チャーチャンテン

チャーチャンテン
繁体字中国語	茶餐廳
中国語（簡体字）	茶餐廳
ジュッピン	caa4 caan1 テン1
文字通りの意味	「ティーレストラン」
転写 標準中国語 漢語ピンイン チャカンティー 広東語 イェールローマ字表記 チャ チャアン テン ジュッピン caa4 caan1 テン1 ミン南部 福建語 POJ テチャンティア

茶餐廳（中国語：茶餐廳、広東語： chàhchāantēng、直訳すると「ティーレストラン」）は、英語では香港スタイルのカフェやダイナーと呼ばれることが多い、香港発祥のレストランの一種である。 ^{[1] [2] [3]}茶餐廳は香港、マカオ、広東省の一部でよく見られる。 1980年代の香港からの大量移民の波により、現在ではオーストラリア、カナダ、イギリス、アメリカなど西洋諸国の主要な中国人コミュニティに定着している。グリーススプーンカフェやアメリカのダイナーに例えられる茶餐廳は、 ^{[3] [4]}香港料理と香港スタイルの西洋料理を組み合わせた折衷的で手頃なメニューで知られている。 ^[5]カジュアルな雰囲気とコーヒーや紅茶を中心としたメニューのため、西洋のカフェと比較されます。

1850年代以降、香港では西洋料理はフルサービスのレストランでしか食べられなかった。これは上流階級の特権であり、ほとんどの労働者階級の地元民には経済的に手の届かないものだった。1920年代には、西洋料理レストランでの食事は10ドルかかることもあり、地元の労働者の月収は15ドルから50ドルだった。^[6]

第二次世界大戦後、香港文化はイギリス文化の影響を受け、^[3]地元の人々はお茶にミルクを入れたり、ケーキを食べたりし始めました。香港人の中には、地元の客をターゲットにした茶餐廳を開いた人もいました。 ^[7]さまざまな種類の広東料理と飲み物を非常に安い価格で提供したことで、「安い西洋料理」または「醤油西洋料理」（豉油西餐）と見なされるようになりました。^[3]

1950年代から60年代にかけて、下層階級の所得増加により「西洋料理」が手頃な価格になったため、茶餐廳が急増し^{[3] [8]}、「醤油西洋料理店」や「氷室」が茶餐廳に変わり^{[9]、手頃な価格[8]}で手早く食べられる香港風西洋料理への高い需要を満たした。^[9]

近年、茶餐廳の経営は香港の経済と社会の発展に適応してきました。1997年のアジア通貨危機の間、茶餐廳は依然として一般の人々に最も安価な食事を提供していたため、香港でさらに人気が高まりました。^[10]

2007 年以前は、ほとんどの茶餐廳で喫煙が許可されており、ウェイターの中には仕事中に喫煙する人もいました。2007 年 1 月 1 日以降、香港の法律により、レストランの屋内での喫煙は禁止されています。

2007年4月、香港の政治関係者の一人が、香港社会における茶餐廳の重要な役割を理由に、茶餐廳をユネスコ無形文化遺産リストに登録することを提案した。 ^[11] 2007年12月19日、立法会議員の蔡素玉は、立法会議の会議中に、香港の茶餐廳を「人類の無形文化遺産」として認識し、ユネスコに申請することを提案した。この提案は、香港の世論調査で10人中7人が、このカフェはユネスコの文化遺産リストに登録されるに値すると考えていることがわかった後に行われた。^[12]しかし、これらの提案にもかかわらず、茶餐廳はユネスコのリストに追加されなかった。^[3]

2014年6月、茶餐廳の名物料理であるミルクティー、元燕、パイナップル饅頭、エッグタルトが香港初の無形文化遺産目録に登録されました。^[13]

文字通り「茶餐廳」という意味を持つこの店は、お茶の代わりに水を提供する西洋のレストランと区別するためにある。茶餐廳の店では、客が着席するとすぐに「清茶」（cing1 caa4）と呼ばれるお茶（通常は薄いお茶）を提供する。香港では一般的な習慣だが、客の中にはこの熱いお茶で食器を洗う人もいる。店名の「茶」は安価な紅茶を指し、伝統的な点心レストランや茶館（茶樓）で提供される伝統的な中国茶とは異なる。

