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ピタ（/ ˈpɪtə /または米国: / ˈpiːtə /、ギリシャ語: πίτα、ヘブライ語: פִּתָּה ） [ 2 ]またはピッタ（英国英語）は、アラビアパン、アラビアパン（アラビア語: خبزعربي 、ローマ字表記: khubzʿArabī）、シリアパン、レバノンパン、ポケットパンとも呼ばれ、小麦粉から焼かれるイースト発酵の丸い平たいパンの一種で、地中海、中東、および近隣地域で一般的です。これには、内側にポケットが付いた広く知られているバージョンが含まれます。英国では、この用語は、バーベキューでスブラキのラップとして使用されるギリシャのピタなどのポケットバージョンに使用されます。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]西洋の名称であるピタは、アラビア語のクブズ（「パン」 ）の様々なスタイルなど、現地の言語で異なる名前を持つ他の様々な種類の平たいパンを指すのに使われることがある。[ 9 ]
オックスフォード英語辞典に引用されている英語でのこの単語の最初の言及は1936年である。[ 10 ] [ 11 ]この英語の単語は、現代ギリシャ語のπίτα（píta、「パン、ケーキ、パイ」）から借用され、さらにビザンチンギリシャ語（1108年に確認されている）から、[ 10 ]おそらく古代ギリシャ語のπίττα（pítta）またはπίσσα（píssa）からで、どちらも「ピッチ/樹脂」を意味する[ 12 ] [ 13 ] 、またはπικτή（piktḗ、「発酵したペストリー」）からで、これはラテン語のpicta cf. pizzaとして伝わった可能性がある。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]他の仮説では、ギリシャ語の単語は古典ヘブライ語の単語פת ( patt、文字通り「パンのひとかけら」 ) に遡るとしている。[ 1 ]これはアラム語のפיתא ( pittā )と同じ綴りで、そこからビザンチンギリシャ語に取り入れられた (上記参照)。ゲルマン語[ 17 ]またはイリュリア語の中間語説も存在する。[ 18 ]
英語はこの単語を、それ以前の数十年間にアラム語の用語を復活させた現代ヘブライ語から直接借用したという説もある。[ 1 ]しかし、現代ヘブライ語の固有名詞は語末にアクセントがあるのが特徴である。[ 19 ]
この単語はトルコ語ではpideとして借用され、[ 20 ]バルカン諸語ではボスニア語・セルビア語・クロアチア語のpita、ルーマニア語のpită、アルバニア語のpite、ブルガリア語のpitkaまたはpitaとして現れます。ただし、旧ユーゴスラビアを構成する国のセルビア・クロアチア語では、 pitaという単語は一般的にパイという意味で使われています。
アラビア語では、 خبز البيتا ( khabaz albayta、文字通り「ピタパン」 )というフレーズが使用されることがあります。他の名前は単にخبز ( khubz、「パン」 )、الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy、「アラブのパン」 ) またはخبز الكماج ( khabaz al-kimaj、「al-kimaj パン」 ) です。[ 21 ]エジプトでは、eish baladi ( عيش بلدي ʽēš baladi ) または単に eish ( عيش ʽēš、「パン」 ) と呼ばれているが、[ 22 ] eish finoやeish merahrahなど、他の種類の「パン」もエジプトでは一般的である。
ギリシャ語では、ピタ（πίτα）は、通常、厚みのあるポケットのないギリシャのピタを指すものと理解されていますが、薄いクブズスタイルのピタはアラヴィキピタ（αραβική πίτα、文字通り「アラビアのペストリー」 ）と呼ばれます。
ピタは近東の先史時代の平たいパンにルーツを持つ。[ 1 ]約14,500年前の石器時代には、現在のヨルダンに住んでいたナトゥフ文化の人々が野生の穀物から一種の平たいパンを作っていたという証拠がある。[ 23 ] [ 24 ]古代の小麦と大麦は、約10,000年前の新石器時代に肥沃な三日月地帯で最も早く栽培された作物の一つだった。 4,000年前までに、パンはメソポタミアのバビロニア文化のような社会で中心的な重要性を持つようになりました。この文化では、パン作りの最古の記録やレシピが生まれており、[ 25 ]ピタのような平たいパンがティヌール（タンヌールまたはタンドール）で焼かれ、食事の基本要素となっていました。これは、今日のタンドールパン、タブーンパン、[ 26 ]およびピタと多くの類似点を持つイラクの平たいパンであるラッファとよく似ています。しかし、蒸気で膨らませた2層の「ポケットピタ」は、古代の文献や中世のアラブの料理本には記録されておらず、チャールズ・ペリーやギル・マークスなどの食品史家によると、おそらく後になってから発展したものと思われます。[ 1 ] [ 27 ]
