煮干し

煮干し（にぼし）は、西日本では炒り子とも呼ばれ、日本料理で出汁を取るために使われる小さな干し魚です。おやつやおかずとしても食べられます。使われる魚の種類には、アンチョビ、イワシ、ウルメイワシ、イカナゴなどがあります。 [ ^1]アンチョビで作られた煮干しが最も一般的です。^[2]

名前

「煮干し」という言葉は文字通り「煮た」または「乾燥した」という意味で、具体的な材料名は含まれていません。このため、煮干しは「干しイワシ」と「干しアンチョビ」の両方と翻訳されます。

日本語ではイワシもアンチョビもイワシと呼ばれているため、日本語話者の間では「煮干し」の翻訳がイワシなのかアンチョビなのか混乱を招いている。^[3]

煮干しだしは、日本では最も一般的なだしのひとつです。味噌汁を作るときのベースとして特に人気があります。煮干しだしは、煮干しを水に浸して作ります。一晩置くか、沸騰直前まで加熱すると、煮干しの風味が水に染み込んでだしになります。

煮干しは調理されておやつとしても食べられます。おせちと呼ばれる日本の正月を象徴する食べ物の一つとして食べられます。田作り（甘辛く揚げたイワシ）は干したイワシを揚げ、醤油、砂糖、みりん、炒った白ゴマの混合物を加えて作られます。