「お茶」は、多くの茶餐廳で提供される香港風ミルクティーやアイスレモンティーなどのお茶飲料を指すこともあります。香港の年配の世代は、これらのレストランで食事をすることを、飲茶に行くことと対照的に、飲西茶（文字通り「西洋のお茶を飲む」）と呼びます。

一部の茶餐廳は店名に「カフェ」という言葉を取り入れています。これは特に英語圏の国にある場合に当てはまり、一般的に「香港風カフェ」として知られており、元燒コーヒーや香港風（練乳）コーヒーを提供することで最もよく知られています。

通常、ティーレストランの客の回転率は高く、1回の席に10～20分かかります。客は通常5分後に料理を受け取ります。ウェイターは左手で注文を取り、右手で料理を渡します。これは香港の忙しいライフスタイルを象徴していると言われています。ピーク時には多くのレストランの外に長い行列ができています。

茶餐廳のスタッフは長時間働き、夜勤をすることもあります。

土地が限られており、家賃が高いため、茶餐廳は徐々にカフェ・ド・コーラル、マキシムズ、フェアウッドなどのチェーン店に取って代わられつつある。チェーン店が市場を席巻するにつれ、香港の茶餐廳文化は消えつつある。しかし、海外では茶餐廳の人気が高まっており、伝統的な中華料理店に代わるカジュアルな店として、広東系移民のコミュニティに多く開店している。^{[14] [15] [16]}

注文のプロセスをスピードアップするために、ウェイターは注文を書き留める際にさまざまな速記法を使用します（本質的には、アメリカのダイナー用語の現象に相当する広東語です）。

• 「反」という文字は「白飯」（baak faan、「白い米」を意味する）を表すのに使用されます。
• 「0T」はレモンティーの略です（「0」は「ling」と読み、これは「レモン」の最初の単語「檸、ning 」と発音が似ており、怠惰な音の結果として現在ほとんどの香港人がこの単語（ling ）を発音する方法と発音的に同一です。「T」は「tea」の略です）。

顧客も同様に注文時に特別なフレーズを使用します。

• 走冰（zau bing、直訳すると「氷を残す」）または走雪（zau syut、直訳すると「雪を残す」）― 氷なしで冷たい飲み物を注文すること  
• 飛砂走奶（fei saa zau naai、直訳すると「砂を飛ばしてミルクを残す」）― コーヒーや紅茶を注文したときに、砂糖やミルクを入れずに飲み物を用意してもらうこと。「砂」は粗い砂糖や粉砂糖を意味する。 
• 茶走（caa zau、 文字通り「茶葉」）―砂糖なしの香港風ミルクティー。甘味料としてエバミルクの代わりに練乳を使用する。 
• 加底（gaa dai、文字通り「ベースを加える」）― 料理にご飯や麺類を追加すること。通常は追加料金がかかる。 
• 炒底（caau dai、文字通り「炒め物ベース」 ）―炒める料理の中の米や麺類 

茶餐廳では、ステーキからワンタン麺、カレー、香港風フレンチトーストなどのサンドイッチまで、幅広い料理を提供しています。^[17]ファーストフードとアラカルト料理の両方が用意されています。より大きな茶餐廳は、飲み物、トースト/サンドイッチ、インスタントラーメンを作る「ウォーターバー」（水吧） 、潮州風麺（ワンタン麺を含む）を作る「麺屋台」、そしてライスプレートやその他のより高価な料理を作るキッチンの3つの調理場から構成されることがよくあります。

