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| ブラック·アイド·ピーズ | |
|---|---|
 新鮮な黒目豆 | |
| 種 | Vigna unguiculata ( L. ) Walp。 |
| 栽培品種グループ | ウギキュラータ |
| 栽培品種 | ブラック·アイド·ピーズ |
| 起源 | 西アフリカ[1] |
| 栽培品種グループのメンバー | ロビア |
ブラックアイドピー（black-eyed pea）またはブラックアイドビーン（black-eyed bean）[2]は、中型の食用豆として世界中で栽培されているマメ科植物です。アフリカで栽培されている旧世界の植物であるササゲの亜種であり、単にササゲと呼ばれることもあります。
一般的な商業品種はカリフォルニア ブラックアイと呼ばれ、淡い色で目立つ黒い斑点がある。アメリカ南部には無数の品種があり、その多くは伝統品種で、小さなレディ ピーから非常に大きなものまで大きさがさまざまである。目の色は黒、茶色、赤、ピンク、または緑の場合がある。すべての豆は、殻をむいたばかりのときは緑色で、乾燥すると茶色または黄褐色になる。ブラックアイド ピーの人気のある変種[3] [4]は、パープル ハル ピーまたはマッド イン ユア アイ ピーで、通常は緑色で目立つ紫色またはピンクの斑点がある。ブラック アイド ピーの現在受け入れられている植物学名はVigna unguiculata subsp. unguiculata [5]であるが、以前はPhaseolus属 に分類されていた。Vigna unguiculata subsp. dekindtiana は野生の近縁種で、Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis は関連するアスパラガス豆である。メキシコ北部のフリホル・オホ・デ・カブラ（ヤギ目豆）など、外見が多少似ている他の豆は、誤ってブラック・アイド・ピーズと呼ばれることがあり、その逆も同様です。
歴史
ブラックアイドピーは西アフリカ原産で、中国とインドでは先史時代から栽培されてきました。[6]バージニア州では17世紀からアフリカ人奴隷[8]によって栽培され[ 7] 、彼らは母国から原産植物とともにアメリカに持ち込まれました。[9]この作物は最終的にテキサスでも人気を博しました[10]。ブラックアイドピーの栽培はジョージ・ワシントン・カーバーによって推進されました。マメ科植物として土壌に窒素を供給し、栄養価が高いためです。南部全域でブラックアイドピーは今日でも南部アメリカのソウルフードや料理に広く使われている食材です[11]。[12]ブラックアイドピーは世界中で栽培されています。[1]
栽培
非熱帯気候では、この熱を好む作物は、霜の危険がすべて去り、土壌が暖かくなった後に播種する必要があります。あまりに早く播種すると、発芽する前に腐ってしまいます。ブラックアイドピーは干ばつに非常に強いので、過度な水やりは避けるべきです。[13]
この作物は害虫や病気が比較的少ない。特に輪作をしない場合は、ネコブセンチュウが問題になることがある。窒素固定マメ科植物であるため、発芽後 3 週間で 施肥により窒素を排除できる。
花は蜜を豊富に生産し、広い範囲が蜂蜜の供給源となる。花はさまざまな花粉媒介者を引き寄せるため、殺虫剤の使用にはラベル違反を避けるよう注意する必要がある。
エンドウ豆を植えた後、2〜5日後には成長し始めるはずです。
新年の幸運の食べ物
アメリカ南部では、元旦にブラックアイドピーズやホッピンジョン（伝統的なソウルフード）を食べると、新年に繁栄をもたらすと考えられています。[14]エンドウ豆は通常、風味付けのために豚肉製品（ベーコン、背脂、ハムの骨、豚の頬肉など）と角切りのタマネギと一緒に調理され、ホットチリソースまたはコショウ風味の酢と一緒に出されます。伝統的な食事には、キャベツ、コラード、カブ、またはカラシナ、ハムも含まれます。エンドウ豆は調理すると膨らむため繁栄を象徴し、葉はお金を象徴し、豚肉は豚が餌を探すときに前に根を張ることから前向きな動きを表します。[15]金を表すコーンブレッドも、この食事によく添えられます。[16]
この習慣の起源については、いくつかの伝説が存在する。南部におけるエンドウ豆と幸運との関連についての2つの一般的な説明は、アメリカ南北戦争にまで遡る。1つ目は、ウィリアム・T・シャーマン将軍の北軍による海への行軍中、南軍の食糧を略奪したことに関連している。伝説によると、エンドウ豆と塩漬けの豚肉は、人間の食用に適さない動物性食品であると信じられていたため、手つかずのまま残されたと言われている。南部人は、冬を乗り切るのに役立つ物資が残っていることを幸運と考え、黒目豆は幸運の象徴へと進化した。この伝説に対する1つの反論は、シャーマン将軍が3日分の家畜の飼料を含む予備の物資を携行しており[17]、家畜の飼料にさえ手をつけずに残しておくことはありそうにないということである。さらに、アトランタとサバンナの平均初霜の日付は、それぞれ11月13日と11月28日である。[18]シャーマンの行軍は1864年11月15日から12月21日までであったため、伝説のほとんどのバージョンで伝えられているように、北軍が黒目豆の畑に出くわした可能性は低いが、ありそうにない。別の南部の伝承では、黒目豆はかつて奴隷にされていたアフリカ系アメリカ人にとって解放の象徴であり、南北戦争後、元旦に正式に解放された。[19] [20]
