マルクック（パン）

マルクックパン(アラビア語: خبز مرقوق、ローマ字: khubz marqāq )、別名khubz ruqaq (アラビア語: رقاق )、シュラク(アラビア語: شراك )、khubz rqeeq (アラビア語: رقيق )、^[1]^{[より良い出典が必要です。マシュルー} (アラビア語: مشروح ) およびサージブレッド(アラビア語: خبز صاج ) は、レバントとアラビア半島で一般的な中東の種なしフラットブレッドの一種です。凸型金属グリドル (サージ)またはタンノールで焼きます。

マルクック・シュラクは薄いパンの一種です。生地は発酵させず、通常は小麦粉、水、塩のみで作られ、休ませてから丸い部分に分け、平らに伸ばして丸いクッションの上に広げ、薄くしてからサジの上にひっくり返します。^[2]販売される前に折りたたまれて袋に入れられることがよくあります。

マルックは、中東料理にも使われるピタパンとよく比較されますが、ピタパンははるかに大きくて薄いです。イエメンなどの一部のアラブ諸国では、同じ平らなパンに、地域の方言に応じて、カミール、マルージ、シャルフなどの異なる名前が付けられています。イスラエル人は、マルックをラファと呼ぶこともありますが、マルックとラファは異なる種類の平らなパンです。

語源

マルクック ( مرقوق ) は、繊細を意味するアラビア語のraqiq ( رقيق ) に由来しており、raqiq は動詞Raq ( رق ) にも由来しています。^[3]

マルクックは、10世紀のイブン・サイヤール・アル・ワラクの料理本にもルカクという名前で登場しています。^[4]彼はそれを大きくて紙のように薄い、無発酵のパンとして説明しています。^[4]

ドイツの東洋学者グスタフ・ダルマンは、 20世紀初頭のパレスチナにおけるマルクックは、タンヌールで作られた平らなパンにも適用される名前であると述べたが、この場合には、発酵剤が使われることもあった。^[5]

^ “طريقة عمل خبز رقاق - موضوع”. موضوع (アラビア語) 。2018年11月27日に取得。
^ エラミン、アンソニー・モラノ、レイラ。「リマのサジ・ブレッド・フィルム | レバノンのレシピハンター」。レシピハンター。 2018年11月27日閲覧。
^ "مرقوق".
^ ab Ibn Sayyar, Al-Warraq ; Nasrallah, Nawal (2007年11月26日)。Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyar Al-Warraq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook。Brill Academic Publishers。568ページ。
^ ダルマン、グスタフ(1964)。パレスティナの Arbeit und Sitte (ドイツ語)。 Vol. 4 (パン、油、ワイン)。ヒルデスハイム。OCLC 312676221。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)（1935年版より転載）、写真図版第30号「13種のパン」