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| キクイムシ角膜 | |
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| キクイムシ（ニュージーランド） | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | キク科 |
| 家族： | キク科 |
| 属: | キク科 |
| 種： | A. 角膜
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| 二名法名 | |
| キクイムシ角膜 エーレンブ（1820）
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| 同義語 | |
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キクラゲはキクラゲ目に属する菌類の一種で、キクラゲとも呼ばれる。中国では食用として商業的に栽培されている。キクラゲは多くの中華料理で人気の食材であり、伝統的な漢方薬としても使用されている。
分類
アウリクラリア・コルネアは、もともと1820年にドイツの博物学者クリスチャン・ゴットフリート・エーレンベルクによってハワイ（オアフ島）で記載されました。1952年にバーナード・ローウィが著したアウリクラリアの世界モノグラフ[1]で別種として認められ、その後DNA配列の系統分類学的分析に基づく分子研究によって別種であることが確認されました[2]。
かつて、Auricularia corneaはA. polytrichaと誤認されることが多かった。[3]この種はもともと1834年にフランスの菌類学者カミーユ・モンターニュによってインドの東ガーツ山脈で記載されたもので、現在ではA. nigricansの同義語とみなされている。[2]この誤認は、少なくとも日本では今でも広く見られる。[4]
俗称
この種は、キクラゲ、木質菌、キクラゲ、またはツリーキクラゲとして知られるゼラチン状の菌類の一種で、ゴムのような耳の形をした子実体を持つことから名付けられています。[5]
ハワイでは「耳」を意味するペペイアオとして知られています。 [6]中国料理では「黒い宝物」と呼ばれることがよくあります。[7]ニュージーランドでは、マオリ語でハケケとして知られています。[8] [5]
説明
子実体は単独または房状に生える、穂状で、横方向に木部に付着し、時には非常に短い柄を持つ、弾力性があり、ゼラチン状で、淡褐色から赤褐色、まれに白色で、長さ90ミリメートル（3+胞子は直径約1⁄2インチ、厚さ2mm。上面は密に毛が生え、下面は滑らか。顕微鏡で見ると、上面の毛は厚壁で、180–425 × 6–9 μm 。担子器は円筒形で無色、 3隔壁、60–75 × 4–6 μm 。胞子は無色、尿嚢状（ソーセージ状）、14–16.5 × 4.5–6 μm 。 [3]
生息地と分布
アウリクラリア・コルネアは、広葉樹の枯れ木や立ち木に生育する。この種は、南アジア、アフリカ、オーストラリア、太平洋、南アメリカに広く分布している。[2] [3]
用途
乾燥したキクラゲ100gには70.1gの食物繊維が含まれています。[9]
キクラゲは通常乾燥した状態で販売されており、使用前に水に浸す必要がある。[要出典]味はほとんどないが、滑らかでわずかにカリカリした食感と、潜在的な栄養価が高く評価されている。[10]わずかなカリカリ感は、ほとんどの調理法でも持続する。[11] キクラゲはA. heimuerよりも粗く、炒め物よりもスープに使われることが多い。[12]
マオリ族は伝統的にキクラゲを土窯で蒸し、アザミやジャガイモと一緒に食べていた。[13] 1870年代から1950年代にかけて、このキノコはニュージーランドから採取され、中国に輸出されていた。[8] [5]現在、中国では無色の白いものが栽培されている。[3] [14]
漢方医によると、乾燥させて調理したキクラゲを食べると高血圧や癌の人に健康上の利点があり、冠状動脈性心疾患や動脈硬化を予防できるそうです。[7]
この菌は広東料理のデザートに使われます。
参照
菌類ポータル
参考文献
- ^ Lowy, Bernard (1952). 「Auricularia属」Mycologia 44 (5): 656–92. doi : 10.1080/00275514.1952.12024226. ISSN 0027-5514. JSTOR 4547639.
- ^ abc Looney, B. (2013). 「米国南東部の種に重点を置いたAuricularia属の系統分類」。North American Fungi . doi :10.2509/naf2013.008.006 (2024-11-10現在非アクティブ). ISSN 1937-786X.
{{cite journal}}: CS1 メンテナンス: DOI は 2024 年 11 月時点で非アクティブです (リンク) - ^ abcd Wu F、Tohtirjap A、Fan L、Zhou L、Alvarenga RL、Gibertoni TB、Dai Y (2021)。 「オーリクラリア目（オーリクラリア目、担子菌門）の世界的多様性と最新の系統発生」。菌類のジャーナル。7 (11): 933.土井: 10.3390/jof7110933。PMC 8625027。PMID 34829220。
- ^ 貴、白水; 重樹、稲葉。 秀爾、牛島。 康仁、奥田； 栄史、長澤 (2018) "日本産 "Auricularia auricula-judae " および "A. Polytricha " の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討".日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30–02。土井: 10.18962/jjom.jjom.H30-02。
- ^ abc シッソン、リヴ（2023）。アオテアロアの菌類：好奇心旺盛な採集者のフィールドガイド。オークランド、ニュージーランド：ペンギンランダムハウスニュージーランド。ISBN 9781761047879。
- ^ Elizabeth Speith. 「Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - HEAR 種情報」. Hear.org . 2011年2月28日閲覧。
- ^ ab 「料理 - 食べ物 - キクラゲ」。チャイナデイリー。2011年2月28日。 2016年5月4日閲覧。
- ^ ab Stephen Brightwell. 「Feasting on Fungi」。2018年10月15日閲覧。
- ^ 「キノコ、乾燥キクラゲ」国立栄養データベース。 2018年12月13日閲覧。
- ^ スミス、ラナ・ビリングス。「キクラゲの栄養上の利点」www.livestrong.com 。 2016年5月5日閲覧。
- ^ 「なぜキクラゲを毎日の食事に取り入れるべきなのか」。オーガニックオリビア。2017年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月5日閲覧。
- ^ So, Yan-kit (2015年1月16日)。Yan-Kitのクラシック中国料理本。ペンギン。p. 248。ISBN 9781465439758。
- ^ ライリー、マードック (1988)。『マオリの野菜料理：伝統的および現代的な方法』ニュージーランド：Viking Sevenseas NZ Ltd. p. 6。
- ^ Bandara AR、Mortimer PE、VadthanaratS、Xingrong P、Karunarathna SC、Hyde KD、Kakumyan P、Xu J (2020)。 「タイ産のオーリクラリア角膜の白色株の家畜化に初めて成功」。菌類の研究。5 (1): 420–434。土井：10.5943/sif/5/1/23。S2CID 234995383。
外部リンク
- 黒カビ
- 中国料理 - キクラゲとキクラゲ 2005-09-19 にWayback Machineでアーカイブ