ほとんどのピタパンは高温（230～245 ℃または450～475 °F ）で焼かれ、生地中の水分が蒸気となって膨らみ、ポケット状になります。[ 28 ]オーブンから取り出すと、しぼんだピタの中で焼かれた生地の層が分離したままになり、パンを開いてポケットを作ることができます。ただし、ポケットのないピタを焼くこともあり、「ポケットなしピタ」と呼ばれます。ピタは伝統的にオーブンから出したて（通常はピザ窯に似た薪窯）提供されます。焼きたてか当日が一番美味しく、温かい状態で提供できます。[ 29 ]
現代の商業用ピタパンは、高度な自動生産ラインで製造され、一度に45,000キログラム（100,000ポンド）の小麦粉サイロを処理し、1時間に数千個のピタを生産します。商業用ベーキングで使用されるオーブンは、伝統的な粘土オーブンよりもはるかに高温で、 430～480 ℃（800～900 °F）であるため、各ピタはわずか1分間しか焼かれません。その後、ピタはコンベアベルト上で約20分間空冷され、すぐに出荷されるか、または-12 ℃（10 °F）に保たれた商業用冷凍庫に保管されます。[ 28 ]
ピタパンは、フムスなどのソースやディップをすくったり、ケバブ、ジャイロ、サビッチ、ファラフェルなどをサンドイッチのように包んだりするのに使えます。また、切って焼いてカリカリのピタチップスにすることもできます。
トルコ料理では、ピデという言葉は、ギリシャやアラブ諸国で食べられているような平たいパン、ピザのような料理であるイチュリ・ピデ（具材を（多くの場合ボート型の）生地にのせて焼く）[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]、そしてラマザン・ピデシの3種類のパンを指すことがあります。最初のタイプのピデは様々なスタイルのケバブを包むのに使われ、2番目のタイプはチーズ、ひき肉、その他の生肉や加工肉、野菜などをトッピングします。形、焼き方、トッピングの地域的な違いにより、地域ごとに独特のスタイルが生まれます。
キプロスでは、ピタは一般的に丸く、ふっくらとしていて、鋳鉄製のフライパンで焼かれます。スブラキア、シェフタリア、ルンツァを添えたハルーミ、ジャイロなどに使われます。ギリシャでは、ピタという言葉は「ペストリー」を意味し、英語の「ピタ」フラットブレッドとは関係のない、スパナコピタ（ほうれん草パイ）やカリドピタ（クルミケーキ）などの様々なケーキやペストリーに使われます。[ 34 ]ギリシャ料理の伝統的なパンは、丸いカルヴェリや長方形のフランツォラなどの発酵パンです。 [ 35 ]このタイプのピタパンは、英語の意味で言えば、ほとんどの場合、スブラキやジャイロを包むために使われ、通常はザジキソース、トマト、玉ねぎ、フライドポテトなどを組み合わせて添えられます。
ドルーズのピタにはラブネ（濃厚なヨーグルト）が詰められ、オリーブオイルとザアタルがかけられています。[ 36 ]
ボスニア、クロアチア、ブルガリア、セルビアでは、地元のピタはレピニャ、ソムン、プルレンカ、ピティツァなどと呼ばれ、チェヴァピ、プリェスカヴィツァ、ケバプチェ、焼きソーセージなどのバーベキュー料理と一緒に提供される最も一般的なパンです。一方、ピタという言葉自体は、すべての現地語でパイ全般を指す言葉として使われ、主にボレクや様々な甘いフィロ生地のペストリー料理に使われます（バクラヴァは常にそのように呼ばれます）。
この地域で最もよく知られているパンは、クブズ・アラビ（または単にクブズ）と呼ばれるもので、丸くて平らな、厚さ約 4 分の 1 インチの軽く発酵させたパンで、中にポケットがあります。大きさは 3 種類あり、大 (直径 8 インチ以上)、中 (6 ～ 8 インチ)、小 (約 5 インチ) です。アメリカでは非常に人気があり、このパンはピタとして知られています。ポケットのないバージョンもあります。一部のアラブコミュニティでは、クブズ・アラビはクマージ(ペルシャ語のkumajに由来)と呼ばれていますが、他のコミュニティでは、クマージはポケットのないタイプのみを指します。
ピタパンは中東が発祥で、アラビアパン、シリアパン、ポケットパンとも呼ばれています。
ウィキメディア・コモンズにあるピタ関連のメディア
Wiktionaryにおけるpitaの辞書定義