南米の他の伝承では、南部の都市や農園に住むアシュケナージ系やセファルディ系ユダヤ人がエンドウ豆を食べていたとされている。[21]
世界中で料理に利用されている
アフリカと中東
エジプトでは、黒目豆はロビアと呼ばれています。[22]玉ねぎ、ニンニク、肉、トマトジュースと一緒に調理し、シャエリャと呼ばれるパスティーナを混ぜたエジプト米と一緒に食べると、エジプトで最も有名な米料理になります。
ヨルダン、レバノン、シリアでは、ロビーヤまたは緑の黒目豆は、皮をむいて刻んだタマネギ、ニンニク、トマト、オリーブオイル、塩、黒コショウと一緒に調理されます。
西アフリカとカリブ海諸国のナイジェリアとガーナでは、アカラまたはクースと呼ばれる伝統的な料理は、つぶした黒目豆に塩、タマネギ、ピーマンを加えたもので、その混合物を揚げる。ナイジェリアでは、「モインモイン」と呼ばれるプリンは、挽いた豆を混ぜ、調味料と植物性タンパク質を加えて蒸したもので、パップ、ライス、ガリなど、炭水化物を多く含むさまざまな食品と一緒に出される。[23]
アジア太平洋
インドネシアでは、黒い目の豆は現地の言葉でカチャン・トゥンガクまたはカチャン・トロと呼ばれます。それらは、サンバル ゴレン、辛くてスパイシーなレッド カレー料理、サユール ブロンコス、またはサユール ロデなどのカレー料理によく使用されます。
この豆はインド全土で一般的に使用されています。北インドのヒンディー語方言では、黒目豆はロビア（लोबीया）/ロンギ（रोंगी）と呼ばれ、ダールのように調理され、ご飯と一緒に出されます。[24]
インドとネパールのネパール語圏では、ロビア（ネパール語：लोबीया、Bodi、बोडी）と呼ばれています。
インドとパキスタンのパンジャブ語圏では、ロンギ/ロビア(パンジャブ語-ਰੌਁਗੀ/ਲੋਬੀਆ)と呼ばれます。
グジャラート語では、スキ・チョリ/チョリ(グジャラート語- સુકી ચોળી/ચોળી)と呼ばれます。
インドのベンガル語圏（西ベンガル州）とバングラデシュでは、ボルボティ コライ（ベンガル語-বরবটিকলাই） として知られています。
オリッサ州では、それらはジュダンガ/ジュンガ( Odia - ଝୁଡ଼ଙ୍ଗ/ଝୁଙ୍ଗ)と呼ばれます。
アッサム語では、それらはレセラ・マー（アッサム語- লেচৰা মাহ） と呼ばれます。
インドのゴア州やコンカニ語圏では、ロビア/黒目豆はボグド/チャウリ（コンカニ語- बोग्डो/चवळी）と呼ばれています。
マハラシュトラ州では、それらはチャウリ（マラティ語- चवळी）と呼ばれ、チャウリ・アムティまたはチャウリ・ウサルと呼ばれるカレーにされます。[25]
カルナータカ州では、これらはアルサンデ・カル（カンナダ語- ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು）と呼ばれ、人気のカレーであるフリの調理に使用されます。[26]
南カナラ県のようなカルナータカ州南部の沿岸地域では、トゥル語（ Tulu - ಲತ್ತಣೆ ಬಿತ್ತ）でラサナイ ビットと呼ばれ、スパイスの効いたココナッツペーストで調理して、ソースカレーやドライココナッツカレーを作ります。
タミル・ナードゥ州では、カラマニ/タッタパヤル（タミル語- காரமணி/தட்டப்பயிறு）と呼ばれ、茹でてサラダのようなスンダルにするなど、さまざまなレシピで使用されます（ガネーシャ・チャトゥルティー祭やナヴァラトリ祭でよく使用されます）。[27]
アーンドラ プラデーシュ州とテランガーナ州では、ボッバルル/アラサンダル クラ(テルグ語- బొబ్బర్లు/అలసందలు కూర)という名前で知られ、さまざまなレシピに使用されますが、最も一般的なのはヴァダです。
ケーララ州では、それらはベラパヤル(マラヤーラム語-വെളളപയർ)と呼ばれ、サディヤ料理であるオーランの一部です。
ベトナムでは、黒目豆は「チェー・ダウ・トラン（黒目豆ともち米のココナッツミルク添え）」と呼ばれる甘いデザートに使われます。
ヨーロッパ
キプロス(φρέσκο λουβί (fresko luvi))、ギリシャ(μαυρομάτικα)、トルコ(börülce salatası)では、湯通しした黒目豆をオリーブオイル、塩、レモン汁、玉ねぎ、ニンニクのドレッシングをかけてサラダとして食べます。[28]
ポルトガルでは、黒目豆は茹でたタラとジャガイモ、マグロと一緒に、またサラダに入れて出されます。
アメリカ大陸
北米
「ホッピン・ジョン」は、ブラックアイド・ピーズまたはフィールドピーズ、米、豚肉で作られ、米国南部の一部の地域の伝統的な料理です。
アメリカ南部のもう一つの伝統料理であるテキサスキャビアは、ビネグレットドレッシングと刻んだニンニクに漬けた黒目豆から作られる。 [29]
南アメリカ
ブラジル北東部のバイーア州、特にサルバドール市では、黒目豆（現地では「フェイジョン・フラディーニョ」という名前）が、西アフリカ料理起源の伝統的な屋台料理であるアカラジェに使われています。豆は皮をむいてつぶし、できたペーストをボール状にしてデンデで揚げます。アカラジェは通常、半分に割って、バタパ、カルル、角切りの緑と赤のトマト、揚げた天日干しのエビ、自家製ホットソースを詰めて提供されます。
