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| 別名 | カロライナ豆とライス |
|---|---|
| コース | 食事 |
| 原産地 | アメリカ南部 |
| 地域または州 | サウスカロライナ |
| 主な原材料 | 黒目豆とライス、玉ねぎのみじん切り、ベーコンスライス |
| バリエーション | 従来のベーコンの代わりにハムホック、脂身の多い背脂、またはカントリーソーセージを使用したり、豚肉の代わりにスモークした七面鳥の部位を使用したりします。 |
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ホッピン・ジョンは、カロライナ豆とライスとしても知られ、アメリカ南部の料理と関連のある伝説的な起源を持つ米と豆の料理です。ルイジアナの赤豆とライスのように、アフリカ起源の人口が多い地域でも同様の料理が見られます。カロライナ版は、ベーコンや他の種類の豚肉を加えることで知られています。[1]
この料理に使われるデンプン質の長粒種のカロライナ米は、よく洗ってベーコンの脂で玉ねぎと一緒に米粒が透明になるまで炊き、その後、ゆでた黒目豆またはシーアイランドレッドピーズと、細かく刻んだハム、ハムホック、またはポークソーセージと一緒に煮込む。この鍋料理の仕上げに、炊飯汁をすべて吸収した米を、ペーパータオル法で約10分間蒸し、ふんわりさせてから出す。[2]レシピによっては、ベーコンの代わりにハムホック、脂身、カントリーソーセージ、またはスモークした七面鳥の部位を使用する。ピーマンや酢とスパイスを使用するものもいくつかある。黒目豆よりも小さいフィールドピーは、サウスカロライナ州のローカントリーとジョージア州沿岸部で使用されている。黒目豆は、その他の地域では標準である。
アメリカ南部では、元旦にホッピン・ジョンをコラードグリーンと一緒に食べると、幸運に満ちた豊かな一年になると考えられています。[3] [4]エンドウ豆はペニーやコインの象徴であり、コインを鍋に入れたり、ディナーボウルの下に置いたりすることもあります。[5]この料理と一緒に出されるコラードグリーン、マスタードグリーン、カブの葉、チャード、ケール、キャベツなどの葉物野菜は、アメリカの通貨の色であるため、さらに富を増すと考えられています。[6]
もう一つの伝統的な食べ物であるコーンブレッドも、金色であることから富を表すために出される。元旦の翌日、残った「ホッピン・ジョン」は「スキッピン・ジェニー」と呼ばれ、さらに倹約を表し、新年にさらに繁栄するチャンスをもたらすと期待されている。[7]
語源
初期の印刷物の参考文献
オックスフォード英語辞典にこの料理が初めて登場するのは、フレデリック・ロー・オルムステッドの19世紀の旅行記『海岸奴隷州への旅』（1861年）である。[8] 1847年に出版されたサラ・ラトレッジの『カロライナの主婦』 [9]に掲載されている「ホッピング・ジョン」のレシピも、最古の参考文献として挙げられている。[10]さらに古い情報源は『南部の主婦の思い出』で、そこには「ホッピング・ジョン」が「ベーコンとライス」と定義されており、1838年にはすでに言及されている。[11] [12]
語彙源
名前の由来は定かではありません。1つの可能性として、この名前はハイチ語のブラックアイドピーズを意味する「 pwa pijon」（発音は[pwapiˈʒɔ̃] ）の訛りであるという説があります。これは英語で文字通り「ピジョンピーズ」を意味しますが、英語でピジョンピーズとして知られる品種ではなく、英語でブラックアイドピーズと呼ばれるものを指します。ハイチ語の「pwa pijon」は、フランス語の「pois pigeon」と同源語です。
歴史
ホッピン・ジョンはガラ族に由来し、もともとはローカントリーのワンポット料理でしたが、その後南部全土に広まりました。ホッピン・ジョンは、アメリカ大陸へ向かう途中の奴隷西アフリカ人の生活の糧であった米と豆の混合物から発展した可能性があります。[13]ホッピン・ジョンはさらに西アフリカの同様の食べ物、特にセネガル料理のティエブ・ニエベにまで遡ることができます。[14]
アメリカで一般的な伝統の一つに、新年が幸運と富とロマンスで満たされるように、食事中の各人が皿にエンドウ豆を3つ残すというものがあります。[要出典]別の伝統では、一皿のエンドウ豆の数を数えることで、その人が来年手にする幸運や富の量を予測できると言われています。[要出典]サペロ島のホッグハンモック地域では、ブラックアイドピーズの代わりにギーチーレッドピーズが使われています。シーアイランドレッドピーズも同様です。[15]
アメリカ人シェフのショーン・ブロックは、伝統的なホッピン・ジョンはかつて絶滅したと考えられていたカロライナ・ゴールド米とシーアイランド赤豆で作られていたと主張している。彼は農家と協力してこの米の品種を復活させてきた。2017年現在、いくつかの米農家がカロライナ・ゴールド米を提供している。[16]
バリエーション
その他の豆と米の料理はルイジアナ州南部やカリブ海で見られ、アメリカ大陸におけるアフリカ料理の影響と関連付けられることが多い。地域によって異なる料理としては、黒目豆とココナッツミルクを使用するガイアナ料理の「クックアップ ライス」、黒目豆の代わりにキューバ産の黒豆を使用する「ホッピン フアン」 、ペルーのタクタク、黒目豆をよく使用するブラジル料理のバイアン デ ドイスなどがある。 [要出典]
