寝室には、時期をずらして買い取られる鴨の卵を箱の中で温めている雌鶏がいました。[ 5 ]
ダック・エンドはアイルズベリーの中でも貧しい地区の一つでした。19世紀末まで 下水道もゴミ収集もありませんでした。[ 16 ]この地域には淀んだ水で満たされた開渠がいくつもあり、マラリアやコレラの発生が頻繁にありました。[ 4 ]コテージは換気や照明が不十分で、[ 16 ]水道もありませんでした。[ 14 ]アヒルの池からの糞が地元の土壌に浸透し、床のひび割れからコテージに染み込んでいました。[ 16 ]
ヒナが屠殺の準備が整うと、アヒル飼育者は一般的に自分の敷地内でヒナを屠殺した。屠殺は一般的に午前中に行われ、夕方には市場に出荷できる状態になるようにした。肉をできるだけ白く保つため、アヒルは逆さまに吊るされ、首を後ろに折られ、血が頭の方に流れるまでその姿勢を保った。羽をむしる前に10分間この姿勢を保たなければならなかった。そうしないと、羽をむしった体の部分に血が溜まってしまうからである。[ 18 ]羽むしりは一般的にその家の女性たちが行った。[ 18 ]羽をむしった死骸は市場に送られ、羽はロンドンの業者に直接売られた。[ 20 ]
アイルズベリー自体の鴨肉市場は小さく、鴨は一般的にロンドンに送られて販売されていた。1750年代までにリチャード・ポコックは、毎週土曜日にアイルズベリーからロンドンへ4台の荷車分の鴨が送られていたと記録しており[ 21 ]、18世紀後半から19世紀初頭にかけても、鴨は荷馬や荷車でチルターン丘陵を越えてロンドンへ送られ続けていた[ 20 ] 。
1839年6月15日、 実業家でバッキンガム選出の元国会議員（MP）である第2代準男爵サー・ハリー・ヴァーニーがアイルズベリー鉄道を開通させた。[ 22 ]ロバート・スティーヴンソンの指揮の下建設されたこの鉄道は、ロンドン・バーミンガム鉄道のウェスト・コースト本線にあるチェディントン駅と、アイルズベリー東部のアイルズベリー・ハイ・ストリート駅を結んだ。[ 23 ] 1863年10月1日、ワイコム鉄道もプリンセス・リスバラ駅からアイルズベリー西側の駅（現在のアイルズベリー駅）までアイルズベリーへの路線を建設した。 [ 24 ]鉄道の開通はアヒル産業に大きな影響を与え、 1850年までにアイルズベリーからロンドンのスミスフィールド市場に一晩で最大1トンのアヒルが出荷されるようになった。[ 20 ]
セールスマンがアヒルの親方にラベルを提供するという手順が確立された。アヒルの親方は、ロンドンで販売したい会社のラベルをアヒルの雛に付ける。鉄道会社はアヒルの雛を集め、駅まで運び、ロンドンに輸送し、指定された会社に届け、1羽あたり定額料金を受け取る。アヒルの親方が市場まで出向いたり、ロンドンのセールスマンがアヒルの雛を集めたりする必要がなくなったため、この取り決めは関係者全員に利益をもたらし、アヒルの親方は非常に儲かるようになった。[ 20 ] 1870年までに、アヒル産業はアイルズベリーに年間2万ポンド以上をもたらし、典型的なアヒルの親方は年間約80～200ポンドの利益を上げていた。[ 25 ] [注6 ]
1845年、ロンドン動物園で最初の全国家禽品評会が開催され、展示された家禽のクラスの一つに「アイルズベリー種またはその他の白色品種」がありました。ヴィクトリア女王が家禽飼育に個人的に関心を持ち、 1851年のロンドン万国博覧会に家禽が展示されたことで、家禽に対する国民の関心はさらに高まりました。1853年からは、イングランドで最も著名な2つの農業協会である王立農業協会とバース・アンド・ウェスト・オブ・イングランド協会が、毎年の農業品評会に家禽部門を設けました。これにより、全国各地で小規模な地方家禽品評会が発展しました。[ 28 ]
飼育者は、3 月と 4 月に孵化したばかりのアヒルの中から、将来的に展示にふさわしいアヒルを選び、特別な注意を払いました。体重を最大限に増やすために、注意深く管理された餌を与え、できるだけ良い体調を維持するために、毎日数時間外に出しました。ショーの前には、脚と足を洗い、くちばしをナイフで切り、サンドペーパーで滑らかにし、羽に亜麻仁油を塗りました。[ 28 ]ほとんどの飼育者は、アヒルを落ち着かせるためにショーの前に健康的な食事を与えましたが、一部の飼育者は、できるだけ体重を増やすために、ソーセージやミミズをアヒルに強制的に食べさせました。[ 29 ]展示基準では、アイルズベリーアヒルは主に大きさ、形、色で評価されました。これにより、より大きく、目立つ誇張された竜骨と、たるんだ皮膚を持つアヒルの繁殖が奨励されました。 [ 29 ] 20世紀初頭までに、 アイルズベリーダックは、外観重視の系統と肉質重視の系統の2つに分かれた。[ 29 ]
1873年に北京ダックが中国からイギリスに初めて導入されました。外見はアイルズベリーダックに似ていますが、北京ダックは白地にオレンジ色の脚と嘴を持ち、脚が後方にあるため、陸上では直立した姿勢をとります。[ 8 ]アイルズベリーほど繊細な風味はないと考えられていますが、[ 30 ]北京ダックはより丈夫で、産卵量が多く、[ 8 ]より早く太り、[ 31 ] 9週間でアイルズベリーとほぼ同じ大きさになります。[ 8 ]
