ビングサット

冰室（中国語：冰室、蔚达语：bing1 sat1、直訳すると「氷室」）は、広州で始まり香港に広まった伝統的な冷酒場の一種である。これらの冰室は1950年代から1960年代に出現した。小さなタイル張りの床、吊り扇、折りたたみ椅子など、古い家具やセッティングが特徴です。冰室では軽食と飲み物が提供され、近隣住民を対象としています。^[1]茶餐廳の前身であると考えられています。

1970年代から1990年代にかけて、広東にはいくつかのビンスットがありました。しかし、現在ではそのほとんどが閉店しています。

第二次世界大戦以降、香港の食文化は西洋化されました。この頃、ビンスッが人気を集め始め、香港スタイルのレストランを存続させるために西洋風のメニューが作られました。^[2]ビンスッは1950年代から1960年代に人気が最高潮に達しました。^[3]

伝統的なビンスットは、飲み物と地元の西洋風スナックのみを提供しています。西洋風のメニューを提供しながらも、価格は低く抑えられているため、さまざまな社会的地位の人々に人気があります。しかし、チャチャアンテン、チェーン店のファストフード店、コーヒーショップが開発され、より多様な食べ物が販売されるようになったため、ビンスットの競争力は低下しました。1980年代には、多くのビンスットが、競争力を高めるために、 伝統的なメニューに米や麺類を加えて改良せざるを得ませんでした。

1980年代、広州の冷たい飲み物市場には、大量の新しい冷凍食品が登場しました。これらの新しい発明により、氷水は再び人気を博しました。1990年代には、ほとんどの氷水は主に豆腐、牛乳、ココナッツミルク、亀ゼリー、その他の種類のデザートを提供していました。ケーキ、揚げ餃子、スープ、もち米、ファーストフードの弁当、スナック、パン、お粥などの料理を提供するものもありました 。夏には、少数の氷水がアイスクリームや冷たい飲み物も提供していました。広州では、氷水は人々の生活の大きな部分を占めるようになりました。次第に「4大氷水」が出現しました。そこには、順記冰、美麗均冰酒店、陽光冰酒店、皇帝冰酒店（他に虹冰酒店と興官冰酒店もあった）が含まれていた。^[4]現在、順記冰酒店のみが存続している。美麗均冰酒店は、太平館レストランの傘下に入った。^[5]

伝統的なビンスットは現在でも数十軒しか営業しておらず、香港風レストランのノスタルジックな雰囲気に魅了された若い世代が開業した店もいくつかある。消費者の懐かしい思い出を垣間見たいという欲求に応えて、多くのファストフードチェーンがビンスットのような独自の実験的なコンセプトの店舗を開設し、顧客を引き付けている。^[6]これらの新しくオープンしたビンスットは通常、小さなタイルの床、吊り扇、折りたたみ椅子など、昔を思い出させる特徴的な家具やセットで飾られている。^[7] そのうちのいくつかは象徴的な観光名所にもなっている。

香港の氷室は1960年代に登場し、高級西洋料理店を模倣し、労働者階級のニーズに応えるために安価な西洋風の軽食を提供しました。コーヒーショップ、茶氷室、氷室、カフェ、氷屋ケーキショップ、茶氷室などと呼ばれています。1960年代以降、民間人に販売されるようになりました。^[8]香港の氷室はもともと軽食であり、主食ではありませんでした。香港のレストランライセンスは、「普通のレストラン」と「小料理レストラン」の2種類に分かれていました。「普通のレストラン」はどんな食べ物も販売できます。「小料理レストラン」は指定された組み合わせの食べ物しか販売できません[8]主食を販売しない氷室のほとんどは、1980年代から1990年代にかけて衰退しました。残っている氷室は茶レストランの運営を指し、より多くの種類の食べ物を販売しています。 2007 年時点で、アイス ルームという名称の営業所はわずか 100 軒ほどで、そのほとんどは 1960 年代から 1970 年代初頭に開業しました。

• 小豆氷（小豆、氷砂糖シロップ、エバミルクを混ぜた飲み物）
• 元陽（コーヒーと紅茶を混ぜたもの）
• コーヒー（インスタントまたは粉末）
• フルーツポンチ
• 香港風ミルクティー（紅茶にエバミルクまたはコンデンスミルクを混ぜたもの）
• オバルチン

• 香港風ロールケーキ（ホイップクリームを添えたスタンダードなケーキ層）
• 紙で包んだケーキ（紙コップで焼いたシフォンケーキ）
• クロワッサン
• バター入りパイナップルパン
• エッグタルト

• バタートースト
• サンドイッチ
• フレンチトースト（中国語では「ウエスタントースト」と呼ばれ、フレンチトーストの音訳）
• エビ フレンチトースト

• ハムマカロニ、目玉焼き、ソーセージ添え
• スイスソースチキンウィング
• インスタントラーメン
• ご飯を皿に盛って（ソースをかけて）

ビンスッは、この近代的な都市に残るのに困難に直面している。ビンスッが減少しているのは、消費者の嗜好の変化や茶餐廳の台頭など、社会の変化によるものである。ほとんどのビンスッは、茶餐廳間の厳しい競争に直面し、家賃も高騰している。茶餐廳の人気により、多くの客がビンスッから奪われ、多くの伝統的な店が市場から排除され、香港に残るビンスッは20軒以下となった。^[9]

• 広東料理レストラン
• 大排斥
• チャーチャンテンビュッフェ
• 香港料理
• キャピタルカフェ
• 旺角の元ビンサットであるチャイナカフェ

• [6]スターバックスからのスターバックスビングサットコーナーの簡単な紹介
• [7] OpenRiceのLim Kee Bing Suttの詳細メニュー