ドリンク

元燕（鴛鴦）、レモン入りアイスティー（凍檸茶）、レモン入りコカコーラ（檸樂）などの飲み物の発明は、文化的には茶餐廳によるものとされることが多い。

• コーヒー: インスタントと粉末の 2 種類があり、後者の方が一般的です。特に海外では、練乳と一緒に提供されることが多いです。
• ブラックコーヒー：香港人はこれを通常、jaai fea（文字通り「ベジタリアンコーヒー」または「ただのコーヒー」、その素朴な質感を強調）または「fei sha jaau naai」（文字通り「砂とミルクを取り除く」、つまり砂糖（「砂」）とミルクのないコーヒー）と呼んでいます。
• 香港式ミルクティー：^[3]香港で非常に人気のある飲み物。その品質は、香り、滑らかさ、濃度によって判断されます。お茶は鉄の容器に数時間浸され、風味が引き出されます。顧客が通常のミルクの代わりにコンデンスミルクを希望する場合、人々はしばしば「caa zau」（文字通り「ティーゴー」）と言います。
• 甘い豆乳（豆漿）：サトウキビ糖で甘くした豆乳で、温かい状態でも冷たい状態でも飲めます。
• 元用：コーヒーと紅茶を混ぜたもので、香港発祥。^[3]伝統的な中国医学によれば、コーヒーと紅茶はそれぞれ「熱い」性質と「冷たい」性質を持っています。したがって、この2つを混ぜると、飲み物として最適な組み合わせが生まれます。
• 黒白ユエンユン：香港発祥のオーバルチンとホーリックスのミックス。
• ホーリックス
• オバルチン
• レモネード: 通常は砂糖やシロップなしで提供されます。
• レモンとリベナ
• レモンと蜂蜜：コスト削減のため、蜂蜜の代わりに「クレソン蜂蜜」が使われることが多い。
• 鹹檸七（ 7 Up ）入り塩レモン：7 Upに塩漬けレモンを加えると、喉の痛みに効くと言われています^[3]
• 黒牛：バニラアイスクリーム入りのコカコーラ。
• 白雪公主: スプライトまたはバニラアイスクリームを添えた 7-Up。
• クリームソーダミルク（忌廉溝鮮奶）：1970年代に人気のあった飲み物。その文化的影響は映画『クリームソーダミルク』（1981年）に代表される。^[18]
• 湯卵（湯卵）：生卵を沸騰したお湯に加えたもの。^[3]香港人は肉を食べたりタンパク質を定期的に摂取したりする余裕がなかったため、60年代に人気の飲み物でした。 ^[19]通常、白砂糖を入れて飲まれます。
• 小豆アイス：小豆、エバミルク、氷が入ったドリンク
• ソフトドリンク：コカコーラ、セブンアップ、ファンタ、クリームソーダなどが一般的な選択肢です。

飲み物に氷を入れると追加料金がかかる場合があります。ただグラス一杯の氷を頼む人もいます。

スナック

• トースト：練乳とバター/ピーナッツバターを塗ったトースト、ジャムとバターを塗ったトースト、スライスしたバターを塗ったトースト、香港風フレンチトーストなど
• サンドイッチ:チャーチャンテンのサンドイッチには通常、卵、ハム、コンビーフ、スパム（または他のランチョンミート）、またはそれらの混合物が詰め物として含まれています。クラブサンドイッチも非常に一般的です。チャーチャンテンのサンドイッチと他の飲食店のサンドイッチの違いは、白パンのみが使用されていることです。顧客はパンの耳を省くオプションと、サンドイッチを作る前にパンをトーストするように要求するオプションがあります。^[3]
• エッグタルト^[3]
• 香港風饅頭：パイナップル饅頭（中にバターが入っているものと入っていないものがある）^[3]、 カクテル饅頭、サテビーフ饅頭、チャーシュー饅頭（チャーシューバオ）などがある。
• 春巻

揚げ物

• 各種チャーハンや麺料理
• 香港風スパゲッティボロネーゼ^[3]
• 揚げインスタントラーメン
• ビーフチャウファン
• 焼きポークチョップライス

スープ料理

• インスタント麺またはスープ入りうどん
• スープ入りマカロニ
• 魚団子、ワンタン、ミートボール、その他の加工魚介類が入ったスープ麺

その他料理

• チャーシュー：チャーチャーンテンには全く見当たりません
• お粥と油淋餅（中国の揚げパン）

チャーチャーンテンの特徴はセットメニューです。朝食、ランチ、アフタヌーンティー、ディナーなど、一日を通してさまざまなセットメニューが用意されています。ランチとディナーのセットには通常、スープとドリンクが含まれます。冷たいドリンクは、通常、HK$ 2～3 の追加料金がかかります。パンをトースト (烘底) する 場合は、 HK$ 5の追加料金がかかることもあります。

その他のセットには以下が含まれます:

• 「營養餐」 – 牛乳やその他の栄養食品が付属
• 「常餐」 - 終日提供されるため、この名前が付けられています (通常はメインコース、オムレツ、小麦料理、バターを塗った白パン、飲み物で構成されます)。小麦料理には、スパイスの効いた豚肉の角切り、豚肉のスライスと塩漬け野菜、ランチョンミートなど、さまざまな選択肢があります。
• 「ファストセット」（快餐） – すぐに提供される（通常はご飯にソーセージ/ハム/目玉焼きとグレービーソース）
• 「特別セット」（特餐） – シェフ（またはボス）のおすすめ

