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 アイス「シナモンツイスト」クルーラー | |
| 別名 | ツイスター |
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| タイプ | ペストリー/ドーナツ |
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クルーラー（/ ˈ k r ʌ l ər / ）は、ヨーロッパや北アメリカの一部で人気のある揚げ菓子です。北アメリカではケーキドーナツの一種とみなされており、通常は紐状の生地を2回折り曲げてねじって特徴的な形にするか、中央に切り込みを入れた長方形の生地を引っ張って生地の側面に独特のねじれを作るかのどちらかで作られています。
他の地域の揚げクルーラーは、小さなパン型または単純な棒状で作られています。[1]伝統的なツイストクルーラーとパン型クルーラーには通常、シナモンシュガーがトッピングされていますが、[2]丸いツイストクルーラーにはシナモンシュガーがトッピングされているか、プレーンなアイシングが塗られています。すべてのタイプにプレーンなものもあります。
「クルーラー」は、シュー生地から押し出された軽くてふわふわした溝の入ったリング状の焼きドーナツである「フレンチクルーラー」と混同しないでください。[3]
ドイツのシュプリッツクーヘンもフレンチクルーラーのようにシュー生地から押し出されて作られますが、揚げられています。一方、オランダとベルギーのスピリッツは、ショートクラストのような生地から押し出されたスプリッツクッキーの一種で、揚げるのではなく焼きます。
歴史
クルーラーという名前は、19世紀初頭のオランダ語のkrullerに由来し、krullen「丸める」に由来する。北ドイツでは、hirschhörner（鹿の角）として知られている。スカンジナビアでは、このタイプのクルーラーはクリスマスによく食べられる。クルーラーは伝統的に大晦日に家族で焼くもので、子供たちは手間のかかる成形を行い、大人は揚げる作業を担当する。[要出典]デンマーク語ではklejner、スウェーデン語ではklenäterと呼ばれ、どちらも低地ドイツ語に由来する名前である。
米国では、さまざまな形のペストリーが「クルーラー」として知られており、その中には、四旬節前の脂肪を消費するために、ドイツや他のヨーロッパ諸国で伝統的に告解火曜日に食べられているものと似たものもあります。[要出典]
「チャイニーズ・クルーラー」という用語は、東アジアや東南アジアで食べられている似たような見た目の揚げパンである油条（中国語：油条）にも時々適用される。[ 1 ] [ 4 ]クルーラーという用語は、油条よりもはるかに濃厚で甘いねじった揚げパンの一種である麻花（中国語：麻花）[5]にも関連付けられている。
「アバディーン クルーラ」は、ニューイングランドの長方形の編み込みクルーラと同じ方法で作られるスコットランドの伝統的なペストリーです。[6]これは、1829 年にエディンバラで初めて確認され、スコットランド国立辞典 (1931-1976) によると、米国の「クルーラ」からコピーされたと考えられています。[7]これとは別に、「ヤムヤム」はスコットランドで一般的に販売されているお菓子で、薄いグラッセ アイシングでコーティングされたまっすぐなフレンチ クルーラに似ています。
シュプリッツクーヘン
ドイツでは、シュプリッツクーヘンは四旬節前に行われるカーニバルのお祝いの一部としてエーバースヴァルデで生まれたと言われています。昔は動物性脂肪の供給が腐って無駄にならないように四旬節前に使い切る必要があり、シュプリッツクーヘンはその必要性を満たすために作られた料理の一つでした。[8]
可用性
クルーラーは、カナダ、ニューイングランド、米国の中部大西洋岸諸州、北中部諸州で最もよく見られるが、カリフォルニア州でもよく見られる。 [要出典]ドイツ起源のため、多くのドイツ人移民が定住した中西部では、伝統的なクルーラーがより簡単に見つかると考えられる。家族経営のパン屋の中には、今でもクルーラーを「クルーラー」と呼んでいるところもある。
2003年、ドーナツチェーンのダンキンドーナツは、手で形作る長方形のお菓子は手間がかかりすぎる上に、ドーナツ生地を混ぜる新しい機械では再現できないとして、伝統的なクルーラーの販売を中止した。その代わりに、チェーンの一部のフランチャイズでは、「ケーキスティック」と呼ばれる、機械で作られた簡略化された長方形のバージョンを提供した。[9] 2003年時点で、同社はまだ「フレンチクルーラー」を販売していた。[2]これは、シュー生地を絞り出すのと似た、一種の押し出しノズル[10]で成形できる。
