ワンタン

ワンタン
蒸しワンタンのプレート
繁体字中国語	1. 餛飩 2. 雲吞 3. 抄手
中国語（簡体字）	1. 馄饨 2. 云吞 3. 抄手
文字通りの意味	1. 不規則な形の餃子 2. クラウドツバメ 3. 手を組む 4. 澄ましスープ
転写 標準中国語 漢語ピンイン 1. フントゥン 2. ユントゥン ボポモフォ [ 1. ㄏㄨㄣˊ ㄊㄨㄣ˙ ㄩㄣˊ ㄊㄨㄣ˙ ]エラー: {{Transliteration}}: 翻字テキストがラテン文字ではありません (ヘルプ) ウェイド・ジャイルズ 1.フン2 -トゥン0 2.雲2トゥン0 トンヨンピンイン 1. フントゥン 2. ユントゥン アイピーエー 1. [xwə̌n.tʰwən] 2. [英語] その他の中国語 四川 語ピンイン 3.カオ1ソウ3 ウー ローマ字 1. ウェンデン ガン ローマ字 1. チントーン（パクオアチ） 広東語 イェールローマ字表記 1. 万年筆 2. 万年筆 ジュッピン 1. わんたん 2. わんたん アイピーエー [わんわん] ミン南部 福建語 POJ 1. フントゥン 4. チェン・トン

ワンタン（繁体字中国語：餛飩、簡体字中国語：馄饨、ピンイン：húntun、蒋音：wan4 tan4 ）は、中華料理のさまざまな地域で一般的に見られる中華餃子の一種です。広東語の雲吞/云吞( wan4 tan1 )の音訳ではwantanまたはwuntun 、上海語の餛飩/馄饨( hhun den )の音訳ではwendenと綴られます。中国全土で多くの異なるスタイルのワンタンが提供されていますが、海外での広東料理レストランの優位性により、広東ワンタンは西洋で最も人気があります。

中国発祥のワンタンは、東アジア料理だけでなく、東南アジアのさまざまな料理の伝統においても愛され、楽しまれ、人気のある珍味として大きな人気を獲得しています。

西漢時代の楊雄は「冰味之屯」について言及しており、これはワンタンがパンの一種であることを意味する。^[要出典]違いは、ワンタンは中に具材が入っており、蒸したり茹でたりして食べることである。

古代漢民族は、ワンタンは「七つの穴」のない密閉された饅頭であると考えていた。そのため、ワンタンは「混沌」と呼ばれていた。これは「濁り」または「混沌」を意味する。中国の文字の書き方に基づいて、部首を水から食物に変え、その後「餛飩」（広東語でワンタン）となった。当時、ワンタンは餃子と何ら違いがなかった。^{[引用が必要]}

何世紀にもわたり、漢民族の間では餃子の人気と親和性は変わっていませんでしたが、ワンタンはやがて中国南部で人気を博し、独特の料理スタイルを発達させました。唐の時代から、中国人は餃子（餃子）とワンタンの名称を区別し始めました。^[1]

ワンタンは餃子に似ていますが、通常は具が少なく、6×6cmの薄い黄色の正方形の皮または二等辺台形で包まれ、中国の金塊である元寶に似た三角形に折り畳まれています。餃子は、より多くの具が入ったやや厚手の円形の白い皮で包まれており、縁は平らかプリーツ状になっています。

ワンタンの皮はワンタンの皮とも呼ばれ^[2]、十分に茹でると透明になります。ワンタンは茹で時間が短く、食感も滑らかです。

ワンタンは伝統的にスープに入れて食べられますが、餃子は通常ディップソースをつけて食べられます。^[3]

ワンタンは、四角い皮（小麦粉、卵、水、塩で作った生地）[ ^{4] [5]}を手のひらで平らに広げ、中央に少量の餡を置き、指で皮の端を押してワンタンを目的の形に密封して作られます。皮の内側の端を湿らせ、指先を水に浸し、乾いた生地に指を滑らせて余分な小麦粉を溶かすと、接着性が向上します。密封工程の一環として、調理中に内部の圧力でワンタンが破裂するのを防ぐために、内部の空気を押し出します。