参照
- アロス・デ・フリホル・カベシタ・ネグラ- コロンビアの同等品。
- Arroz con gandules - プエルトリコの同等物
- ガジョ・ピント- ニカラグアとコスタリカの同等の料理
- パベジョン クリオージョ- 細切れの牛肉が入ったベネズエラの類似料理で、材料は別々に提供される。
- Platillo Moros y Cristianos - キューバの同等物
- 聖シルベスターの日- イタリアでは新年を祝うために同様の料理が食べられます。
- アメリカの郷土料理一覧
参考文献
- ^ 「ホッピン・ジョンの歴史的問題」。Serious Eats 。 2024年11月21日閲覧。
- ^ ホッピン・ジョン アメリカ料理。別名はシチューピーズ
- ^ 「元旦には、南部の風情が全面に押し出され、通常はホッピン・ジョンが食べられます。これは、ハムホックとスパイスで調理したエンドウ豆をライスにかけた伝統的なソウルフードです。南部では、新年にエンドウ豆を食べると繁栄がもたらされると考えられています」フィールドエンドウで新年を祝う 2009年6月18日、Wayback Machineでアーカイブレイチェル・エラー 2008年12月31日 ナシュア・テレグラフ
- ^ チェスマン、アンドレア（1998年）。米、豆、穀物をおいしく調理する366の方法。ニューヨーク：プルーム。p.51。ISBN 978-0-452-27654-3。
- ^ 「『新年は貧乏な食事をして、残りの年は太っ腹な食事をする』という決まり文句が繰り返された。ホッピン・ジョンの鍋にはよく光る10セント硬貨が投げ込まれ、その10セント硬貨をボウルに入れた人は幸運を授かる。」フィールドピーズ：新年の幸運の食べ物、ミック・ヴァン著、2008年12月26日、オースティン・クロニクルの食品欄
- ^ 「コラードグリーン（またはケール、チャード、マスタード、カブの葉）は南部では金運の象徴」Beyond Field - Peas: New Year's good-luck foods by Mick Vann 2008年12月26日 食品セクション Austin Chronicle
- ^ 「元旦の翌日、残った「ホッピン・ジョン」は「スキッピン・ジェニー」になり、それを食べることは強力な倹約を示し、さらに繁栄のチャンスをもたらします。」ブラック・アイド・ピーズを超えて：新年の幸運の食べ物、ミック・ヴァン著、2008年12月26日、オースティン・クロニクル、食品セクション
- ^ オルムステッド、フレデリック・ロー（1861年）。『海岸奴隷州への旅』ニューヨーク：メイソン・ブラザーズ。506ページ。ISBN 9780598861917. LCCN 19012177 . 2013年1月3日閲覧。
彼らが知っている最高の贅沢は、ベーコンとエンドウ豆、赤唐辛子のシチューで、彼らはこれを「ホッピング・ジョン」と呼んでいます。
- ^ サラ・ラトレッジ (1979) [1847年版の再版]。「ホッピング・ジョン」。カロライナの主婦。コロンビア：サウスカロライナ大学出版局。p. 83。ISBN 0872493830. 2013年1月3日閲覧。
- ^ ab Twitty, Michael W. (2011). 「Hoppin' John」。Katz-Hyman, Martha B.、Rice, Kym S. (編)。奴隷の世界。カリフォルニア州サンタバーバラ: グリーンウッド。pp. 280–281。ISBN 9780313349447. 2013年1月3日閲覧。
- ^ ギルマン、キャロライン・ハワード（1838年）。『南部の婦人の思い出』ニューヨーク：ハーパー・アンド・ブラザーズ、124ページ。ISBN 9781404781450. LCCN 06044035 . 2013年1月3日閲覧。
- ^ Thornton, Richard H (1912). 「Hopping John」.アメリカ用語集. 第1巻. フィラデルフィア: JB Lippincott company. p. 449. LCCN 30025356. 2013年1月3日閲覧。
- ^ オピー、フレデリック・ダグラス（2008年）。ホッグ＆ホミニー：アフリカからアメリカへのソウルフード。ニューヨーク：コロンビア大学出版局。pp.96-97。ISBN 9780231517973. 2013年1月3日閲覧。
- ^ Twitty, Michael W. (2012)。「母国の国境を越えた料理：米と豆のアフリカ的ルーツ」。ウィルク、リチャード、バルボサ、リヴィア（編）『米と豆：百ヶ所のユニークな料理』。ロンドン：バーグ。p. 30。ISBN 9781847889041. 2013年1月3日閲覧。
- ^ 可能性を秘めたエンドウ豆：サペロ島のジーチー赤エンドウ豆がコミュニティに新たな希望をもたらす ジョン・T・エッジ 2014年1月 サザンリビング 62ページ
- ^ チャーリー・ローズ インタビュー、エピソード 129、シーズン 20
外部リンク
- ホッピン・ジョンの作り方