一方、アイルズベリー種のアヒルは近親交配が進み、受精卵が少なくなり、病気にかかりやすくなっていた。[ 30 ] [ 32 ]展示会の基準により、ブリーダーは竜骨が誇張された品種を選抜したが、これは業者や消費者には不評だった。[ 8 ]家禽品評会の審査員は、アイルズベリー種のボートのような姿勢よりも、ペキン種のアヒルの長い首と直立した姿勢を高く評価した。[ 8 ]アイルズベリー地域のブリーダーの中には、ペキン種と純粋なアイルズベリー種を交配し始めた者もいた。アイルズベリーとペキンの交雑種のアヒルは、純粋なアイルズベリー種のような繊細な風味はなかったが、丈夫で飼育コストもはるかに安かった。[ 8 ]
19 世紀半ばまでは アヒルの飼育はダック エンドに集中していましたが、1860 年代までには、特にウェストン タービルとハデナムなど、この地域の他の多くの町や村に広がっていました。[ 33 ]長年のアヒルの飼育によるアイルズベリーの土壌の汚染と、多くの伝統的な慣習を終わらせた新しい公衆衛生法によって、ダック エンドのアヒル飼育産業は衰退し、1890 年代までには、アイルズベリーのアヒルの大部分は町自体ではなく村で飼育されるようになりました。[ 33 ]人口移動と改良された全国鉄道網により、ロンドン近郊でアヒルを飼育する必要性が減少し、ランカシャー、ノーフォーク、リンカンシャーに大規模なアヒル農場が開設されました。[ 33 ]全国で飼育されるアヒルの数は増え続けましたが、1890 年から 1900 年の間、アイルズベリー地域で飼育されるアヒルの数は横ばいのままで、1900 年以降は減少し始めました。[ 33 ]
ビアトリクス・ポターの1908年の『ジェマイマ・パドルダックのおはなし』 （カンブリアを舞台にしているが、アイルズベリーダックが主人公）が、この品種への関心を再び高めた頃には、アイルズベリーダックは急激に衰退していた。 [ 7 ]バッキンガムシャーのアヒル飼育者は、孵卵器などの技術改良を導入することに概して失敗しており、近親交配によって品種は危険なほど弱体化していた。[ 30 ] [ 32 ]一方、アヒルの餌の価格は19 世紀中に4倍に上昇し、1873年以降はペキン種やペキン交雑種のアヒルとの競争により、市場でアイルズベリーダックの価格が下がっていた。[ 8 ]
第一次世界大戦はバッキンガムシャーに残っていたアヒル飼育業者に壊滅的な打撃を与えた。高級食品の需要が減少する一方でアヒルの餌の価格は急激に上昇し[ 30 ]、戦時中の再編により鉄道会社との有利な財政協定は終了した[ 34 ] 。戦争が終わるまでに、アイルズベリー・ヴェールでの小規模なアヒル飼育は消滅し、アヒル飼育は少数の大規模なアヒル農場によって支配されるようになった[ 35 ] 。第二次世界大戦中のアヒルの餌の不足は業界にさらなる混乱をもたらし、アイルズベリー・ヴェールでのアヒル飼育はほぼすべて終了した[ 35 ] 。アイルズベリーのアヒルの評判を高めるための1950年の「アイルズベリー・ダックリング・デー」キャンペーンはほとんど効果がなかった。[ 36 ] 1950年代末までに、チェシャム にあるL ・T・ ウォーラー氏が所有する1つの群れを除いて、最後の主要な農場は閉鎖され、 [ 35 ] 1966年までにアイルズベリーには規模の大小を問わずアヒルの繁殖者や飼育者は残っていなかった。[ 37 ] 2021年現在チェシャムにあるウォラー家の農場は今も営業を続けており、国内で唯一生き残った純粋なアイルズベリー種の肉用アヒルの群れである。[ 35 ] [ 38 ] [ 39 ]
アイルズベリーダックは1840年に米国に輸入されましたが、人気のある品種にはなりませんでした。 1876年に米国家禽協会の標準品種改良ガイドラインに追加されました。 [ 40 ] 2013年現在、この品種は家畜保存協会によって米国で絶滅危惧種に指定されています。[ 41 ]
アイルズベリーダックは、アイルズベリーの町のシンボルであり続けています。アイルズベリー・ユナイテッドFCは「ザ・ダックス」という愛称で呼ばれ、クラブのバッジにアイルズベリーダックが描かれています[ 42 ] 。また、町議会の紋章には、町の2つの歴史的な産業を表す編み込み麦わらの上にアイルズベリーダックが描かれています[ 43 ] 。現在は廃業しているアイルズベリー醸造会社は、アイルズベリーダックをロゴとして使用していました[ 44 ] 。 ダックファームコートは、現代のアイルズベリーのショッピングエリアで、歴史的な集落カリフォルニアの近くに位置し、町の主要なアヒルの繁殖地の1つに近接しています[ 45 ]。近年、町には「ザ・ダック」という名前のパブが2軒ありました。1軒はベッドグローブにあり、その後取り壊されました[ 46 ]。もう1軒はジャクソンロードにあり、最近名前が変わりました。[ 47 ]