最も一般的な^[6]具材は豚肉または鶏肉とエビの挽肉で、つなぎとして少量の小麦粉が加えられています。この混合物は塩、スパイス、そして多くの場合ニンニクや細かく刻んだネギで味付けされています。工場で作られた冷凍のものはスーパーマーケットで売られています。一般的には、市場や小さなレストランで店主が客を待っている間に手作りしています。市場では、調理前の状態で1個単位で販売されています。

ワンタンは一般的に茹でてスープに入れて食べられますが、時には揚げて食べることもあります。形には地域によっていくつかの一般的なバリエーションがあります。

最も汎用性の高い形は、正方形の皮を対角線上の2つの角を引っ張って半分に折った単純な直角三角形です。平らな形状のため、茹でたり揚げたりできるほか、餃子^{のようにフライパンで焼くこともできます。 [要出典]}

四隅を折り合わせると、より球形のワンタンを作ることができ、布の四隅を結んで作る 典型的な浮浪者のビンドルを彷彿とさせる形になります。

類似の種類のワンタンは、同じ種類の皮を使い、少量の餡（肉など）をのせ、皮を持つ手を素早く閉じて、ワンタンを不均一に押しつぶした形にすることで作られる。これらはシャオ・ハンタン（文字通り「小さなワンタン」）と呼ばれ、必ずスープに入れて提供され、漬物、生姜、ゴマ油、コリアンダー（コリアンダーの葉）などの調味料が添えられることが多い。^[要出典]

中国の各地域には独自のワンタンがあり、北京、四川、湖北、江南、江西、広東（カントン）、福建などがその例です。

トルファンでは7世紀から8世紀の餃子やワンタンが発見されている。^[7]

広東料理では、ひき肉の中にエビを詰めたワンタンを細い麺と一緒に熱々のスープに入れてワンタン麺として食べるのが一般的です。赤酢と一緒に食べることもあります。スープはエビの殻、豚骨、干しヒラメを煮て作られ、独特の味がします。ワンタンはさまざまなサイズで提供され、最小のものはワンタン 2 個とサイユンと呼ばれる麺です。^[要出典]

四川省では、半五角形のワンタンは「腕組み」（中国語：抄手、ピンイン：chāo shǒu）と呼ばれている。これは、最初にワンタンの皮を直角三角形に折った後、斜辺の両端を反対側の辺の中央に押し付け、腕/手を組んだ印象を与えるからである。これらは、ゴマペーストとラー油のソースで提供されることが多く、「紅油ワンタン」（中国語：紅油抄手、ピンイン：hóng yóu chāo shǒu）と呼ばれる料理である。^[8]

上海とその周辺地域 (江南、現在の揚子江デルタ) では、ワンタンの餡はミンチ肉 (通常は豚肉) とナズナで作られ、チキンスープで出されます。しかし、上海料理では、小ワンタンと大ワンタンを明確に区別しています。小ワンタンは、紙をくしゃくしゃにするように、豚肉の餡を少し付けた皮を手のひらで閉じて、さりげなく包みます。朝食やブランチの付け合わせとして人気があります。「大」ワンタンは、トルテリーニのような形に丁寧に包まれており、1 杯でランチや軽いディナーとして食べられます。餡の種類は豊富で、上海の人気ファストフード チェーンでは 50 種類以上を提供しています。蘇州発祥で上海で人気のワンタンの 1 つに「三珍味ワンタン」(三仙馥郁屯) があり、豚肉、エビ、牛レバーが主な材料です。

寧波ワンタンには蒸しワンタンとワンタンスープの2種類があります。 ^[9]どちらも豚肉とエビが入っています。^[10] これらのワンタンは伝統的な調理法のため、多くの中国系アメリカ人レストランで人気を博しました。

