ちくわ

竹輪（ちくわ）は、魚のすり身から作られた日本のかまぼこ製品です。^[1]よく混ぜた後、竹や金属の棒に巻き付けて蒸したり焼いたりします。ちくわ（「竹輪」）という言葉は、スライスしたときの形状に由来しています。

かまぼこやさつま揚げなどすり身の加工品も人気。鳥取県では統計開始以来30年間、1世帯当たりの消費量が都道府県別でトップ。安価で脂肪分が比較的少ないたんぱく質源なので、おやつとしても人気がある。

ちくわは、ちくわぶと混同しないでください。ちくわとちくわぶはまったく別の食品です。

構成

ちくわはすり身、つまり白身の魚のすり身から作られています。使用される魚種には次のようなものがあります。

スケトウダラ ( Theragra chalcogramma )
さまざまなサメの種 ( Selachimorpha )
トビウオ科の各種
オホーツクホッケ ( Pleurogrammus azonus )
イトヨリ ( Nemipterus virgatus )
ブラックバス
- コクチバス ( Micropterus dolomieu )
- オオクチバス ( Micropterus salmoides )
- フロリダブラックバス ( Micropterus floridanus )

ちくわはそのまま食べることもできますが、おでん、筑前煮、ちらし寿司、うどん、焼きそば、野菜炒め、カレーなどの煮物の具材としてもよく使われます。

地域によって様々な種類があります。鳥取県東部と長崎県の一部では、すり身に豆腐を加えた豆腐ちくわが生産されています。多くの場合、木綿豆腐が好まれます。

愛媛県八幡浜市では、魚の皮を串に巻いて焼いた「皮ちくわ」が生産されています。これは通常のちくわの副産物ですが、食感や味が異なります。

愛媛県四国中央市には、すり身の中にエビのすり身を入れた 「エビちくわ」があります。

徳島県小松島市には、竹を焼いた後に竹に残った竹 ちくわがあります。

オーストラリアの寿司レストランでは、中にチーズ（加工チーズやブリーチーズのような柔らかいチーズ）を詰めて、天ぷらの衣で揚げることもあります。

^ Park, Jae W. (2013-11-12). すり身とすり身シーフード。CRC Press。p. 278。ISBN 978-1-4398-9858-1。