ティムホートンズ[ 11]とハニーデュードーナツ[12]は、クルーラーではなくフレンチクルーラーのみを販売している。クリスピークリーム[13]は、同社がクルーラーと呼ぶ類似のドーナツを販売しているが、実際にはそれは単に成型されたケーキドーナツである。
フレンチクルーラー
 軽くてふわふわのフレンチクルーラー | |
| 別名 | シュプリッツクーヘン |
|---|---|
| タイプ | ペストリー/ドーナツ |
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フレンチクルーラーは、フランス南西部でペット・ド・ノンヌとして知られています。
フレンチクルーラーは英国、オーストラリア、米国で人気が高まっており、英国ではCardabelle、オーストラリアではMoon Cruller、米国ではDeli Provisionが特に挙げられています。2024年、Cardabelleはロンドンで最も人気のあるクルーラーに選ばれました。米国南東部では、フレンチクルーラーは多くのドーナツショップや食料品店で毎日食べられる焼きたてのベーカリー商品です。[要出典]
1973年、フレンチクルーラーは日本のミスタードーナツ店舗で販売されるようになりました。 [14]
参照
食品ポータル- ドーナツの種類一覧
- ドイツのデザート一覧
- 天使の羽、もう一つのねじれた揚げ生地
- ベルリン（ペストリー）、ドイツで人気のもう一つのドーナツ
- チュロスはスペインとポルトガル発祥の揚げシュー生地です。
- ファスナハト（ペストリー）、もう一つの告解火曜日関連のドーナツ
- フリッター、もう一つのドーナツのようなペストリー
- キングケーキ
- 南アフリカで人気のツイストドーナツ、コエクシスター
- ロングジョン（ドーナツ）は、イースト生地から作られた一般的なアメリカの長方形のドーナツです。
- リボン型の韓国菓子「メジャプクァ」
- オランダの定番ドーナツ「オリーボル」
- ピリピット（フィリピンの揚げドーナツ）
- ツイストドーナツ
参考文献
- ^ ab John Foust. 「Midwestern Crullers」www.gojefferson.com . 2017年6月24日閲覧。
- ^ ジョセフ・P・カーン、「進歩とともに、残酷なひねりが加わる」、ボストン・グローブ、2003年10月25日。
- ^ スミス、パティ (2010)。ジャストキッズ。ニューヨーク、ニューヨーク：エコ。p. 111。ISBN 978-0-06-621131-2。
- ^ Rhonda Parkinson (2017年5月3日). 「新しい朝食のアイデアが欲しいなら、中華料理を試してみよう！」 The Spruce . 2017年6月24日閲覧。
- ^ 「crullers」。Youdao辞書。2013年8月1日にアクセス。
- ^ F. マリアン・マクニール、「スコットランドのキッチン」
- ^ 「Crulla n.」。スコットランド語辞典 - Dictionar o the Scots Leid。Scottish Language Dictionaries Ltd. 2004年。 2018年11月15日閲覧。
- ^ ハッサニ、ナディア（2004）。スプーン一杯のドイツ：170のレシピで味わうドイツ各地の料理。ISBN 9780781810579。
- ^ 「ダンキンドーナツ商品リスト」。2012年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 米国特許 3396677、Adams Floyd N、Cooper Victor D、Sommers John E、「Shaped Donut Cutting device」、1968 年 8 月 13 日発行、Dca Food Ind に譲渡
- ^ ティムホートンズスナック＆ベーカリー
- ^ “French Cruller | Honey Dew Donuts”. www.honeydewdonuts.com . 2019年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年12月17日閲覧。
- ^ 「Glazed Cruller」krispykreme.com . 2015年6月19日閲覧。
- ^ 「ミスタードーナツの歴史」misterdonut.jp 2016年2月12日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーのcrullerの辞書定義