江蘇省のワンタンは「ワンタン」と呼ばれることが多い。ワンタンには、小ワンタンと大ワンタンの2種類がある。大ワンタンは大きなインゴットの形をしている。一般的には茹でられ、スープには薄い卵のオムレツ、海藻、カラシナ、エビが添えられる。^[要出典]

アメリカの中華料理（カナダでも時々 ）では、ワンタンはワンタンスープ（澄んだスープに入ったワンタン）と揚げワンタンと呼ばれる前菜の2つの方法で提供されます。揚げワンタンは肉（通常は豚肉）の餡と一緒に提供され、アヒルのソース、プラムソース、甘酸っぱいソース、またはホットマスタードと一緒に食べます。揚げワンタンにクリームチーズとカニの餡を詰めたものは、クラブラングーンと呼ばれます。揚げワンタンの別のバージョンには、クリームチーズ、ネギ、醤油、ニンニクが詰められています。

ワンタン ストリップは、ワンタンの皮で作った細長い揚げ物で、辛いマスタードなどのディップ ソースを添えて提供されます。アメリカン スタイルの中華料理店では、よく出される前菜です。

フィリピンでは、揚げワンタンはピンセケス・フリトス（カスティーリャ語の単数形はピンセック・フリト）と呼ばれることが多い。 ^[11]セブアノ語とタガログ語の名前はプリトン・ピンセックである。また、イロイロ市モロ地区にちなんで名付けられたヌードルスープのパンシット・モロにも使われている。^[12]スープの中のワンタンの皮が、料理の中で麺の役割を果たす。

ワンタンはシンガポールの屋台文化の一部として よく食べられています。麺と一緒に食べられることが多く、ドライワンタンミーと呼ばれています。

インドネシアの中華料理では、パンシットと呼ばれ、揚げたりスープに入れたりして、通常は中華麺と一緒に出されます。

ペルーと中国の融合料理「チファ」では、ペルーではワンタンと呼ばれるワンタンに肉を詰めて揚げ、ご飯やタラリン・サルタードと一緒に食べたり、ワンタンスープやソパ・ワンタンに入れて食べたりします。

タイでは、ワンタンはキアオ（เกี๊ยว、[kía̯w]と発音 ）と呼ばれ、これは潮州語の「饺」（北京語：jiǎo、「餃子」）の発音に由来しています。ワンタンスープはキアオナム（เกี๊ยวน้ำ、[kía̯w náːm] ）と呼ばれ、スープは鶏ガラで作られ、ワンタンには豚肉の餡が入っています。このスープはタイで非常に有名です。

東ヨーロッパ、特にロシア（ロシアではペリメニと呼ばれる）とエストニア（ペルメーニドと呼ばれる）では、ワンタンには通常ひき肉が詰められています。茹でたり揚げたりして食べられ、酢やサワークリームをかけて食べる人も多いです。

ベトナム料理では、ホアンタインとして知られています。^[13]

北京語では、フントゥン(簡体字:馄饨、繁体字:餛飩、ピンイン: húntun )と呼ばれます。

広東語では、餃子はワンタン（簡体字：云吞、繁体字：雲吞、蔚辣：wan4 tan1、広東語エール：wàhn tān）と呼ばれ、「雲を燕らせる」という意味で、調理すると餃子がスープの中で小さな雲のように浮かぶことから名付けられました。^{[14] [15]}

福建語では、 Pián-si̍t（中国語：扁食、ピンイン：Pián-si̍t ）と呼ばれます。

渾沌（混沌、発音は渾沌馄饨に近い）も中国神話に登場する伝説上の顔のない存在であり、中国の宇宙論における原始的かつ中心的な混沌であり、世界の卵に匹敵します。

• 
  ワンタン麺のスープ (云吞面)
• 
  パンシットゴレン（锦卤馄饨）と呼ばれる揚げワンタンと甘酸っぱいソースのインドネシア風中華料理の一皿。
• 
  四川料理の紅油ワンタン（红油抄手）
• 
  アメリカの中華料理の揚げワンタン
• 
  焼きワンタンスナック

ウィキメディア・コモンズには
、 ワンタン（カテゴリ）に関連するメディアがあります。