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 牛肉の乾揚げ | |
| 別名 | 幅広平打ち米麺 |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | 中国広東省 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | もやし、醤油、ライスヌードル、玉ねぎ |
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| ビーフチャウファン | |||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 乾炒牛河 | ||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 干炒牛河 | ||||||||||||
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牛肉炒麺は、牛肉ホーファン、gōn cháau ngàuh hó、または中国語でgānchǎo níuhé（乾炒牛河）とも呼ばれ、「乾炒牛肉沙河麺」の意で、牛肉、 ホーファン（幅広の米麺）、 もやしを炒めた広東料理の定番である。広東省、香港、海外 の飲茶レストランや茶餐廳でよく見られる。炒麺、またはホーファン（沙河粉）の炒め麺には、さまざまな調理法があり、アメリカ料理のピザの種類の数に匹敵する。[1]フィリピンでは、「牛肉ホーファン」（河粉）と呼ばれている。
この料理の主な材料は、広州の沙河鎮発祥の 沙河粉とも呼ばれるホーファン麺です。幅広で平たい麺で、形に切って使います（キーフェン）。[2]ホーファンの最も一般的な調理法は、スープに入れるか炒めることです。ホーファンは、乾式揚げ（醤油などの調味料だけで揚げる）と湿式揚げ（とろみのあるソースで揚げる）にすることができます。今日では、乾式揚げの方がはるかに一般的で、調理法は通常指定されません。レストランのメニューにある「ホーファン」は、乾式揚げのホーファンを指します。さらに、湿式揚げのホーファンには通常魚介類が含まれ、乾式揚げのホーファンには通常牛肉や鶏肉が含まれます。
まずスライスした牛肉をマリネします。次に、牛肉を中華鍋で焼きます。これは、牛肉の炒め物 (中華鍋) の特徴的な味を出すために重要です。その他の材料とホーファン麺を加え、牛肉とソースと混ぜます。もやしを残りの炒め物と一緒に柔らかくなるまで炒めたら、料理の出来上がりです。[3]
この料理を作る上で重要な要素は、中華鍋の火力である。調理は強火で行い、かき混ぜは素早く行う必要がある。中華鍋を素早くかき混ぜるだけでなく、強くかき混ぜすぎると粉々になってしまう。油の量も適切にコントロールする必要があり、そうでなければ油が多すぎたり、パサついた食感で料理が台無しになってしまう。[3]これらの要素のため、この料理は広東料理のシェフにとって大きな試練となる。[要出典]この中華鍋の火力は、強火でなければなかなか得られない、焦げたような風味を生み出す。
歴史
チョウファンの起源は不明ですが、乾揚げチョウファンの起源に関する伝説があります。[4] [5]
第二次世界大戦中、ホイ氏という男性が広州から湖南省に移住し、シェフになろうとした。その後、日本軍の侵攻により故郷に強制送還された。物語は続く。「ある夜、ホイ氏の屋台ではソースに必要な粉（片栗粉）が切れてしまった。軍の司令官は空腹で、水分の多い食事を楽しみたかった。外出禁止令のため、粉を買いに行くことができなかった。司令官は激怒し、銃を取り出して誰かを殺そうとしたという。ホイ氏の母と弟はすぐに豆元（もち米のデザート餃子）を作りに行き、ホイ氏自身も厨房に立った。そこでホイ氏は乾煎りスタイルにすることを思いつき、屋台（と彼の家族）は銃弾を免れた。
参照
参考文献
- ^ Tiffany LamとVirginia Lau (2009年7月24日). 「Chow fun challenge」. CNN Go . 2012年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月11日閲覧。
- ^ Yun Li; et al. (2016年3月24日). 「伝統的な中国のライスヌードル：歴史、分類、および加工方法」（PDF）。China Highlights 。 2016年9月14日閲覧。
- ^ ab 「Beef Chow Fun Noodles (Gon Chow Ngau Ho)」。AACC International, Inc. 2015年。 2016年9月14日閲覧。
- ^ 「あなたの好きな料理の起源物語は？私の例：広東風牛肉炒めとイーフー麺」。2009年10月15日。2018年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月14日閲覧。
- ^ “これら广州美食的传说，你可知道？ (これらの広東料理にまつわる伝説を知っていますか?)”. VisitGZ (中国語)。広州市観光局。 2016 年 12 月 23 日。オリジナルは 2017 年 4 月 10 日にアーカイブされました。2017 年4 月 9 日に取得。