Loading article…
 | |
| タイプ | パンシット |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | カビテ |
| 主な原材料 | 緑豆もやし、ソース（アツエテ、ティナパ、カミアス） |
パンシット エスタシオンは、フィリピンのカビテ州タンザ発祥のパンシット、または炒めビーフン料理の一種です。[1]主原料は緑豆もやし（ビーフンの代用）です。ソースにはコーンスターチ、アツエテ、ティナパ、カミアスが含まれる[2]
ナナ ヘレンの象徴的なフィリピン料理は、バランガイ ビワス、タンザ、カビテの伝統的な麺の代わりに緑豆もやしを使用したパンシット ツイストです。ペラ・パラーン氏は、パンシット・エスタシオンのオーナー、ナナ・ヘレン氏の息子であるジョニー・ボバディラ氏がナボタスとマラボンからユニークな成分を発見したことを明らかにした。 1934年、麺不足のため祖母がトーグを代わりに使用し、旧PNRタンザ駅付近で販売を始めた。それは今もタンザのトラモ 257 番地にあり、廃止されたナイク線の一部です。[3] Pan de Rasyon ( Monay ) および Quesilyo ( Kesong puti )とペアになります。[4]
パンシット エスタシオン ネグラ
ルソン島のパンシットの美的重要性は、タンザ、カビテ市、トレセ マルティレスのカビテノ人が頭足動物の墨やイカ墨を使用することで明らかです。彼らの芸術的または料理的な素晴らしさは、パンシット エスタシオン ネグラを黒く染めることで示され、伝統的な麺とは対照的に独特の外観を作り出しています。
この象徴的な料理は主にイカから作られています。その黒い色のため、もともとは四旬節や葬儀のときにのみ食べられていました。その上に対照的な緑色のカミアスと揚げたニンニクのオレンジ色が乗っています。 [5]
ピニャス・サラップは、このカビテニョのシーフードパスタが小麦粉、卵、塩、イカ墨を混ぜることで黒くなることを発見した。生地はこねられ、自然乾燥される。トレセ・マルティレス市のサン・アグスティン・ポブラシオンにあるカビテ・リパブリック・レストランの珍味である。この伝統的なレストランは、「カビテの料理、歴史、文化の愛国者」アンドリュー・R・パクミオとマット・パクミオによって2002年に設立された。[6] [7]この黒いパスタは、自家製の平打ちパスタとクリスピーなディヌグアンを使用している。[8]通常、コーンスターチ、アツエテ、ティナパ、カミアスで作ったソースと一緒に提供される。
参照
参考文献
- ^ “パンシット・エスタシオン”.スペクトルーム。
- ^ “カビテのパンシット エスタシオン”.アメリカのアジア人。
- ^ サントス、ジャミル (2024 年 7 月 2 日)。 「『パンシット エスタシオン』サ カビテ ナ トゲ サ ハリプ ナ ヌードル アン サンカプ、クミキタ ng P4k ハンガン P10k カダ アラウ」。GMA 統合ニュース。2024 年7 月 3 日に取得。
- ^ “ナナ・ヘレンのパンシット・エスタシオン: 1934 年以来のタンザの誇り”.マニラスタンダード。 2024 年 6 月 25 日。2024 年7 月 3 日に取得。
- ^ アンダレシオ、アヴィ・ベン (2020 年 5 月 29 日). 「パンシテリア島」。バイオメッド セントラル。2024 年7 月 3 日に取得。
- ^ ソリマン、ミシェル・アン（2018年6月8日）。「伝統料理の探求」。ビジネスワールド。2024年7月3日閲覧。
- ^ Quieta、Racquel (2019年12月2日). 「パンシット・エスタシオン・ネグラ：カビテ独特のシーフードパスタ」。GMA 統合ニュース。2024 年7 月 3 日に取得。
- ^ Vanzi, Sol (2018年5月31日). 「Cavite food crawl」.マニラ・ブレティン. 2024年7月3日閲覧。