コロンビア北部では、豆はブニュエロと呼ばれるフリッターを作るのに使われます。豆は数時間水に浸して皮を剥き、柔らかくします。次に、皮を手または手動のグラインダーで剥きます。皮を剥いたら、豆を挽くか混ぜ、卵を加えて柔らかいミックスを作ります。ミックスを熱い油で揚げます。栄養たっぷりの朝食になります。
南米のガイアナやトリニダード・トバゴでは、レッドインゲン豆（レッドビーンズとも呼ばれる）が主な米と一緒に炊く豆の中で最も人気のある種類の1つです。また、単独でスナックや前菜として調理されることもあります。大晦日（ガイアナとスリナムではオールドイヤーズナイトと呼ばれる）には、家族でクックアップライスと呼ばれる伝統料理を調理します。この料理は、米、ブラックアイドピー、その他の豆、さまざまな肉をココナッツミルクと調味料で調理したものです。伝統によると、クックアップライスは幸運を祈って新年に最初に食べるものであるとされています。クックアップライスは日常の料理としても作られています。
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 484kJ（116kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.76グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 6.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.53グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.73グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[30]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[31] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
調理済みの黒目豆100gには484キロジュール（116キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、葉酸の優れた供給源であり、チアミン、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛の優れた供給源です。[32]このマメ科植物は食物繊維（100gあたり6.5g）の優れた供給源でもあり、他の多くのビタミンやミネラルも適度に含まれています（表）。
参照
参考文献
- ^ ab 「熱帯飼料：対話型選択ツール。Vigna ungiculata ファクトシート」。CSIRO Sustainable Ecosystems (CSIRO)、Department of Primary Industries and Fisheries (DPI&F Queensland)、Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)、International Livestock Research Institute (ILRI)。2005 年 6 月。2010 年 12 月 14 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010 年7 月 12 日閲覧。
- ^ ウェスト、マイケル・O.（2019-03-01）、「あとがき キルティング・ザ・ブラック・アイド・ピー」、To Turn the Whole World Over、イリノイ大学出版局、pp. 257–272、doi :10.5622/illinois/9780252042317.003.0013、ISBN 9780252042317, S2CID 204728150 , 2022-03-31取得
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- ^ 「シャーマンの海への行進 | HistoryNet」。HistoryNet 。 2017年12月29日閲覧。
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[...] 一般的です [...]。オランダ領カリブ海ではエンドウ豆から作られ、カラと呼ばれ、フランス語と英語のカリブ海ではヨルバ語でアクラ (またはアクラス) と呼ばれます。ほとんどの場合、マッシュした黒目豆から作られ、唐辛子で味付けされ、揚げられます。
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- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
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外部リンク
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- 代替畑作物マニュアル: ササゲ
- 西アフリカの植物 Vigna unguiculata – 写真ガイド。