一般的に、茶餐廳のテーブルは4 人用の正方形、または 6 人から 8 人用の円形です。各テーブルの上部にはガラスが張られており、テーブルとガラスの間にメニューが置かれています。昼食または夕食時には、客に「塔枱」 (すでに着席している他の客とテーブルを共有すること) を依頼することがあります。これにより、スペースを節約し、待っている客に早く席を提供し、急いでいる客に席を提供することができます。

テーブルに置かれているプラ​​スチック食器の多くは、飲料会社が広告の一環として提供しているものです。このプラスチック食器には、つまようじを入れる容器や、プラスチックのメニューホルダーなどが含まれます。通常提供されているのは、Ovaltine、Horlicks、Ribenaなどのブランドです。コストを最小限に抑えるために、茶餐廳では自社ブランド名の付いた食器をほとんど用意していません。その結果、同じ食器が多くの異なる茶餐廳、さらには異なるチェーン店で見つかることがあります。これらの食器は、スーパーマーケット、デパート、レストラン用品専門店 で購入できます。

茶餐廳の壁や床は、掃除がしやすいという理由からタイル張りになっていることが多い（特に香港の湿度の高い夏の気候では）。海外のコミュニティでは、これらのレストランは中国語の新聞を揃え、壁に液晶テレビを設置して香港のニュースを放送していることで有名である。

香港で茶餐廳に関連する他の種類の地元のレストランには、茶餐室（餐室）、冰室（冰室）、冰廳（冰廳）などがあり、茶餐廳よりも軽く、選択肢の少ない料理を提供しています。

昔、これらの飲食店では、さまざまな種類の「アイス」、サンドイッチ、パスタしか販売しておらず、ライスプレートは販売していませんでした。しかし、現在これらの店名を冠するレストランの中には、伝統を無視し、あらゆる種類のライスプレートやワンタン麺まで提供するところもあります。チャーチャーンテンの原型とも言えるオリジナルのチャーンスット、ビンスット、ビンテンは、現在香港ではほとんど見かけません。

2009年6月、香港の小売デザイン店GODはスターバックスと提携し、ダッデルストリートの店舗に「ビンサットコーナー」を備えた店舗をオープンした。これは、レトロな香港のティーハウススタイルとコーヒーハウスの現代的な外観を融合させたコンセプトである。^{[20] [21]}

いくつかの茶餐廳はビュッフェ形式のサービスに移行した。荃湾にあるスティーブン・チェンが経営する飛度度茶餐廳は、 2013年3月1日にビュッフェ形式に移行した最初の茶餐廳として知られている。 ^{[要出典]このアイデアは、チェンが家賃の高さに直面し、高い}インフレ率に対抗するために新しい経営方法を試みることにしたときに始まった。^[22]成功したとの報告があり、他のいくつかのレストランもビュッフェ形式に切り替えた。

価格が下がったため、顧客の反応は概ね好意的だったようだ。深水埗出身の顧客は、この食事は近くの工業地帯で提供される食事よりも約70%安いと語った。^[23]

• さまざまな定食の類似性は、マクダルの映画『マイ・ライフ・アズ・マクダル』で風刺された。
• 香港文化の重要な一部である茶餐廳は、多くの香港映画やテレビドラマに登場します。
  • 人気シットコム「和の美徳」に登場するTVB制作のメロドラマは、茶餐廳を営む家族の物語で、彼らは通常、自分たちが作るエッグタルトと「シルクストッキングミルクティー」を自慢にしている。
  • スティーブン・チョウは、 1998 年のコメディ『行運一條龍』でチャー チャーン テンのウェイターを演じ、1999 年には『喜劇之王』でチャー チャーンテンの配達員を演じました。
• 一部の飲料会社は、「茶餐廳ミルクティー」や「茶餐廳レモンティー」など、自社製品に「茶餐廳」という用語を使用しています。
• MC Cheungの「Loser」ミュージックビデオは、 2021年に油麻地の実際の氷点下で撮影されました。彼はその中でスタッフとして出演しました。
• 2022年の香港映画『Mama's Affair』でのキョン・トーの役。

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